村姑陈珍藏的白茶基础分类：新茶、陈茶、老茶，都是什么意思？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
人好像一直都在做选择。
正如高考结束的学子们，考试后会得到片刻的放松，会狂欢、会卸下重担，但是当一切归于平淡的时候，又面临着重要选择。
相信很多人在小时候都考虑过，是上清华还是北大？当律师还是老师？留在当地还是去外面看新世界？
当回归现实，没有明确目标的人，便会陷入无尽的纠结当中。
这个时候，家长们便会上线，开始自己的劝说之旅。
“学会计吧，未来好就业”。
“当老师、医生也很好，未来稳定，你是女孩子，稳定点好”。
“干嘛要去外地啊，留在我们的身边不好吗”？
……
“我们只是给你意见，决定权还是在你自己手里”。
看吧，抉择一直相伴，这条十字路怎么走还是得自己选。
《2》
难以抉择的情况，在白茶中也轮番上演。
白茶中常见的品类虽然不多，有白毫银针、寿眉以及白牡丹。
但是细分起来也有不少区别。
按照存放年份划分，有新白茶、陈白茶和老白茶。
按照白茶形态划分，有散茶和饼茶。
按照采摘季节划分，大致可以分为春白茶，秋白茶……
在面对这么多抉择的时候，稍微有点选择困难症的人会无从下手。
它们之间有什么区别呢？这或许是新茶友常产生的困惑。
想要入手白茶时，面对种类繁多的茶叶犯了难。
所以，今日这篇文章主要想和茶友们分享，白茶分类的那些事儿以及它们之间的区别。
以此供茶友们在选择时，可根据自己的喜好拥有最好的答案。
《3》
新白茶、陈白茶、老白茶分别是什么？
白茶工艺较为简朴，内含物质大量留存，可以长期存放。
所谓新白茶、陈白茶以及老白茶，说的是存放时间不同的白茶。
新白茶，指的是陈化时间不满一年的白茶。
刚刚制作完成的白茶，内部含有的芳香物质以及滋味物质处于比较活跃的状态。
冲泡品饮时，滋味鲜爽、茶香清新明丽，带着新茶特有的活泼开朗。
陈白茶，指的是陈化时间在一年以上，三年以下的白茶。
储存的过程中，白茶滋味物质与微量的氧分子发生反应，生出新的物质，形成新的风味。
陈白茶逐渐变得成熟内敛，汤水变得愈发醇熟，汤水显得更加内敛稳重，带着成熟的魅力。
老白茶，说的便是陈化时间在三年及以上的白茶。
经历过三年岁月的白茶，茶性趋于沉稳，带着令人心安的感受。
醇厚细腻的汤水含在口中，口腔中的每一寸都被抚慰，茶汤格外柔顺稠滑。
白茶陈化时间越长，叶片中的苦涩味物质会发生转化从而逐渐减少，黄酮类物质含量增加，对身体大有益处。
新白茶，陈白茶、老白茶分别是白茶的三个阶段。
新白茶，活泼开朗，鲜爽清丽；陈白茶，越发淳熟内敛；老白茶成熟稳重，沉稳大气。
不同时期的白茶，带着别样的魅力。
《4》
散茶、饼茶只是形态不同吗？
不尽然。
散茶和饼茶制作工艺存在些许不同，它们形态与风味都存在较大的差别。
当茶青从茶树上采摘下来后，经过萎凋和烘干等工艺制作好之后，妥善封存起来，这便是散茶。
散茶保留着白茶最本真、最原本的模样。
不仅仅是外观，风味上也保持着纯真。
冲泡一款2021春白茶散茶，注入沸水后便可以闻到一股鲜嫩的香气。
那是一股类似春天的嫩草晒干后散发出来的味道，带着鲜爽清丽，饱含着春天的气息。
细啜茶汤，汤水清鲜爽朗，宛若啃食了一根嫩黄瓜，鲜爽在口中弥漫，如沐春风。
散茶是松散的，特别是散茶寿眉较为蓬松，若是大量存放所需预留存茶空间较大。
如果家庭预留存茶空间宽阔，且喜欢散茶风味的茶友，入手散茶不失为一种好选择。
反观饼茶，它是在散茶的基础上加工制作而成的。
当散茶制作完成且存放一段时间后，经过蒸软、包揉、压饼等工艺制作后就变成了圆润的茶饼。
经过压饼工艺后，风味变得愈发成熟，带着吾女初长成的姿态。
啜茶入喉，淳和清甜的茶汤，喝到口中曼妙生姿，令人流连忘返。
饼茶因为压制成饼，圆润小巧，所以占据的空间较小，几十个茶饼码放一起所需的空间都不太大。
如果家中预留存茶空间有限，且喜欢饼茶风味的茶友，白茶饼可作为首选。
《5》
春白茶和秋白茶，分别是什么？
春白茶和秋白茶采摘的季节不同。
春白茶，采摘自春天。
春天春寒料峭，温度较低，这个时候采下来的白茶，带着高冷的气息。
温度较低，来自高山茶园的春白茶，芽叶上布满了密密匝匝的白毫。
冲泡时，这些白毫便会融入汤水中，为茶汤提供非凡的毫香，似山野气息的茶香令人沉醉。
春天的气温整体偏低，吹拂茶树的春风中带着凉意，生出来的白茶带着一股子清冷的味道。
这股味道会融入汤水中，在品饮时便可以在汤水中捕捉到鲜爽清凉感，喝上一口宛若身临其境，站在太姥山的高山茶园，一眼望去山峦连绵，郁郁葱葱，山与天仿佛接壤在一起，美不胜收。
耳边时不时传来鸟鸣，静谧而美好。
喝一杯春白茶，好像在感悟春天。
秋白茶，出生在秋季。
秋天，秋高气爽、万里无云，采摘白茶的时候光照柔和，温度适宜。
采摘自白露节的白茶，可统称为秋白茶。
白露节白日温度略高，夜间温度逐渐降低 ，昼夜温差大，有利于茶树积累丰富的内含物质。
光照适宜，有助于茶树生出丰富的芳香物质，让它喝起来花香甜美，婉约大气。
秋白茶的汤水淳和细滑柔和，像秋天和煦的微风一样，温柔缱绻。
白茶是植物的一种，不同的气候可以成就不同风情。
春白茶和秋白茶，便是最好的例子。
《6》
路，就在脚下。
怎么走全凭自己做主，他人的意见需要听取但不可盲从，要有自己的主见。
对待旁人的意见，取其精华，去其糟粕才是。
毕竟自己还年轻，经验尚且不足，容易做出错误的决定。
其实买白茶也是这样，选择太多，容易挑花了眼。
面对这种情况，先了解各类茶的特点，之后根据自己的喜好做出抉择。
在做选择的时候，不必担心犯错，勇敢走出来才是。
不尝试，永远不会得到正确的答案。
学茶买茶，就是这样不断精进的过程，共勉。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。