下饭菜这样炒，滋味香浓，低脂养生，配两碗饭都不够，上桌就抢光
鸡碎米，顾名思义，把鸡肉切得像米粒大小，与同样切小丁的配菜一起炒熟。吃得时候要用勺子舀着吃，那才叫过瘾，是让人魂牵梦萦的家的味道。做这道菜最好选择鸡腿肉，虽然稍显麻烦一些，但肉质更嫩、滋味更足。用调味料腌制过的鸡碎米，味足多汁，浓郁的滋味与嫩滑的口感融合得恰到好处，非常完美。
准备材料：鸡腿3只，泡发的木耳100克，尖椒1个，红椒1个，淀粉2茶匙，复合调味料1茶匙，蚝油1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，料酒1茶匙
准备：鸡腿去骨、切碎米，青红椒、木耳分别切碎丁。
开始制作：
1 鸡肉米中加入1茶匙料酒。
2 加入1茶匙复合调味料。
3 加入适量蚝油。
4 加入少许淀粉。
5 充分抓匀，腌制15分钟。
6 锅中加入适量油，烧热后放入腌好的鸡肉米。
7 一边滑散一边炒，炒至鸡肉米变色。
8 加入木耳碎，炒1分钟。
9 再加入青红椒碎，翻炒均匀即可。
1. 复合香料也可以用五香粉代替。
2. 加入淀粉可以使鸡肉口感更嫩。
3. 木耳尽量切碎，与鸡肉粒差不多大小。
4. 香料和蚝油中均有盐分，注意减少盐的用量。
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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
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