鸡蛋杏仁酥

用料低筋面粉180克猪油90克白糖90克盐1克鸡蛋30克杏仁粉30克泡打粉0.5克小苏打0.5克鸡蛋20克（表面装饰）杏仁片10克（表面装饰）想不再看菜谱，就先记熟这个比例：面粉：猪油：白糖：鸡蛋：杏仁粉=2：1：1：1/3：1/3。此配方成品约400克，以下示范的图片均为双倍分量，所以大家在制作之时，不必对其材料的外形感到疑虑。鸡蛋杏仁酥（烘焙新手必练 酥类基础款）的做法1. 备齐工具及材料。所有粉类先混合后过筛，糖、盐用料理机打成粉，鸡蛋搅成均匀的蛋液。

2. 把糖撒在猪油上面，用未通电的打蛋器先拌匀（此举是防止糖粉飞溅），拌成团后启动打蛋器把两者混合至均匀。

3. 把蛋液分至少两次倒入上一步结果中，必须打发均匀后再倒下一次的蛋液，再次打发均匀。（如果蛋液一次加完，很容易出现油水分离的状态，不便于打发的完成。）

4. 完全打发好的猪油,边缘会呈现为羽毛般的样子。

5. 在第4步结果上，筛入混合好的粉类。

6. 用刮刀把上一步的材料全部搅拌在一起。

7. 把拌匀的粉团倒在硅胶垫上（没有的可以找个光滑的台面操作），双掌对粉团推出去再拉回来，重复地对油面团进行搓压，搓三十次左右,面团变得柔软光滑，能揉成形即可。

8. 把面团揉成球状，盖保鲜纸，松驰20分钟。松驰的时间我们准备下一步的材料及工具：装饰表面用的蛋液及杏仁片，毛刷，烤盘垫好硅油纸。时间充足的话，还可以利用这段时间清洗前面用过的餐具呢。

9. 把松驰好的面团放在切板上，用擀面棍把面团擀成厚约0.7厘米的面片。也可以用刮板辅助，将面片整理成便于分切的方形。

10. 用刀把面片分切为长4厘米，宽1厘米的小长条。如果最后还剩一些边角料，我们或可换个形状，如揉成小球，在表面上按一下，使其变成扁圆形的小饼。当然也可以使用自己喜欢的小饼干模切压各种啦！

11. 把切好的长条以1指宽的间距，在烤盘上排好。然后预热烤箱，180℃。接着用毛刷蘸蛋液，在表面上扫匀，全部扫一遍后，再重扫一遍（大家都会涂指甲油吧，把这个当成美甲的功课做就好啦`）。最后，把杏仁片贴在蛋液上，稍作装饰即可。

12. 把上一步的结果，放入烤箱，180℃烤15分钟左右，当表面开始上色为金黄色即可。关火之后取出，置于通风处彻底放凉，密封冷藏保存。想吃的时候取出几块，泡一杯茶，然后开始享受您的叹茶时光吧！