春天的味道|咬一口鲜“掉”舌头，吃一口满嘴“春天”

清明时节，气温升高，细雨飞洒，万物复苏，春意盎然。山河田野中的鲜美食材争相露头，丰富多样。今天就让科教授带大家一起看看，广东英德人在春天里要吃的“鲜”。

（新鲜艾草）

踏青采艾，艾糍飘香。

用艾草做成的艾糍是广东英德人清明必吃的田野鲜味。艾草的香气在唇齿间萦绕，越嚼越有味。艾糍中爽口的艾草清香，还带着春天泥土的芬芳，是春天田野里浓浓的“第一口鲜”。

（包好的艾糍）

清明时节也是采螺的好时节，广东英德春天河中的“第一口鲜”，便是清甜鲜美的山坑螺。山坑螺、河虾、河蟹、蚬子、鳊鱼、叉尾钳鱼、黄骨鱼、蓝刀鱼，八种河中至鲜汇成一盆，这鲜上加鲜的河中至鲜集锦有一个听起来就流口水的名字——河八鲜。

（河八鲜）

来晚了吃不到，不到中午就卖完。这说的是广东英德人在清明时节都爱吃的一种春天里的鲜味——猪婆菜包。

猪婆菜包的食材和做法可真是与众不同。用春天里鲜甜肥大的猪婆菜叶子，包裹用糯米、新鲜猪肉丁、腊肠丁、腊肉丁、香菇丁、蒜苗段，腐乳汁炒制的馅料，用鸡油炖煮、豆豉蘸料加持，咬一口鲜香滑糯，犹如一个鲜味“炸弹”吃进了嘴里。

（猪婆菜包）

广东英德人清明节还有一样重头戏美食，就是烤乳猪。这是家家户户都少不了的应节食物。武林秘籍般的腌制秘方，按摩高手般的入味手法，造就了英德土窑烤乳猪，皮脆、肉细、骨酥、味香的至尊鲜味。

（烤乳猪）

金黄酥脆的烤乳猪皮，配上一块炸馒头片和两片煎过的草莓，一口咬下去满口鲜美酥脆、清香爽口。

（烤乳猪草莓堡）

清明至鲜在哪里？在树梢上，在嫩芽里，在田埂边，在山川河流间。在广东英德，人们对“鲜”的追求，已经不局限于食材和味道，而是成为一种记忆和情节。这些家乡应季的鲜味萦绕在味蕾，也停留在心头，成为当地饮食最平常但又最温情的一种存在。