普洱生茶为什么会出现红梗？

红梗是因为鲜叶中茶梗里的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶红素，当茶红素积累到一定程度就会使茶梗呈现红色。

导致红梗的原因是：

1、鲜叶受损。在采摘储运过程中，会有一些鲜叶因挤压、擦碰受损，氧化变红，出现红梗。

2、摊晾不及时。鲜叶采摘后，会捂在一起，如果不能及时摊晾，被捂到的茶经过杀青揉捻后有可能会出现红梗红叶。

3、杀青不足。有些茶梗过于粗大，很难顺利杀熟杀透，容易出现红梗，摊晾过度鲜叶失水过多也会导致梗炒不熟，过于低温长炒，也都会导致红梗。不过光凭外观不能说明一切，还需要结合口感滋味来判断。