就让我在节后再吃一次肉 !有剁椒的鱼香肉丝 味道就是辣么与众不同
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鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香是四川菜肴主要传统味 型之一,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。其鱼香味是由调 味品调制而成。此法源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而 今已广泛用于川味的熟菜中。
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原料 猪里脊 300克、黑木耳 10朵、笋 200克,葱、姜、蒜 各15克,剁椒 60克 酱油 15克、糖 15克、醋 30克、料酒 5克、盐 3克、香油 3克、水淀粉 60克
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将猪里脊切丝。黑木耳用40℃温水泡发后洗净切丝。
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笋切丝,葱、姜、蒜均切末。
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将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
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将葱末放入碗中,调入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、清水 和水淀粉搅拌均匀,备用。
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烧热锅后倒入油,待油七成热时倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱 生,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末、姜末和剁椒,炒出香味 后和肉丝混合。
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锅中倒入笋丝和木耳丝翻炒2分钟,再倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠时即可出锅。
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在切肉时,应记住猪肉要顺着肉的纹理来切。 浸泡木耳时,可以撒些淀粉,这样更容易清除木耳上的杂质。 一定要提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点放调料,会拖延时间,肉丝出来后的口感和整个菜的味道,也都会变样。
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