夜市爆款，麻辣卤羊蹄的做法，从陕北留下的豪迈记忆

昨天给大家说到，想和大家分享一下，我以前多年出门在外，在全国各地体验到的一些难忘的美食，说到这个话题的时候，第一个浮现在我脑海里的，就是在陕西延安的夜市，我和兄弟们喝着烈酒，手里把着的，那麻辣卤羊蹄儿。

其实，我也没有仔细探究过，卤羊蹄到底起源于哪里。只是我第一次吃到，并把它深深地植入记忆里，就是在延安的夜市。

那时我在延安学艺那段时间，晚上和当地三个兄弟在家喝了一场酒之后，意犹未尽，又想出去走走，体验一下当地风情。

结果到了小吃夜市上，看到了那一盆盆的麻辣卤羊蹄，就被深深吸引，据当地那位兄弟说，卤羊蹄儿是他们这里夜市上朋友喝酒的爆款菜。

我一直认为男人喝酒有三大要素：朋友，好酒和心情，也就是和谁喝？喝什么和在什么心境下喝？不知是不是因为那天的诸事俱备，这体验风情之旅，马上就成了几个酒友换了个场景的继续战斗，这麻辣卤羊蹄的诱惑，就深深地植入我记忆里，一直伴随多年。

后来这卤羊蹄，就成了我经常想吃的一道菜，但说真的，这道菜做好了，真是诱人，做得不好也真是难以下咽，也尝过各种口味的卤羊蹄，作为美食爱好者，当然自己也试制过多次。现在有一个自己感觉还不错的配方，就给朋友们分享一下吧。

原料为10斤，基本上是做生意的用量，自己家里做的话，按比例增减就可以。

羊蹄的预制和前期加工很重要，也很繁琐，主要有去毛和去蹄甲等，还需要一些专业工具，一般如果不是大批量的需要，比如说专营麻辣卤羊蹄等，可以考虑就使用市场上预制好的羊蹄，就算是从实用角度出发吧。

麻辣卤羊蹄制作：

原料：处理好的生羊蹄10斤

调料以10斤羊蹄为例

焯水料：普洱茶10克，生姜50克，高度白酒50克，白醋50克，盐50克，地椒草8克 。

卤制香料：

花椒30克

小茴香30克

白芷25克

麻椒20克

桂皮20克

黑胡椒20克

孜然30克

草果15克

白蔻10克

八角8克

山奈 5克

砂仁 5克

丁香3克

辣椒200克，大蒜100克，红曲米300克，盐200克，白糖100克，生姜150克，大葱150克，鸡油200克，鸡精100克，料酒300克。

日落黄5克（食用色素，增色用，选择添加）

清水10公斤。

制作方法：

焯水：桶里放入适量的清水，放入所有的潮水用料，倒入羊蹄儿，大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。

卤制：将卤制用的香料，用温水泡半小时，放入料包，微波炉1分钟出香；放入卤桶中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄儿，大火烧开卤制20分钟左右，转小火半小时，焖一小时即可，根据羊蹄食材的品质，焖到软糯为标准。

这是给朋友们分享的一个麻辣羊蹄的配方，相对来说属于传统些的，在此基础上为了追求口味多样化，还可以适量增加些复合调味料，例如柱候酱、麻辣酱、一品鲜等，还是咱那句话，配方不是规矩，根据自己地区的口味特点，以及具体的需要用途，灵活运用为佳！

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自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！