金银小馒头外脆里 蘸着炼乳吃别有风味

金银小馒头是我们去饭店经常点的一道主食，未炸的馒头洁白如玉，松软可口，炸好的小馒头外脆里嫩，再蘸些炼乳一起吃，更是别有风味。这款馒头采用刀切的方法，制作起来更节省时间。

食材：

面粉500克，清水220克，鲜酵母8克（或干酵母6克），原味炼乳、巧克力味炼乳、植物油各适量

1.鲜酵母用少许清水化开，面粉放入盆中，加入酵母水。

2.用筷子搅匀面粉，再分次加入剩余清水，边加水边用筷子搅拌，直到成为雪花状的小面疙瘩。

3.用手揉成均匀的面团，加盖或者盖拧干的湿布醒15分钟，再次揉匀（这时面团非常细腻）。

4.加盖醒发2~3小时，发酵至面团原体积2倍大。

5.发酵好的面团内部呈均匀的蜂窝状。

6.将发酵好的面团用压面机反复压5~6次，再用手揉匀（或者直接用手揉），揉至面团内基本无气泡。

7.把揉好的面团放到案板上，擀成厚约5毫米的长方形面片。

8.从长边开始将面片紧紧卷起，成长条状。

9.用刀将长条切成24个大小一致的馒头生坯，盖湿布醒发20~30分钟。

10.醒好的馒头生坯放入铺好湿屉布的笼屉上，生坯之间要留一定的空隙，入凉水蒸锅，加盖，大火烧开后转小火蒸10分钟，关火3分钟以后再开盖，立即取出放在帘子上。

11.锅内放入足量的油烧至六成热，分次放入12个蒸好的小馒头。

12.炸至小馒头表皮呈金黄色时捞出，放厨纸上吸去多余的油，与刚蒸好的剩下12个小馒头一起装盘。把两种炼乳挤入小碟中，用牙签在炼乳上画出花纹，随馒头一起上桌即可

选自蝶儿的《家常主食面点一本全》一书，版权所有。