美食推荐：牛肉焖锅、羊血肠肉肠拼、花家白菜制作方法

牛肉焖锅

主料：

牛肉600克。（牛啉或牛后臀肉）

配料：

底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

主料切配：

牛肉去筋，切成2㎜后的片，用水泡一下。

麻辣味腌制：

将主料加入盐1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个，少量酱油（上色），色拉油50克，再加水50克，搅拌入味，再放入麻辣料5克轻拌均匀。

（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

香辣味腌制：

将主料加入盐1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个，少量酱油（上色），色拉油50克，再加水50克，搅拌入味，再放入香辣料5克轻拌均匀。

（香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。

咸鲜味腌制：

将主料加入盐1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个，少量酱油（上色），色拉油50克，再加水50克，搅拌入味。

制作方法：

在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料：

酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

附：

底油的制作：

主料：

牛油500克，色拉油100—300克，鸡油50---100克（如果不用鸡油，色拉油比例为200克。

配料：

姜，洋葱，香菜，香葱各30---50克，桂皮、八角各5---10克，丁香少许。

制作：

先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为15---20分钟。

酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。

以酱香汁为例：

酱香汁150克，兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。

芡粉汁：

15克生粉兑水50克就是芡粉汁。

羊血肠肉肠拼

特点：鲜嫩，鲜香，口感脆。

原料：羊鲜血500克，羊小肠一付，羊腩500克，羊肥肠两根。

调料：羊网油100克，葱末30克，姜末30克，蒜末50克，芹菜末、香菜末各20克，荞面100克，白面50克，葱段50克，姜片50克，盐10克，味精10克，温水50克。

制作：

1、将羊鲜血加入50克温水，放入葱末、姜末、蒜末、香菜末、芹菜末、5克盐、5克味精和荞面、白面，最后用羊网油切碎成细粒放在羊血内，拌匀成羊血肠生料备用。

2、将羊血肠生料灌入羊小肠内，放入冷水锅中，大火烧开，关火保持水温，将血肠焖10分钟左右至熟（如继续煮会将小肠内的羊血煮碎，煮飞）。

3、将羊腩改成2厘米宽的条，放入葱姜及5克盐、5克味精腌制半小时备用。

4、将腌好的羊腩肉灌入羊肥肠，放入冷水锅中大火烧开，小火煮约半小时至熟。

5、将羊血肠和肉肠改刀装盘，点缀。

点评：这是一道内蒙的特色菜，还有另外一种做法：把羊血肠和肉肠放在铁板上吃，下面用洋葱等青菜垫底，铁板经过加热，血肠和肉肠就会融入青菜的清香，还能去掉一部分腥味。注意一定要冷水下锅，否则羊腩会变色，羊血的腥味也去不掉。

花家白菜

制作方法：

1、白菜帮和叶以4∶6的比例取材，分别掰成大块，白菜帮入八成热油炸5秒，白菜叶速炸3秒。

2、锅下底油烧热，下入葱、姜、蒜、辣椒段等料头炸香，倒掉余油留料头，放入炸过的白菜，烹入料汁10克（白糖10克、白醋15克、盐3克、鸡粉10克、家乐辣鲜露10克、美极鲜味汁10克、蔬菜水100克入净锅小火熬成略微浓稠的汁）快速翻匀，勾薄芡出锅即成。

技术关键：

需要注意的是白菜一定要入高油温速炸，这样口感才脆爽，而且一定要掺入四成白菜帮，若只用白菜叶则菜品软塌无“骨架”。