花椒扣肉

花椒扣肉：肥而不腻、软烂浓香。

食材用料

带皮五花肉一块、葱姜适量、花椒10克、八角一个、酱油两勺、腐乳汁一勺、黄酒一勺、白糖10克、精盐适量、油适量。

做法步骤

1、准备好所有的材料：五花肉、葱姜、花椒、八角、各种调料等。

2、五花肉冷水下锅，加葱姜、八角和料酒，用文火煮30分钟捞起（肉汤不

要倒掉，后面要用）。

3、用牙签在肉皮上面扎满小孔。

4、趁热肉皮上面涂抹酱油上色。

5、锅里加适量的油，烧至7成热，将五花肉皮朝下入锅炸制。

6、肉皮表面炸至焦黄并起小泡捞起。

7、炸好的五花肉放入煮肉的原汤里面，浸泡30分钟捞起。

8、肉皮面起虎皮皱。

9、将五花肉切薄厚一致的大片。

10、将五花肉皮朝下码在碗里。

11、用酱油、腐乳汁、黄酒、盐、白糖和煮肉原汤调成料汁，淋在肉上，然后加葱丝和姜丝，最上面撒上花椒，高压锅蒸40分钟。

12、蒸好出锅，倒出一部分汤汁，另取一盘子扣在碗上快速翻转，肉皮朝上扣于盘内，再淋上汤汁。花椒扣肉上桌喽！

红红贴士

☆ 制作扣肉要选尚好的五花肉是关键。

☆ 炸肉时要盖上锅盖，以免烫伤。

☆ 爱吃软烂的多蒸些时间。

☆ 依自己口味加盐或加少许，其它调料有咸的。

☆ 花椒可以多放点，也可以按照自己口味加减调料。

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