小黄鱼别红烧了，加雪菜炖一锅汤面，鲜香酸爽，好吃到汤汁都不剩

非常具有江浙小海鲜气息的特色汤面，汤头鲜美，肉质细嫩。忙碌一天，连汤饮下，感觉整个人都被温暖了。

小黄鱼中丰富的蛋白质属于水解蛋白，能烹饪出如牛奶般丝滑的白色高汤。除了钙、钾、磷等矿物质，小黄鱼还富含硒元素，能清除体内自由基，提高人体抗氧化和抵抗疾病风险的能力。

雪菜小黄鱼面

准备材料：雪菜60g，小黄鱼300g，湿面条150g，小青菜20g，小米椒圈5g，姜片10g，食用油2汤匙，盐1/2茶匙，料酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙

开始制作：

1. 小黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净，拔掉鱼头，分开待用。

2. 用盐、料酒和白胡椒粉将小黄鱼抓匀，腌制 10 分钟入味。

3. 雪菜清洗两遍， 挤干水， 切成末。小青菜去根、 清洗， 整棵留用。

4. 炒锅加热，放入食用油 1 汤匙，大火加热后放入小黄鱼和姜片，煸熟，加 300ml 水，烧开煮汤。

5. 同时，另起一个平底锅，加热后放入 1 汤匙油，油热炒雪菜，2~3 分钟盛出。

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6. 用漏勺把鱼汤中的姜片捞出，撇除白沫，放入雪菜末和小米椒圈，再次烧开以后关火，成小黄鱼雪菜浇头。

7. 煮锅内放入 500ml 清水，水开后把面条放进去煮 3~5 分钟，面条全熟后捞出盛入碗中。

8. 面汤趁热放入小青菜，烫 1 分钟捞出。

9. 将小黄鱼、雪菜浇头倒在面上，摆上小青菜，浇汤后即可趁热食用。

小贴士

1. 处理黄鱼时，鱼头鱼骨不要丢掉，可以替代小黄鱼炒制熬汤，味道也很鲜美。

2. 雪菜本身较咸，用盐量不要很多，否则偏咸。

3. 没有新鲜小黄鱼时，可以用冰鲜小黄鱼代替。

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选自《极简轻食》这本书，版权所有。

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