麻酱鸡丝，简单清爽的开胃小菜，鲜香细嫩，营养可口，好吃无负担

鸡腿的做法千变万化，煎炸蒸炖都可以。唯有这个做法不仅操作简单，而且保持了鸡腿肉鲜香细嫩的口感。用脆的莴笋和芝麻酱来衬托，只有两个字——好吃。

准备材料

鸡大腿2 只，莴笋100 克，生姜10 克，芝麻酱2 茶匙，醋2 茶匙，盐1/2 茶匙，料酒1茶匙

开始制作：

1. 生姜去皮，洗净，切成厚约 1 毫米的薄片。

2. 锅里放入料酒、姜片和鸡腿，加水没过鸡腿，大火煮开。

3. 去掉上面的浮沫，中火煮 8 分钟，关火闷 2 分钟。

4. 取出鸡腿放入冰水中冷却。

5. 鸡腿肉撕成丝，放入盘中。

6. 莴笋去皮洗净，切成细丝。

7. 芝麻酱、醋、盐加 1 汤匙鸡汤，拌均匀成芝麻酱料。

8. 鸡丝、莴笋丝混合均匀，浇上芝麻酱料即可食用。

小贴士

1 煮鸡腿时加入适量的料酒和姜片可以去腥。煮好的鸡腿放在冰水里冷却， 可以让肉质更紧致。没有冰水可以放在凉水中冷却。

2 鸡腿肉含有丰富的优质蛋白质，脂肪含量低，是补充优质蛋白质的好食材。芝麻酱不仅钙含量多，还富含不饱和脂肪酸，再加上富含膳食纤维和矿物质的莴笋，成就了这一道健康营养的菜品。吃起来毫无负担。

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选自《巧心思做出好味道》一书，版权所有。