清蒸鱼如何做才能好吃不腥？这会这招，鱼不仅除腥还熟得均匀，快来学学

清蒸——最简单、最美味的海鲜做法之一，较大程度地保留了营养和鲜味。清蒸鲈鱼是一道广东名菜，做过就知道非常容易上手。这也是一道非常好的宴客菜。鲈鱼的脂肪含量低，富含蛋白质和维生素A、维生素 E，且钾、钙、磷等元素含量较高， 对于维持体内酸碱平衡、骨骼和牙齿健康很有益处，是一款老少咸宜的食材。今天就将这道清蒸鲈鱼的做法分享给大家，照着步骤做，和饭店的味道一样好。

清蒸鲈鱼

准备材料：新鲜鲈鱼250g（1条），大葱30g，姜20g，盐 1/2 茶匙，料酒2 茶匙，食用油1 汤匙，蒸鱼豉油1 汤匙

开始制作：

1. 鲈鱼洗净， 去内脏和黑膜， 表面水分再用厨房纸巾擦干。

2. 用盐和料酒均匀涂抹鲈鱼表面和鱼腹内，腌 5 分钟以去腥入味。

3. 大葱清洗干净，葱白切 5cm 长段，其中一段切丝；葱绿切成 10cm 长的细丝，泡于凉水中。

4. 姜洗净去皮，切 5mm 厚片，待用。取鱼盘，横着摆入葱白段。

5. 鲈鱼腹内塞入葱白丝和姜片，放入鱼盘葱白段上。

6. 烧一锅水，水开后把鱼盘放入蒸屉，蒸 6 分钟。

7. 蒸好后，戴隔热手套取出鱼盘，倒出盘内的水。去掉底部的葱白和鱼腹中的葱姜。

8. 鲈鱼表面靠中间部位铺上葱绿丝， 均匀浇上蒸鱼豉油。

9. 炒锅烧热后，倒入食用油，加热至滚烫，关火，将热油快速淋过鱼身，即可食用。

小贴士

1. 将鲈鱼内脏和黑膜处理干净，是为了去除腥味，味道和口感更好。

2. 如果希望更入味，可以在鱼身两侧对称斜切几刀。

3. 葱绿细丝泡在水中，会变弯曲，便于摆盘造型。

4. 蒸鱼盘内放入葱段，可以均匀、快速地蒸熟鱼的各个部位，避免蒸出来的带腥味的鱼汁浸泡鱼肉，影响味道。

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选自《极简轻食》这本书，版权所有。

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