餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。随着外卖的兴起，年轻人的消费方式从原先的到店吃饭，改为了在手机上下单，外卖员送餐食上门，人们不再需要高峰期在餐馆门口迎着日烈排长队，也不需要上下楼跑来跑去，节省了大量时间和体力。随着外卖市场的蓬勃发展，根据外卖平台数据显示：2020年外卖市场交易金额为8352亿元，订单总量为171.2亿元，同比增长8%！外卖市场逐步壮大的同时，纯外卖店铺越来越多，占比达到50%，在外卖平台上，10家店铺，就有5家是没有线下堂食的纯外卖型店铺，专做线上外卖生意。
料理包成为了外卖市场中不可忽视的一股力量，而且随着外卖市场的不断发展，料理包的种类也越来越多。如今料理包从卤肉饭，便当，快餐，到日料，披萨等各个领域都有其身影。随着外卖平台的佣金抽成越来越多，随着人力成本的不断上升，随着食材价格的不断上涨，料理包也成为了外卖商家们最青睐的选项。虽然外卖商家们使用料理包，网友们争议不断，有人觉得外卖料理包口味不错，价格低，甚至不少人去电商平台购买料理包，买回来自己吃，只要学会了煮饭，依靠料理包就能够瞬间成为大厨。更多人觉得外卖料理包不安全，是一种口味上的退步，工业化生产出来的东西，怎么能跟手工炒菜相比呢？但是随着时代的发展，料理包这种外卖形式在未来10年里将会成为主流，餐饮专家胡燕平表示，10年后，外卖平台上80%的店家都将会采用料理包的形式出餐。跟料理包同时进入快速发展通道的还有预制菜，随着线下餐馆店铺租金的上升，随着食材价格的不断上涨，人力成本的上升，外卖市场的剧烈冲击，预制菜成为了连锁餐饮企业最核心的竞争力。如今在各大商场购物中心里，80%的餐馆都是使用预制菜，预制菜顾名思义就是预先做好的菜品，这些菜品从各个中央厨房加工烹饪好之后，送到门店，顾客下单后，厨师只需要把这个菜品重新热一下就可以上桌，甚至不需要调味，只需要用微波炉热一下，打开袋子，摆盘就可以上桌了。厨师现做一道土豆烧牛肉，最少也需要10分钟，而使用预制菜，出餐时间只需要两三分钟，极大地缩减了菜品制作时间，提高了出餐效率，所以很多餐馆打出了“30分钟上齐所有菜品，不齐免单”，而预制菜就是他们的底气所在。预制菜跟料理包是不一样的，料理包往往保质期都是10个月以上，添加了不少的防腐剂，食材成本上更低，什么肉便宜就用什么肉。而预制菜往往更加追求口感，价格也更高，保质期一般七天左右，防腐剂基本不添加。开餐馆，最重要的问题是解决菜品口味问题，只要你的口味好吃，那么你的餐馆才有可能赚钱，才会有顾客持续不断地进店消费。在以前口味的解决难题，是交给了厨师，厨师手艺如何决定了一家餐馆的菜品口味，很大程度上也决定了这个餐馆的生意，有的餐馆换了厨师，生意骤降。而如今随着房价的上涨，随着人工成本的上升，一个有10年炒菜经营的厨师，月薪在北上广深要1万元以上，在三四线城市也要七八千块。面对着厨师工资的上涨，餐馆的经营成本越来越高，利润越来越低，而预制菜和料理包的出现解决了菜品口味难题，不再需要专业的厨师现炒，只需要一个厨工，甚至只要你会煮饭，那就可以开一家餐馆。菜品口味交给预制菜和料理包，这也是时代发展的必然结果，高房价，催生高店租，餐饮利润不断下降，使用预制菜和料理包，是餐饮发展的必然趋势。如今每个城市都有专门的中央厨房从事料理包和预制菜的制作，比如，福建每食造物食品，为近30家餐饮品牌提供预制菜品和外卖料理包，不仅可以订制口味，还可以实现集中采购食材，从而降低餐馆经营者的成本，减少厨房食材的耗损，减少对厨师的依赖，减少用工成本，从而提高餐馆的利润。随着预制菜和料理包的蓬勃发展，10年后，千万厨师或将面临失业！
“我是一只没骨头的鸡爪，
希望你幸福！”
柳哥现专注无骨凤爪，泡制、烧烤、卤制、火锅菜品，为餐饮提供定制化菜品
