普洱茶的未解之谜

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　　陈年普洱茶的味道：1、纯，陈年普洱茶转化到巅 峰期，无杂味异味。滋味是甘醇，汤色是浓郁油亮的琥珀色。甚至叶底都转化高度一致，红褐泛红，纯者，无杂也，陈年普洱茶乃纯的典范。2、醇，陈年普洱茶在长期的后陈化中变得更加柔和、润泽，不舒服的异味、口感转化殆尽，随风潜入夜，润物细无声，柔和的甜润侵彻全身，至醇至柔。3、陈，陈年普洱茶经过几十年的陈化，消散了堆味、异味、青涩气，苦涩消失，满口都是浓郁的陈味弥漫，这些进一步提升了熟茶的陈韵，陈年普洱茶的陈，是时光的味道。4、浓，普洱茶越陈越香，熟茶更要在此基础上越陈越香越浓，陈年普洱茶一定要浓，熟茶在后期转化中内含物被大量析出，之前不太溶于水的物质逐步小分子化，汤越来越浓，随之滋味的丰富性和层次性也上升了，浓厚就随之而来。5、香，陈年普洱茶的香是岁月的沉淀，深深印刻在熟茶的内部，饱经时间的历练，是一种持重沉稳的香，挥之不去，难以消散，也让我们享受到了逝去岁月的味道。6、甜，熟茶几十年的转化，苦涩酸转无，甜味凸显，尤其是多糖转单糖、寡糖，直至甜醇过后由喉咙反上来一丝丝甜润，这叫回甜，它是苦味不明显的回甘，这是老熟茶才有的特殊现象，这样的甜让人畅往和回味。

　　

　　普洱生茶随陈化时间变化更加明显，新茶为黄绿、金黄，三五年后逐渐变为橙黄，十年左右的茶就会呈现石榴红或宝石红，极为美妙。

　　普洱茶的基本知识在于对于水温的控制，我们要知道水温的掌握对于茶性的展现是非常重要的，对于普洱茶来说，我们应该要用高温的水来冲泡，这样才能让普洱茶更容易散发香味，有利于快速浸出茶味，当然这里有一个讲究就是对于器具的选择，我们知道不同的器具对于水温有所影响，如果是冲泡普洱茶的话，优选紫砂壶、土陶瓷壶、盖碗杯这三个茶具对于冲泡普洱茶是不错的选择，因为这三个器具都是可以很好的保持温度，而且可以发挥普洱茶最本质的味道，工欲善其事，必先利其器就是这么回事。

　　

　　普洱茶贮藏十分讲究。一般要有专门的贮藏室，室内避免阳光直射，避免雨淋，温度应保持在25~C左右为宜，湿度控制在75%左右，室内要通风，切忌与其它有异味的物品摆放在一起。散茶要用陶制的大瓮来装，饼茶、金瓜茶、沱茶要用木架陈放，以利于通风透气，木架最 好选用材质疏松无异味的水冬瓜木制作。藏茶要每隔3个月左右翻动一次，检查是否霉变或其它寄生虫侵入，最 好3个月左右把藏茶移出仓外，用紫外线灯对仓库进行消毒杀菌，以避免细菌交叉感染。若发现异样，要尽快采取措施或找专家咨询。

　　保持茶具清洁、勤洗杯，茶杯里积有一层厚厚的“茶垢”，茶垢对人体健康有一定危害，它含有多种重金属物质，品饮茶时带入身体，阻碍营养的吸收，还含有某些致癌物质，及时清洗普洱茶具的茶垢，以免危害身体健康;普洱茶宜温饮，不宜烫饮、饮普洱茶的温度以25~50度，不超过60度为宜，品饮冷茶汤对人体特别是本身脾胃不佳者的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，长期饮用过浓普洱茶会使人体新陈代谢功能失调，减弱胃肠对食物中铁质的吸收引起贫血或维生素B缺乏症。

　　

　　历史上，粗枝大叶的普洱茶并没有专用的冲泡器具，本地山民将它放在火塘上烤着喝。流入边地西藏，新疆，东南亚等地的普洱茶被边民混入大锅里煮奶茶。元朝以前流到中原的普洱茶断断续续，基本湮没在品目繁多的中原茶类之中。明清时期，云南彻底上了中华的战车，普洱茶才得以在中华舞台上大放光芒，逐渐的，由紫禁城开始，紫砂壶和盖碗冲泡普洱茶成为主流，当年，乾隆帝迷上普洱茶，不仅为它作诗，而且专门用刻有御诗的紫砂壶冲泡普洱茶。

　　普洱茶有乔木和灌木之分。一般而言，乔木就是我们平常见到的大树，它高大、粗壮，树高3-10米，树龄在500-1000年以上，树叶长20多厘米，叶宽10多厘米，叶片厚，生长在海拔1000-2000米以上地区，那里终年云雾缭绕，土壤腐质层厚度达数米，有机质含量极为丰富，呈原始生态状，由于和其它树木如樟树、参树等混合生长，构成了完整的生态系统，具有天然抗虫害能力，不需打药施肥，内含物质极为丰富，且经久耐泡，但是产量少，价格高。而灌木呈树丛状，主茎不发达，丛生、矮小，树高1米左右、树龄3-40年，叶长7厘米左右，叶宽4厘米左右，叶片薄，一般种植在海拔几百米-1000米的地区，呈单一品种成片集中种植，无天然抗虫害的能力，土地相对有机物含量低，需人工施肥，目前推广种植的均是这个品种。