这家北方小店只营业3小时，却火了30年！
近年来我们发现很多老字号的餐饮店生意都不怎么好，大部分业绩都下滑了，我们今年来看下这家老字号是如何经久不衰的，它的本质原因就是实在，让顾客感觉值就是奥秘！
01
为了生计开店
富强大骨棒是改革开放后松光电影院胡同里最早的个体饭店，属于八十年代老道外兴起的那批名小吃之一。菜品不多，只有7道，30年，只做这7道菜，每天只从11点开始营业，营业3个小时就下班了。
北四道街的“富强大骨棒”是老道外名小吃的代表，其招牌“大骨棒”不仅有历史，也是哈尔滨最有名的“大骨棒”之一。
没人知道30年来，在这条破旧的巷子里走过多少“富强食客”。
富强小吃店是哈尔滨最早做“酱骨”的民间小馆之一。1986年，由姚长生、宋彩云夫妇创办，距今已经有三十一年的历史了。
好味道经得起时间的验证。
别看环境不咋样，来的人可都得排长队哦，而且酱骨每桌都是限量的，老板也很无奈，酱骨一天只能制作那么多，如果一个小时就卖完了，那远道而来的客人就吃不到了。
老道外最多夫妻店，富强是最有代表性的一个。当年姚长生、宋彩云夫妇开店时正值中年，如今已是年近七旬的老俩口了。老道外虽不乏夫妻店，但象他们这样，近三十年如一日，相濡以沫一直相守经营小店的夫妻却不多。
姚长生，哈尔滨生人，生于1945年，祖籍山东昌邑。他父亲姚志刚是军人，在参加抗美援朝战争时牺牲。为了照顾军烈属，政府特许姚家开办一个早餐点。10几岁的姚长生就跟随奶奶和叔叔做豆腐脑、打烧饼了。如今，老姚70多了，还在店里，里里外外的忙活着，声音那叫一个洪亮。
宋彩云，哈尔滨人，生于1948年，父亲是湖北人、母亲是上海人，12岁时就开始学做饭，对厨艺很有天赋，她做的菜家人都爱吃。高中时正好赶上“老三届”，最终得错过了她的“大学梦”，虽然“富强大骨棒”做出了名，生意也很好。但她说，当初是为了生计而开店，做这个她是屈才了。
（中央电视台节目主持人阿丘与一家人的合影）
富强只有七个道菜，都是很哈尔滨的菜，分别是酱大骨棒、酱肥肠、酱猪脑、红烧肉、老汤干豆腐、雪里蕻炖豆腐、油焖尖椒。这七道菜都是宋彩云亲手制作，是经过时间和食客检验最终留下来的。也可以说是她的“私房菜”，虽家常却不寻常，历经三十多年，就是一个味道，想变都不容易。
酱骨是哈尔滨具有代表性的本地特色美食，它不是酱排骨，而是专指酱骨棒，哈尔滨人吃酱骨都习惯说“啃大骨棒”去。
富强大骨棒不会放太多调味的料，讲求的是原汁原味，有肥有瘦，劲道刚刚好，骨头棒子很大，小编去的时候可是啃了又啃，最后不要忘了用吸管嘬骨头里面的骨髓，鲜美又多汁。
富强的肥肠首先是煮的火候到位，既烂又有嚼劲，其次是酱后还保留了肥肠特有的气味，不浓不烈刚刚好。
富强的雪里蕻炖豆腐特色是汤多、汤清、汤鲜，从炖菜变成了汤菜，也许因为老板娘是半个上海人，她做的雪里蕻炖豆腐是清汤的，但味道却不寡淡，每天都提前兑好汤，然后放豆腐和经清洗的雪里蕻，有客人点时，再炝锅倒进半成品加热。滑嫩的豆腐，鲜脆的雪里蕻，在一锅鲜汤调和下，鲜美而有滋味。
哈尔滨的红烧肉强调烂糊，有时太烂反而失去了口感，富强的红烧肉烧的时间刚刚好，烂而不碎，块大有弹性，很“浓油赤酱”，却又保留的哈尔滨的口味，咸香下饭。
雪里蕻炖豆腐是哈尔滨人的家常菜，七八十年代再平常不过了。雪里蕻是北方人的叫法，它好像和豆腐是天生绝配，地处江浙的上海，当地人也用它炖豆腐，只不过叫雪菜炖豆腐。
02
一家小店，凭什么火了30年？
每天只卖七道菜，和其他菜品丰富的餐馆相比，富强大骨棒并没有什么优势，但为什么还是成为行业佼佼者？
其一，对餐饮企业而言，第一是味道，第二是味道，第三，还是味道。
比如说，店里只卖的这七道菜，都是老姚媳妇秘制的“私房菜”，同样的材料在别家就吃不出这种味道来，这种道理就像很多汽水想模仿可口可乐而不得，而可口可乐的配方多年来一直秘不示人一样。
其二，材料足，价格还很公道。
比如说，4块大骨棒36元，每块大骨上全是肉，每次都吃得嘎嘎香，很多人专程到这家店里，只是为了体会吃得像个山贼一样奔放的感觉。
其三，做好细分领域，你也可以是独角兽。
马云认为，未来的商业世界是一个小型的世界，现在像恐龙一般巨大的企业将会被肢解。对一家餐饮公司而言，只要在菜品上做到小而精，也同样会取得非凡的成功。
还有，利用“好花不常在，好景不常来”的消费心理。
事实上，我们身边并不乏企业贪多致死的案例，这个店每天只营业3小时，是对自身经营能力的清醒认识，更是对商品品质的负责；同时，这也是一种强烈的暗示性消费心理。
比如说，这个店里最受欢迎的是酱骨，但是酱骨每桌都是限量的，因为制作酱骨是有时间成本的，一天只能制作那么多。可是正是因为数量少了，反而会让人更觉得弥足珍贵，这个道理就像卖房时的限售，限得力度越大，房子卖得越疯狂。
一个小小的大骨棒店子，有的人经营了30年还是让人吃得泪流满面，有的人经营不到半年就倒闭了，看来，这里面还真的有不少名堂。
03
再见，老道外！
但是很可惜的是，因为老外道的确太老、太外、太和时代脱节了，加上整个东北地区经济的不景气，人员流失严重，这些年来，老外道的老子号搬的搬、关的关、逃的逃，破旧的老外道有可能接爱完全消失的命运。
而老外道的破落只是众多民间美食群落消亡的缩影，哈尔滨也只是整个东北经济的一个缩影。
在哈尔滨，有很多像富强大骨棒这样门脸小得你就算天天经过也不会注意到，但是吃下一口后就一定会在你的胃里搅起风暴的小店，比如说，哈特酸菜、亮亮小吃、明君骨棒、香顺包子、忆香扒肉馆、阿勇老汤馄饨、张飞扒肉等。
这些民间小店做出名气后，一度从小巷最深处搬到外面，又从外面摆到外面的外面。
但是，不管怎么腾挪，很多小店的房子还是上世纪50年代的铁皮屋，很多地方的墙体早就裂缝，偶尔有车经过时，在屋里吃饭的食客会感觉整个房子像地震一样地颤动。
时代在前进，老道外要前进，哈尔滨要前进，东北，更要前进！
资料来源：电商报、吃喝玩乐