青山学越吃越香的15道家常菜，味道超赞，简单易做，学会了不用下馆子
冬瓜鸡肉卷
食材：冬瓜、 鸡铺肉、 干香菇5朵，胡萝卜半根、 料酒、盐、胡椒粉
【做法】
1、准备需要的食材，干香菇泡发洗净，胡萝卜半根去皮切块，鸡肉切块。
2、冬瓜去皮切薄片，尽可能薄一些。
3、将香菇、胡萝卜块和鸡肉一起放入料理机打碎，接着放入适量料酒、盐，胡椒粉，一个方向搅拌均匀
4、取一片冬瓜，上面放适量鸡肉馅
5、卷起来，做好后放入蒸锅，水烧开蒸8分钟，关火出锅
红烧肉干豆角
食材：
五花肉，干豆角，八角，葱，生姜，冰糖，生抽，老抽，食用盐
做法：
1、五花肉洗净切小块，葱切段、切葱花，生姜切片。
2、干豆角用温水浸泡2小时，泡软后切成小段。
3、锅内倒入清水，大火烧开后，将五花肉放入锅中，沸水焯2分钟捞出。
4、炒锅内倒入花生油烧热，放入冰糖不断翻炒至融化，待糖色变成褐色时倒入焯好的五花肉翻炒至上色。
5、倒入开水，加入生抽，老抽，葱段，姜片，八角，大火烧开后转小火炖1小时。
6、一小时后放入干豆角，翻炒均匀，继续炖20分钟，放入盐调味。
7、大火收汁，撒点葱花盛出装盘即可。
蒜苗炒香肠
食材：
香肠，蒜苗，辣椒，姜，蒜，盐，味精，酱油，胡椒粉
做法：
1、香肠温水洗净切片，蒜苗洗净切好，蒜切片，姜切末备用。
2、锅预热加油，油热后放蒜、姜，辣椒炒香，倒入香肠、蒜苗根部轻微翻炒，加盐，味精，少许酱油，胡椒粉。
3、待蒜苗根部熟了之后放入蒜苗，加点水继续翻炒，水干出锅即可。
香菇蒸鳕鱼
材料：鳕鱼、香菇、大葱、红尖椒、姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、黑胡椒碎
1.香菇洗净切厚片，大葱切丝，姜去皮切丝，红尖椒切碎。
2.鳕鱼洗净，撒上黑胡椒碎、盐、姜丝、料酒腌制15分钟。
3.将蒸鱼豉油、料酒拌匀。
4．将盘放入塔吉锅中，取一半香菇铺在盘子上，放上鳕鱼，再放上剩下的香菇、大葱丝，姜丝，倒上调好的蒸鱼酱汁。
5.蒸10分钟后开盖，撒上红椒碎，再蒸1-2分钟后关火闷5分钟即成。
香辣豆豉拌蛏肉
材料：蛏子；大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干红辣椒；豆豉；
1、蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。
2、用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。
3、葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。
剁椒腰花
食材：猪腰、葱姜蒜、剁椒、生抽、糖、黄酒、醋、香油
做法：
1、大蒜和葱白切碎备用。处理腰子的第一步：片去腰骚。将改刀过的腰花加两大勺盐抓洗干净。第二步：用盐清洗腰花。洗过的腰花加水，姜片葱断及小量黄酒和白醋浸泡二十分钟。
2、烧一锅开水，水面要宽，水开后加姜片葱断及黄酒，下泡好的腰花止速焯水，水变浑浊腰花变色即可出锅。
3、焯好的腰花出锅后在流动的水，下冲洗干净，将腰花淋去水分，放大碗，加盐生抽糖黄酒拌均匀。
4、炒锅倒油，下蒜葱碎小火慢慢炒香，往腰花上加一勺剁椒，蒜葱碎炒到微黄，关火。
5、将蒜葱碎同油一起倒入腰花中，拌均匀即可。
黑椒牛肉
材料： 牛肉约250克、洋葱半个、黑胡椒碎适量、黑胡椒酱适量、蚝油适量、生抽适量、食用油适量；
做法：
1. 牛肉切小块，放入适量黑胡椒酱，生抽，蚝油，黑胡椒碎，抓匀再倒入一点食用油抓匀，盖保鲜膜静置30分钟，洋葱切丁备用
2. 冷锅放油，烧至八成热时，将洋葱和牛肉粒同时入锅，大火快速翻炒1-2分钟，牛肉断生即可
3. 出锅前可依据个人口味在撒上适量黑胡椒碎，装盘
啤酒鸭
食材准备：
鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、桂皮、生抽、老抽、干红辣椒、八角、白糖、盐、胡椒粉
做法：
1、鸭子洗净剁块后焯水备用。锅中放少量底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
2、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少量白糖炒匀。
3、倒入能没过鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。再大火收汁，撒少量胡椒粉即可。
炸带鱼
材料：
主料：带鱼500克
调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克
做法：
1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；
2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；
4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；
5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
蚝油蒜香杏鲍菇
食材准备：
杏鲍菇，蒜头，线椒，红辣椒，蚝油，味精，水淀粉，盐油
做法：
1、大蒜切末，线椒和红来教切碎，备用；杏鲍菇清洗干净，刮去表面杂质。
2、把杏鲍菇切成0.8cm左右厚度的圆片；再对杏鲍菇进行十字刀划割，使其美观，同时有助于吸收调料味。
3、锅中入油，待油温升高5成热，放入杏鲍菇进行煎制至两面金黄微焦即可。
4、此时倒入蒜末和线椒碎，红辣椒碎一起爆炒出香味；加入少许水，水淀粉进行勾芡，勾芡好之后即可出锅装盘。
家常剁椒鱼头
食材：鱼头（花鲢）1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、大蒜1头、大葱1棵、葱花少许、料酒适量、油适量、白胡椒粉适量
做法：
1.把鱼头清洗干净，两面抹上盐、白胡椒粉、少许料酒腌30分钟左右。
2.锅烧热放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。
3.蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段、姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸，蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜、蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。
清蒸鲈鱼
食材
鲈鱼1条、葱100g、姜5g、盐1g、料酒10g、蒸鱼豉油25g、红椒半个。
做法
1、鱼肉洗净，用刀在鱼身上划上几道，这样更能入味。
2、用适量的盐抹遍鱼身的内外，腌制十分钟以上。
3、将葱和姜倒入碗中，腌制好的鲈鱼盖在蒜葱上面。
4、淋上少许的料酒，去腥，蒸锅中倒水，水沸腾后，放上装有鲈鱼的盘子，大火蒸8分钟左右。
5、将蒸好的鲈鱼拿出来，倒掉碗中的汤汁和姜葱。
6、葱、姜和红椒洗净，切丝备用。
7、将蒸好的鲈鱼淋上蒸鱼鼓油，再撒上适量的葱丝、红椒丝、姜丝，最后再淋上一勺热油激发出香味。
五花肉炒豆腐
材料：五花肉50g，2元豆腐，韭菜、红小米辣，大蒜，酱油、味精、盐，香油
【做法】
1、五花肉切成片，豆腐切成片，小米辣剁碎、韭菜切段，大蒜拍碎。
2、锅烧热，中火，放入五花肉煸炒，炒香五花肉出锅装盘，备用。
3、就五花肉炒出来的油，放入豆腐片煎，豆腐的外皮稍微煎黄，放入五花肉。韭菜、小米辣、大蒜，一同翻炒。
4、翻炒片刻，淋上酱油、香油、适量盐、少许味精，翻炒均匀，出锅。
鱼头蒸豆腐
材料：豆腐、鲢鱼头、糟辣椒、青小米辣剁椒、红油、葱花、盐
【做法】
1、鲢鱼头洗干净，豆腐切片。
2、把鲢鱼头放入大碗中，豆腐片放在鱼身边码齐，然后把糟辣椒放在豆腐上，青小米辣剁椒放在鱼身上
3、冷水上锅蒸，全程用大火蒸8分钟，蒸好端出。
4、把红油倒在碗中，撒上葱花，适量盐，开吃。蒸鱼的时候不要放盐，否则鱼肉变老。
黄豆炖猪脚肉
食材
猪脚肉六块、黄豆适量、葱白两根、生姜8片、蒜头三瓣、辣椒一颗、八角两颗、桂皮一根、香叶两片、白砂糖适量、盐适量、酱油适量、老抽适量、味精适量、陈年老酒适量、醋适量。
做法
1、葱白，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，整理好备用。
2、提早泡好黄豆。
3、把这些配料都跟猪脚肉倒入锅里，还有适量的白砂糖(如果有冰糖就更好，放五颗)。
4、倒入黄豆和酱油，再倒入陈年老酒。
5、放入两小勺的盐，放入味精，再来点老抽上色，来点白醋去腥提鲜。
6、然后将这些所有食材搅拌均匀。
7、最后盖上锅盖上燃气灶大火30分钟后，转中火再压上10分钟就可以了。