朋友的烧烤店开张，说他得到一个神秘配方，其实事情是这样

昨晚接到一位朋友的邀请,说他在县里的姐姐加盟了一家烧烤店,刚刚开张，让哥几个一起去热闹一下。

朋友的家人,大家自然要捧场，虽然店是在距离几十公里的县城，大家也相约一同前往。

席间甚是热闹，姐姐也是把店里的拿手品种摆满了一桌，大家品尝后都感觉不错，后来我看着那个店名问我那位兄弟，姐这家店是不是加盟的？

兄弟说是的，加盟费还不低，但也值，人家核心技术是一款50多种香料的配方，做出来效果就是不同，姐姐去加盟总部所在地考察后，生意确实兴隆，才决定的，你对这个有研究，你看看这香料到底咋样？

其实香料的效果吗，还是中规中矩，尤其在那种场合之下，我自然要说香料很好，口味不错，祝姐姐财源广进了。

但实际上兄弟的这个说法，说是一个50多种香料的神秘配方，还是让我心里打了一个结，

但既然这店已经起航，就希望这玄奥的秘方，能给姐姐以经营的自信，去期望一个好的结果吧！

由这件事就产生了一个话题，大家是不是对这样的说法很熟悉，现在很多网上的或者加盟的神秘配方，动辄30、 50种香料，百年流传！绝密级别！无法复制！

但实际的现实是，这些说法都是商业产物，也就是说策划、包装和宣传的需要，实际上和我们原本的香辛料配伍理论是大相径庭的！

我们从根本上说，香辛料的配伍原则源自于哪里？源自于我们的传统文化，源自于药食同源，源自于本草和中医理论，而这些又源自于哪里？源自于《易经》和《黄帝内经》等古代经典。

在餐饮界有一个说法，说很多百年老字号的配方都是出自老中医之手，这个实际上是有依据的，即使不是出自老中医之手，至少也是出自于懂得药理配伍的人之手。

而药理和配伍，我们看一下我们古代的本草的一些典籍，是有着很多的原则的，例如升降沉浮，四气五味等，而以此原理应用在烹饪调味方面，至少还有一个君臣佐使的规则。

所谓“君臣佐使”实际上通俗的理解，就是确定一个具体目标为“君”，然后君来下诏书，咱们大家怎么干？之下的几个层次来配合，最终完成这个任务。

而这几个层次并不是乱定的，都是有着最本源的数理依据的，例如说，《神农本草经》里所说的，两种配伍的基本方法：1君2臣3佐5使；1君3臣9佐使等，这些都是根据太极，阴阳，三才，五行等最基本的规则来制定的。

也就是说，只要把这个层次划分好，数量用的恰到好处，几种成分就能达到效果，我们古代的很多中医名方，例如孙思邈，张仲景的很多经典药方，大家有兴趣可以看一下，里面的用料品种都很少，基本都是4种5种7种就能达到很好的效果，达到10种以上的都极少。

这个说明啥？针对于某一目的，合适的层次与合理的用量是最重要的，而并不是品种越多越好，并且品种多余的话，只会出一个效果，就是“乱”，甚至太乱了还会有反作用。

有朋友可能会说，你说的是中药配伍，不是香料配比，实际上在我们的传统文化里，这两者原本是一体，也是一个原理，一个治“病”，达到平衡，一个治“味”，达到协调，殊途同归。

而香料配比，和中药配伍一样，最大的难点就是“数”，也就是加与减，多与少，这些的根源在哪里？我们可以去易经的“数理”里面去找答案。

其实根据我们的运用实践，一般家庭制作的话，用香料3-5种，最多7种，就完全可以，商用的话，需要更多的香味层次，另外还有食材品质等问题，涉及到补味、去异、提香等，最多十几种也就足够了，再多的话可能就会有些别的需要在里面了。

今天借题发挥，也是点到为止，给大家说这些，没有评价和褒贬什么的意思，只是希望我的朋友们在爱好美食和餐饮创业的路上，要明白“自己能把握的才是未来”！

不要更多地去“雾里看花”，而应该“溯本清源”，以修行的心态去追求我们想要的东西，如果总想去求捷径，可能面前只能是陷阱和迷途。

自然门美食e道哥 一个致力于为大家找方法，寻门道的人！