自配秘制五香盐，成就了这道桌桌必点的爆款小菜

如果问朋友们您喝酒的话，必备的下酒菜是什么？可能大家的回答会各有不同，在我们这边，一般就是花生米、猪头肉，酱牛肉，碗菜等，这是一般餐馆要常备的，然后就是每家馆子会有几道特色小菜，卤菜等，就足以成就酒友们的一桌小聚。

我想大家在出去聚会，选择餐馆的时候，都会首先想到那里的特色是什么，如果有一两款小菜是大家都很喜欢，都有共识的，往往会因为这些就决定了选择的去向，很多生意兴隆的餐馆，其中具有标识性的一两道菜品，几乎是个必然现象。

而能起到这种作用的菜品，往往不是那些炒的轰轰烈烈的大菜，而是一些看似不起眼，却独具特色，物美价廉，却几乎桌桌必点的小菜，以前我们也多次分享过各类的相关菜品，今天和大家说的同样是这样的一款很平凡的下酒小菜。

炸小黄花鱼，制作简单，几乎随处可见，算不上是什么特色菜，但我一个朋友就吧这道菜的工艺稍作调整，别出心裁配了一款自制的五香盐，就成了很多顾客们念念不忘的一个存在。

可能由于我们原本就是好酒之人，就给了我们一个能站在顾客的角度上，去设身处地思考的条件，从下酒小菜这个范畴来说，我们一群人的喜好就很能代表本地顾客的喜好，朋友们开餐馆，有好几道畅销菜品都是我们一些朋友觥筹交错间创意出来的。

炸小黄花鱼，是我们都很喜欢的一道下酒小菜，价格不贵，却鲜美可口，可有一次我们讨论起，由于制作简单，几乎各个餐馆都有，要想让它起到吸引回头客的作用，还要作出进一步的特色，这个特色如何做？

一道菜的特色，往往会出于口味的层次感，而黄花鱼本身的口味是以鲜为主，要想加强层次感，就需要从调味上动动脑子，但决不能用重口味，那样会压制其本身的鲜味，只能从鲜的基础上，增加口味层次感。

有了这个方向，我们就沿着这个思路走，后来做出了一款五香盐，在码味和定位环节使用两次，效果不错，无意中成就了一款旺销小菜。

对于炸黄花鱼的具体工序，由于随处找得到，今天就不具体说了，我就直接说关键，把五香盐的配比和使用方法和大家分享一下：

香料比例：

花椒（红椒青椒1:1） 14克

孜然 6克

小茴香 6克

陈皮 3克

莳萝籽 4克

批量制作的话，按照比例增减就可以。

盐与香料3:1的配比，一同在锅里炒到盐发黄，然后把香料筛出，，在打粉机里打成粉，再与炒好的盐混在一起，既成。

使用方法：在黄花鱼前期码味时，在每条鱼肚子里撒少许五香盐，再用黄酒、葱、姜、生抽等，一起腌制一小时。

鱼炸好后，上桌前，在装好盘的鱼上均匀撒上五香盐，食用时回口香浓郁。

这是基本做法和使用方法，如果想再提升口感，可以根据自己喜好加些鸡粉味精，这个自己选择，另外就是我们一贯的原则，香料一定要购买质量上乘的，否则效果会大打折扣，切记！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！