春天的味道|叮！一份来自河南济源的春日菜谱等您查收～ / 四六文摘

万物生长此时，皆清洁而明净。

清明时节，春天的气息日渐浓烈，山野田间，孕育了一整个冬天的食材，在春风的吹拂中破土而出。人们喜爱春天，不止于它清新的色彩，万物复苏的景象，更执着于那些令人难以忘怀的时令味道。

春景

挖野菜，做菜糕，好一口春日鲜香

要问河南济源人清明时节最常吃的是什么？你肯定会得到“野菜宴”这个回答。每到春季，王屋山上就会生长出不计其数的各种野菜，叫得上名字的，叫不上名字的，都尽入眼帘。然而这些野菜被当地人制作成美食后，都有一个共同的名字——菜糕。

王屋山上挖野菜

蒸制菜糕

“粗粮细作，粗细搭配”是济源人饮食智慧的结晶。将王屋山上采回的茵陈、荠菜等野菜简单处理后，与玉米糁、花生、胡萝卜混合。依次加入盐、五香粉等调料，用热水调和，增加玉米糁的黏性。将热油泼洒在葱姜蒜末之上，激发出香气，再倒入混合的食材中增香提味。等到蒸锅中水开后，再将和好的食材团成雪球大小，入锅蒸制。

金黄软糯的菜糕

蒸熟的菜糕咸香软糯，咬一口满嘴都是玉米的香味，还混合着花生、黄豆，以及各种野菜的味道，让人唇齿留香，回味无穷。

含有花生、黄豆、野菜的菜糕

捞黄河鲤鱼，熘炸烧炖，烹出的水中鲜味像是“艺术品”

黄河鲤鱼

清明时节，万物生长，花开有声。人们对鲜味的追逐，不只限于山间、田野，更在水中。浩浩黄河流至济源，经过小浪底水利枢纽的拦截，水流逐渐变缓，上游携带的泥沙在此沉积，河水变清，也为这里的鱼类提供了稳定的生长环境和丰富的营养物质，更为这里带来了一种上品食材——清水黄河鲤鱼。济源人更是将黄河鲤鱼吃出了各种花样，糖醋软熘黄河鲤鱼、五彩鱼丸、红烧鲤鱼等。