青山学简单菜肴24款，营养美味健康实惠，幸福的味道，值得尝试
剁椒肉末炒荷兰豆
食材： 荷兰豆200克、瘦肉80克、剁辣椒、蚝油、淀粉、生抽、鸡粉、料酒、姜末、蒜末、葱花适量；
做法：
1、瘦肉洗净沥干后剁碎成肉末，加入一小勺淀粉与两小勺料酒，拌匀待用；
2、将一小勺蚝油，一小勺生抽、二分之一小勺鸡粉、两小勺淀粉、适量的盐及两汤匙的水放入碗中，拌匀成调味汁待用；
3、将荷兰豆择去头尾及撕去两边的老筋，洗净后放入沸水中，再滴入几滴油，焯烫一分钟，捞出放入冷水中过凉后再捞出沥干，待用；
4、热锅放油，下入肉末，将其快速炒散到变色后舀出待用；
5、锅内再加入少许油，下入姜蒜末与剁椒，炒出香味；
6、下入荷兰豆，翻炒两分钟后再放入先前炒好的肉末，快速炒匀；
7、放入葱花、倒入先前调好的调味汁，炒匀即可出锅；
香菇板栗鸡块
食材：鸡腿 2个、香菇 10朵、柿子椒 2个、板栗 1小碗、葱姜蒜 适量、干辣椒 6个、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 1/2勺、精盐 适量、胡椒粉 适量、食油 适量
做法：
1、将鸡腿剔骨切成小块，放入盐适量、料酒1勺、白胡椒粉适量，腌制10分钟。
2、香菇洗净切片，青椒切片，板栗去皮、葱姜蒜和干辣椒切碎备用。
3、平底锅中放入少许油，先将香菇煎一下，大致金黄即可，这样炒出的香菇口感更香，可以去除香菇的一些异味；板栗也放在平底锅中大致翻炒断生。
4、另起锅，锅中放入适量的油后，待油热后先下入干辣椒翻炒出咸味，一定要小火哦，以免辣椒糊了；再下入葱姜蒜爆香。
5、放入鸡块快速翻炒，直至鸡块变色后下入板栗翻炒，待鸡块和板栗均炒熟后下入事先煎好的香菇，调入酱油上色，最后下入青椒翻炒均匀，放入少量鸡精即可出锅。
酸笋炒肉
食材：酸笋150克，猪肉120克，柿子椒1个，红椒1个，色拉油1大匙食盐1/8小匙鸡精1/4小匙姜10克蒜10克料酒1大匙生抽1大匙玉米淀粉1小匙水2大匙
做法：
1.青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟；
2.锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用；
3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香；
4.将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生；
5.加入炒好的肉丝翻炒均匀；
6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可；
番茄秋葵鸡蛋饼
1.先把所有材料准备好，番茄一个，鸡蛋两个，秋葵4根，还有面粉适量，没有拍出来
2.番茄从底部划十字，方便去皮，然后锅中烧开水，把番茄和秋葵放进去煮两分钟
3.煮两分钟后把番茄和秋葵捞起来，番茄去皮后切碎，秋葵切片。装入碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀即可
4.加入适量的面粉和水搅拌均匀，然后加盐调味
5.七孔锅烧热刷一遍油，全程都是用小火哈，用勺子把糊糊放进锅里，煎一两分钟后翻面继续煎一两分钟
6.全部都煎好了哦
豆皮卷金针菇
食材：油豆皮2张、金针菇300克、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、白糖；
做法
1.金针菇去掉老根，洗净后控干水份备用；葱姜蒜切末，葱绿切成葱花备用；
2.葱叶子在开水中烫3-4秒马上捞起备用；油豆皮是用这种，韧性好不容易煮破。
3.将油豆皮用温水泡软后，用刀裁成宽度大概是金针菇长度一半的长条备用；
4.取一份裁好的油豆皮，放上适量的金针菇；从下往上卷起来，尽量卷的紧些；
5.再用一根烫过的葱叶子系好；做好的豆皮金针菇卷。锅中放适量食用油，下入葱姜蒜末爆香；
6.将爆香的葱姜蒜末推到锅的一角，放入卷好的金针菇小火煎制；
7.大概煎一分钟左右，用筷子操作将金针菇豆皮卷翻面煎另一面；
8.另一面大概也煎一分钟左右，再加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖，和大概三汤匙的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖再焖煮5分钟左右；
9.最后大火收汁，撒上葱花，装盘即可。
糖醋虎皮鹌鹑蛋
做法：
1.鹌鹑蛋煮熟剥去壳。
2.锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸。
3.炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用。
4.锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下。
5.倒入糖，醋，快速翻炒。
6.炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）。
7.下入炸好的虎皮鹌鹑蛋。
8.翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可。
冬笋炒腊肉
食材：冬笋300克，腊肉300克，食盐3克，干辣椒6个，生抽3克，青蒜2棵，植物油适量，高汤少许。
做法：
1、腊肉洗干净后放入锅中煮十五分钟，冬笋去掉外壳和老根后切成薄片，入锅焯水(时间不要太长，1-2分钟即可)。
2、焯好的冬笋马上过凉水冲一下，沥干水备用，煮好的腊肉切成片、干辣椒切小段、青蒜切段。
3、锅中放少许油烧热，放入腊肉煸炒出油，放入冬笋一同翻炒均匀。
4、放入干椒段、加盐和少许生抽调味，加少许高汤焖两分钟。
5、加入青蒜翻炒均匀即可锅 。
辣炒五花丁
用料：五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁
做法：
1、将五花肉切成2厘米见方的大块
2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味
4、锅内做油放入冰糖，改小火；炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小
5、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖；汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
6、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
窝头外婆菜
做法：１南瓜一块，切成块，上锅蒸熟，晾凉后使用，蒸南瓜的水不要倒掉
2玉米面准备好
3取适量的玉米面与熟南瓜混合好，成有些软的玉米南瓜面团，不要太干。玉米面与南瓜的比例基本是1：1，但还是要取决于南瓜中的水份，如果水多就要多放些玉米面或者倒掉一部分南瓜水
4取碗口直径5厘米的小玻璃碗做为窝窝头中间用的模具
5取适量玉米南瓜面团，团成球状后，将小碗放在中间，不用取出，放在蒸锅中，因为取出后，窝窝头在加热过程中会塌掉
6全部的窝窝头包好，入锅中，水开后蒸20分钟左右；关火后，先不要着急揭盖，可利用这个时间来炒什锦菜丁，等菜丁炒好后再揭盖，以免窝窝头变凉影响口感。
7菜和肉馅准备好，菜切成小丁，锅中放油，先煸炒肉馅，倒入一点儿料酒去肉腥味
８倒入胡萝卜丁、杏鲍菇丁煸炒1分钟
９再将黄瓜丁、蒜苗丁、杭椒丁、红辣椒丁倒入，翻炒两分钟左右
１０根据口味调入适量盐、酱油、蚝油，翻炒均匀后，出锅；揭锅，将窝窝头拣出
１１去掉中间的小碗模具，装上菜丁，入盘中，开吃喽
蒜苗回锅肉
食材：回锅肉300克，蒜苗150克，豆瓣酱一茶匙，老抽适量，花椒适量，鸡粉适量。
做法：
1、回锅肉切片，姜切片，蒜切段备用。
2、起油锅倒入底油下花椒，姜片爆香。
3、下回锅肉煸炒至微微卷起，下豆瓣酱煸炒出香味。
4、倒入蒜苗翻炒均匀，加入鸡粉调味炒至断生即。
手撕鸡
食材：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，酱油，红油，白糖，盐，油，香油，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒
做法：
1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。
2.取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。
3.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。
秋葵蛋卷
做法：
1、锅里烧开水，加入少量盐，放秋葵焯至断生后捞出
2、切去蒂和尾部尖角
3、鸡蛋打散，滤掉蛋筋和浮沫
4、调入少量盐和胡椒粉拌匀
5、锅里刷一层薄薄的食用油，烧至温热
6、倒入一勺蛋液，摊匀
7、带蛋液凝固后放入秋葵
8、慢慢的从一边卷起，卷成蛋卷后略煎一会即可
花菜炒黑木耳
1.准备食材：花菜切小颗，葱花切碎，黑木耳用开水浸泡20分钟，中间换水，泡开后有些木耳比较大的话，可以改小。
2.待黑木耳泡开后，准备把花菜和黑木耳下冷水锅，加盐煮开
3.盖锅盖，沸腾2-3分钟
4.捞出食材冲水，这样的话才比较鲜绿，脆嫩
5.放一旁滤水待用
6.起油锅，倒入菜油，下蒜末爆香蒜末，翻炒花菜和木耳，加入少许糖，盐
7.加入20046l的柠檬水，没过花菜即可，大火改小火
8.待水分不多时，加味精和葱花
砂锅香辣肘子
材料：猪肘子650g、油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量
做法：
1.猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干
2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料
3.热油锅放入冰糖快速翻炒
4.放入肘子炒糖色
5.加作料及生抽
6.加650ml开水，加盖，小火焖20分钟
7.准备干红枣若干，大蒜子去皮
8.铺于砂锅底部
9.放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐
10.加盖，小火炖100分钟11)出锅后洒白芝麻
尖椒炒虾
材料：鲜虾250克青椒1个；葱姜蒜适量生抽适量料酒1茶匙；
做法：
1.鲜虾、青椒、葱姜蒜葱姜蒜分别切末，青椒切块。
2.鲜虾剪去虾枪虾须。热锅下油，放葱姜蒜炝锅
3.葱姜蒜出香味后，放入处理好的鲜虾大火爆炒。
4.炒至鲜虾变色，沿锅边烹入1茶匙料酒。
5.加入切好的青椒，大火炒30秒。加入生抽调味。
6.加入生抽后再次翻炒均匀即可关火盛出。
干贝煸笋
材料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法：
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；
3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
韭菜花炒拐肉
材料：卤拐肉200克，韭菜花150克，干辣椒节、大蒜、花椒各少许。
调料：酱油、味精、香油、菜油各适量。
做法：
1、把卤拐肉切成片，韭菜花切成3厘米长的节。
2、净锅里放油烧热，先下干辣椒节、大蒜和少许花椒炝香，再倒入拐肉片煸炒几下，下韭菜花续炒的同时，加酱油和味精调味，起锅前淋少许香油即成。
豆芽炒牛肉
食材
黄豆芽；牛肉；红辣椒；玉米油；细盐；料酒；鸡精；葱
做法
1.把黄豆芽用细盐水泡洗，再控水备用。
2.锅中放入少许油，将红辣椒切段下锅小火煸炒至香。
3.再转大火，加入控好水的黄豆芽进行快炒，再加入适量的盐料酒调味。
4.接着将牛肉丝和葱下锅翻炒把牛肉炒熟即可。
5.出锅前加入少于鸡精提味。
杭椒牛柳
食材：杭椒、牛柳、洋葱、调味品（味精、酱油、盐、香油、老抽、蚝油、淀粉）
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成条状，用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。
2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。
3、起锅烧油，下入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。
4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。
5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。
酱爆梭子蟹
食材：
梭子蟹3只、油适量、酥酱粉1汤匙、淀粉1汤匙、酱油2一3汤匙、老酒2汤匙、葱花适量、姜片2片、蒜头2瓣、白糖少许
做法：
1.梭子蟹洗净，—只蟹切成四开，淀粉和酥酱粉放入碗里，到上少量水调匀 ，调成酱糊 ，葱，蒜头，姜，切好。
2.锅里油热放上切好的蟹，淋上调好的酱粉，淋上一半就可以，将蟹煎黄翻面，再淋上调好的酱粉煎黄 。
3.两面煎黄撒上葱白，姜丝，蒜丝，白糖 ，放上老酒，酱油，加上少量水，上盖焖煮一分钟以上就可以了 。
3.最后翻炒—下收汁，撒上葱花即可出锅 。
蒜香焖鱼块
用料
材料：鲶鱼350克姜片5片大蒜20瓣香菜2颗葱白10克新鲜红椒1颗玉米淀粉20克生抽2大匙蚝油1/2大匙米酒1/2大匙砂糖1小匙清水150ml
做法
1.鲶鱼切块，在表面粘上薄薄一层玉米淀粉。
2.锅内放3大匙油，烧热后放入鱼块，中火煎制。
3.煎至鱼块表面微黄色，捞出沥净油。
4.将煎鱼的油过滤后，放入干净的锅内，放入蒜瓣，葱白，姜片炒至表面金黄色。
5.加入煎好的鱼块，生抽，蚝油，米酒，砂糖及清水大火煮开后转小火焖制。
6.焖至汤汁浓稠时，放入红椒丝及香菜叶即可装盘。
腰果炒虾仁
材料：虾仁；腰果；胡萝卜；葱段；葱；姜末；生粉；鸡蛋清；盐；味精；胡椒粉；
做法：1.虾仁清洗干净，沥干水分，加入蛋清、生粉、盐和胡椒粉均匀的上浆，然后淋上少许油放入冰箱冰镇。
2.腰果入油锅用低油温炸至金黄香脆捞出。
3.锅烧热加油滑过，再加入油，低油温放入虾仁均匀划散，同时放入萝卜块，等到虾仁成熟后捞出。
4.锅中留少许油，放入葱姜末炒香，加入少许清水，加入盐、味精、胡椒粉调好口味，汤汁烧开后勾芡，放入虾仁、腰果和胡萝卜，翻炒均匀，撒上葱段出锅。
干锅时蔬
用料：
郫县豆瓣酱、大蒜、花生米、香菜、莴笋、干木耳、杏鲍菇、土豆、莲藕、花菜、西葫芦、午餐肉（可不加）、白芝麻、黄瓜
做法：
1、莴笋、土豆、莲藕削皮，切片；木耳提前泡发；花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块，香菜切段；杏鲍菇切大片；西葫芦洗净直接切片；午餐肉切厚片；黄瓜洗干净切粗条。
2、烧一大锅水加几滴油加点盐，水沸后依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分。
3、锅里多一点油，小火炸香花生米后盛出来备用。煎午餐肉，觉得加点这个会很好吃啦，可以不加。
4、煎西葫芦，煎杏鲍菇，会稍微出水。锅里少许油爆香大蒜，加两勺郫县红油豆瓣酱，小火炒香。
5、倒入所有的蔬菜继续翻炒，加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅，喜欢软一点的可以小火焖几分钟。
6、最后放入黄瓜随便一炒就好，黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜，花生米，白芝麻。
农家小炒肉
食材：五花肉、青红椒、芹菜、葱、姜、蒜、蒜苗、干辣椒、花椒、八角、黄豆酱、豆鼓酱
做法：
1.五花肉洗净切薄片；
2.青、红椒洗净切块备用；芹菜洗净切段备用；葱、姜、蒜、蒜苗切段备用；
3.锅中不放油，将切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黄（五花肉本身的肥肉出的油就可以将肉片煸炒至焦黄，不用另外加油）；
4.锅中放入少许油小火将花椒、八角炸出香味，捞出不要，然后放入葱姜蒜碎、干辣椒段爆出香味，再放入黄豆酱、豆豉酱炒出香味；
5.依次放入肉片、青、红椒块、芹菜段翻炒至入味，最后放入蒜苗碎略微翻炒即可（黄豆酱、豆豉酱都有盐味，如果要再加入盐一定要酌情添加）；