夏季旺销菜，酒楼当家菜
原料：
醉八仙冻鹅肝
原料：
鹅肝，红线酸模，三色堇花瓣，安曼红苗，花椒，八角，陈皮，香叶，丁香，豆蔻，鱼子酱，三文鱼子，花雕酒，味醂。
制作：
1、将鹅肝用保鲜膜包裹定型，入蒸笼蒸45分钟，取出晾凉，放入冰箱冷藏6小时；
2、将花雕酒加味醂、花椒、八角、陈皮、香叶、丁香、豆蔻制成白卤水，煮沸，晾凉，加鹅肝浸至入味，捞出，放入冰箱冷藏3小时，上桌前，切成大小相等的正方块，放入已装饰好的盘中，点缀鱼子酱、三文鱼子、红线酸模、三色堇花瓣、安曼红苗即可。
牛油果时蔬沙拉
原料：
紫甘蓝，羽衣甘蓝，芝麻菜，牛油果，紫叶生菜，红菊苣，苦菊，圆生菜，薄荷叶，豆苗，美国大杏仁，红加仑，安曼红苗，自制沙拉汁。
制作：
1、将羽衣甘蓝、芝麻菜、紫叶生菜、红菊苣、苦菊、圆生菜、豆苗分别洗净、沥干，牛油果切片，紫甘蓝切丝，上述食材与美国大杏仁一同码盘做造型，点缀薄荷叶、红加仑、安曼红苗，搭配自制沙拉汁一同上桌即可。
2、沙拉汁的配方：焙煎芝麻酱汁100克，鲜青柠汁15克，青芥辣3克。
紫色花园芥味球
原料：
紫甘蓝叶10片，净兰花蚌肉100克，芒果粒50克，青苹果粒、火龙果球、哈密瓜球各50克，三色堇、绣球花、石竹花瓣、红线酸模各适量，沙拉酱50克。
制作：
1、将兰花蚌肉焯水；
2、将紫甘蓝叶汆水，放入冰水中至凉透，取出沥干，平铺，放入兰花蚌肉、青苹果粒、芒果粒、沙拉酱，包成团状，码盘做造型，点缀哈密瓜球、火龙果球、三色堇、红线酸模、绣球花、石竹花瓣即可。
石榴海蛰
原料：
海蜇150克，西兰花梗100克，胡萝卜15克，包菜叶10克，小米葱叶适量，鸡汁、香油、盐各适量。
制作：
1、将西兰花梗、胡萝卜分别去皮、切丝，与小米葱叶分别焯水备用；
2、将包菜叶洗净，焯水，改刀成圆片备用；
3、将海蜇切丝，漂水4小时，沥干，加西兰花梗丝、胡萝卜丝、鸡汁、香油、盐拌匀，成馅料，放入包菜叶中包成石榴状，封口处用小米葱叶扎紧，放入已装饰好的盘中即可。
惊艳山药