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主要内容包括：
1、酵素诞生背景：不容忽略的微生物世界
2、酵素的定义与4大分类
3、酵素：大自然赐予我们最好的礼物
各位有机生活圈的朋友，耕读大学的老师和同学们，大家晚上好！今晚有幸，跟大家分享我十几年从事农业，特别是制作和使用酵素，给我带来的一些收获。很感谢大家的守候，有问题欢迎提出，一起探讨
酵素，现在在中国很流行，可能有三分之一的人，特别在城市居民流行。传入中国十几年后，中国人对这方面有了很多实践和认知；
在网络上我们也看见了很多酵素产品，也有很多乱象，所以说，我觉得我们应该有一个自己的判断，再去体验和分享。那么，什么是酵素？为什么今天会这么流行，会得到大家关注？
酵素诞生背景：不容忽略的微生物世界
在酵素上的定位，或在生活和农业上的作用，认识之前，我们有必要了解下地球上的生物圈：我们大家都知道，生态系统有三大类，第一个是生产者，就是植物，利用太阳能量制造有机物，是地球上生物物质和能量的根本来源；生产者和消费者，常见的是一些植物和动物，包括我们人也是消费者。但还有一个大类很容易被忽略，就是分解者。它们把有机物分解成无机物，归还到环境。没有分解者，地球上的遗体残骸就无法腐烂，可能堆满地球。几十年前的地球，生产者、消费者、分解者，他们系统非常稳定，各司其职，才有了地球上的生物多样性和繁衍；而今天化学农药等化工产品的大量使用，使得生产者，消费者和分解者都出现了很多问题。特别是微生物，变得更脆弱。
特别是在土壤里面，还有我们人体内的微生物，受到了很大影响。微生物的种类和数量，数万亿级，我们无法想象。
不管你承不承认，不管你看没看见，都会存在。我们大量的有益微生物被破坏，造成环境恶化，包括我们人体内环境的恶化。“酵素”就是在这样的环境中被认知，被追捧，有很多实践者找到了更简单，更容易操作的方法，制作酵素产品，是一个很好的实践，可以解决微生物世界的一些不平衡，或我们人体内的不平衡问题。我们国家的定义：以动物、植物和菌类为原料，经过微生物发酵制得的含有特定活性成分的产品。所以说，酵素是活的。那么，活性产品有什么呢？就是有机酸、多肽、寡糖、维生素黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、矿物元素、抗氧化物等等，当然其中也有乳酸菌、酵母菌等各种有益菌。分解者的大量微生物中，含有病毒、细菌和真菌，而绝大多数的微生物都对人类和地球非常有益和重要。只有少数微生物有害，包括一些致病性很强的微生物。比如经常说到的大肠杆菌、葡萄球菌、霉菌等等。为什么现在许多人觉得酵素有用？就是因为它在生物圈大循环中，我们把它找出来的循环的一个环节，利用一部分有益菌分解有机质，成为对动植物和人有益的有一些营养元素，包括我们人体所必需的氨基酸，各种各样的有益成分和益生菌。
国家工信部批准！酵素行业标准2019年7月1日起正式实施！
1、环保酵素：具有生态价值，将环境中间的各种有机质废弃物，通过益生菌方法，有益发酵，产生对环境有益的物质，可以减少环境污染。如果我们国家在环卫方面有认识，应该非常好；2、日化酵素：现在有很多化学洗洁品，对环境污染很大。我们现在可以用一些酵素替代，或是在日化品里加进一些酵素减少危害，保护水资源，保护环境；3、农用酵素：将农业废弃物，包括杂草、剩菜、剩饭、各种生畜粪便、水果残渣等等，可以通过酵素方法发酵，最后获得农用酵素，变成肥料，变成对植物和土壤有益的一些营养元素，防治病虫害，养活土壤，改良土壤，减少化学投入品使用。在我们有机农业圈子，大家接触较多，应该不少自己做过用过；
4、食用酵素：使用酵素改善和保护我们的身体，增强免疫力，市场上已有很多产品。但有很多夸大其词，价格非常高，将酵素神化，还需要大家一起科普实践。
首先，酵素绝对不是万能的，不可以代替药物，治疗百病。仅仅是整个生态循环链中，很自然的一部分，是将废弃物循环利用，变废为宝，对人和环境有益，就是这么简单。就是说，不管你认不认可，做不做，或是吃不吃，实际上你都有意无意的接触过酵素。我们可以想象：我们的城市或是农田，会不会有大量蘑菇，野生菌？没有吧？蘑菇和野生菌就是一种真菌，是一种微生物。但只是我们眼睛能看见，而在原始森林里，在气候非常适宜的季节，我们会看到很多菌类，如木耳、蘑菇等。从这个方面来说，酵素所包含的一些益生菌和微生物在健康的环境普遍存在。可以说，50年前或是100年前，我们的农田，包括我们人的身体里中，都存有大量益生菌平衡循环。生产者，消费者和分解者之间，是一种非常和谐平衡的关系。只是在今天，我们大量使用抗生素、日化产品和塑料制品，打破了三者原本的平衡。举例来说，一个健康人，如果你要输一次液，使用一次抗生素，那么你的肠道里，会损失大量有益菌，所以说大病以后，经过大治疗，有可能需要很长一段时间恢复，除了恢复你的体力和营养，还有就是你体内益生菌的恢复。而如果说我们知道这个平衡，我们会补充一些益生菌，通过良好的食物和发酵产品来补充，那么我们恢复得会更快。所以说，酵素是大自然自有的，它是大自然赐予我们最好的礼物，我们善待善用就会很好。所以说，酵素不能说有多神奇，但确实存在，是我们自然的一个现象，是被我们遗忘的一个产品，是我们应该恢复的一个产品，而我们恢复它需要掌握一定的技术和方法。
当然，在城市，在农田，在我们的家庭，因为各方面问题，我们制作酵素，领悟这种技术和工艺，是一种没有办法的办法，也是目前来说比较好的办法。
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