温泉蛋土豆泥、鲜味汁爆炒鹅肝藕饼、红菜头酱雪鱼方

温泉蛋土豆泥

食材&配料：

土豆1000克、鸡蛋1个、黄油、牛奶100克、奶油200克、土豆泥200克、鱼子酱、香草、盐、胡椒粉、罗勒油

做法：

1. 把恒温机加入水调到65度，待水温到时放入鸡蛋煮45分钟

2. 土豆去皮100度蒸熟磨成土豆泥

3. 牛奶、黄油、奶油一起烧烤，调好味再加入土豆泥慢火烧开，放入豆蔻、盐调味，再用粉碎机打碎

4. 芝士低温煎成薄片，做成装饰用

5. 把做好的土豆泥装盘，温泉蛋敲开，再放入盐、胡椒粉、橄榄油

6. 最后把温泉蛋放入土豆泥里撒上苹果粒、葱花、鱼子酱、罗勒油、芝士片装饰即可

鲜味汁爆炒鹅肝藕饼

食材&配料：

莲藕、鹅肝、荷兰豆、豆苗、XO酱、美极鲜味汁、酱油、白糖、清水、大豆油

做法：

1. 将鹅肝去除筋膜做成泥状，加入盐、牛奶、白兰地打均匀待用

2. 莲藕去皮用磨具压成圆形，裹上生粉翻入鹅肝酱，再裹上一层生粉

3. 取平底锅加入油，将鹅肝藕饼煎至两面金黄起酥取出

4. 起锅加入大豆油烧热，加入所有的调料煮沸后快速放入鹅肝藕饼、荷兰豆翻炒均匀即可出锅

红菜头酱雪鱼方

食材&配料：

鳕鱼肉70克、红菜头500克、红加仑2只、小青柠1只、百里香、橄榄油、盐、胡椒粉

做法：

1. 将鳕鱼肉改刀成小块，加入所有的调料腌制2个小时，放入真空袋，低温烹饪59度煮11分钟

2. 红菜头酱：取红菜头炸成汁，加入白糖熬至浓稠，如图装盘即可