实践4，自配的6个家用小配方，香料不在多，精准才是硬道理

这两天因家有喜事，和大家探讨配方的文章一直没有写，虽然心里有着这份牵挂，但无奈确实分身无术，只能在忙碌过后再给大家个弥补了。

今天我们换一个角度，从家常使用层次看看香料的问题，我的前三个专题里，从鉴别、调整、使用等方面，以我个人的认知范围，和大家进行了一些交流。

但往往这种交流，总有一个“众口难调”的基因在里面，所以说并不是我说的就是好的，只是一些方法心得，能让大家根据自己所处的条件，自己的口味特点去应用，这才是我们需要的。

前几个配方都比较专业，多是十几种配料的方子，这又引起了另外一些朋友的反馈，毕竟不是所有人都在搞餐饮经营，我们在家做一道菜，没有必要去买那么多香料吗！

那咱今天就从简单实用的角度，以家用为主，再探讨几个小配方。

实际上我们早就说过，香料的使用从来不是越多越好，几种香料的恰到好处是最佳境界，越多越不容易做到协调平衡，其实越容易乱。

平时家里烧个菜，炖个肉啥的，有个三五种足以达到我们想要的那个效果，我们就从日常使用的5大主要肉类食材，猪鸡牛羊鱼，来说一些小方法。

今天我们先说前两种，猪肉和鸡肉，从日常应用方面给大家探讨6个实用小配方，为什么是6个呢？是为了满足大家不同的需要，每一种食材做3香、5香、7味三种，这样大家可以选择使用。

当然前提还是根据我们的数理配方法，尽量把它做的精准平衡。

第1类，猪类食材。

猪肉常用的香料，我们都知道常用的有八角、桂皮、肉蔻、月桂叶、砂仁等十几种。

但名称在那儿摆着，怎么配比就是个问题了，其实从八卦数理来说，每一种香料都有着它自身的属性及对应的数，我们根据它在配方中所处的位置，参考它的数理来用，就可以很快的配制出相对精准的配方，至少不会很离谱。

3香：1-2结构，

八角4克(桂皮4克），肉蔻2克（月桂叶3片），桂皮2克（砂仁1.5克）

5香：环环相生结构，这次我们以桂皮作主料

桂皮8克，八角4克，砂仁3克，肉蔻2克，甘草1.8克；

7味：1-2-4结构

八角8克/桂皮4克，月桂叶5片/砂仁3克，肉蔻2克，山楂2克，毕拨1.5克。

第二种：鸡肉食材

鸡肉类食材，以前的文章里，我曾经列过13种主料，而最常用的有肉桂、八角，良姜、白蔻、陈皮，草豆寇等。

3香：1-2结构，

桂皮4克（八角4克），白芷1.3克（白蔻2克），良姜1.5克（陈皮3克）

5香：环环相生结构

八角8克，桂皮4克，陈皮3克，白蔻2克，花椒1.8克；

7味：1-2-4结构

桂皮10克/白芷5克，良姜6克/陈皮3克，小茴香3克，山奈2.5克，草豆蔻2克。

烤鸡

这是和大家探讨的6个家用小配方，当然我们需要说明一点，每一种食材的配方组合都可以有很多种，这些只是我们按照数理做配方的一些小例子，或者说某一种风格的配方，供大家从中体会配比方法，使用时做个参考而已。

5种食材，今天说了两个，按类似的方式，随后奉上牛、羊、鱼。

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