从这款香料粉的使用效果，聊一下配方的应用方法

在最近我分享的配方中，朋友们与我交流最多的就是那款“奇香炒鸡粉 ”，我一直非常佩服那些有实践精神的朋友，通过自己亲自制作和操作，得出了各种各样的结果，然后大家再共同交流，去达到那个想要的目标，

其实我们常说的“实践出真知”，往往就是这么回事儿，不能总想，大胆去做，做着做着，很多事情也就明白了。

在各种反馈中，朋友们首先肯定了我这个分享的诚意，这一点也让我很感动，另外从效果来看，回应不一，大多数是达到了比较好的效果，但也有朋友和我探讨说，这个炒鸡粉和市场上的商业用料比起来，似乎香味方面有欠缺，没有达到他拿到市场上去应用的预期。

这个结果怎么说呢，可能有多方面的原因，当然首先可能是我做配方的水平不行，还需要学习和进步，这一点毋庸置疑，学无止境，我们永远是在提高自己的路上，但对于一个具体配方的应用效果来说，也可能有其他的一些因素。

而我之所以对这款炒鸡粉充满了自信，是因为通过自己的配制和让朋友们多次试吃，甚至我还把它作为香料粉，应用在其他的一些烹饪方式上，都取得了不错的效果，至少可以算是一款良心产品。

但应用结果的不同，可能会有以下几点因素：

1、使用标准的差异

也就是我们经常说的，家用版和商用版的区别，家用的调方，和商用的配方，由于要达到的目的不同，在配制上是有区别的。

我曾经和几位做加盟的朋友分析过那些商业版的配送调料，里面的组合方式大多是在天然香料的基础上，还有一些增鲜增香的成分，既突出口味又降低成本，那才是商业版的打开方式。

而我们自己在家里作为一种爱好来研究，肯定是没有那个必要，所以我总是把自己做的配方，定位在“比家庭版略复杂，比商业版少一层”，原因就在于此。

那一层调味是什么呢？用我一位厨师朋友的话说，就是：客观存在着，却可用不可说，一说就是错，哈哈。

对于这两者的内容和差异，我们以后专门再探讨。

2、地域喜好不同。

可能大家也发现了，在我做的配方中，很多都是突出天然味和自然香，清香型配比较多，这可能也决定于我周围的环境，大家都不太喜欢那种奇异的香，而喜欢烘托出本味的那种自然的香。

而由于地域不同，有时甚至是人群不同，大家的对味道的偏好也不同，在品尝上也会有一些偏差，这也就是说“一种口味针对一群人”，我们爱好美食，对这一点也要有所认识。

3,大家喜欢的风格不同

其实也就是所谓的众口难调，大家喜欢的风格不同，根据自己标准所品尝的结果就不同，也可能这个人极度喜欢那个人就感觉难以下咽，这个在美食调味中很正常。

所以我做的配方，只能保证在我这个环境里，得到了良好的检验，得到了大家的认可，然后给带着一份诚意给大家分享，但是在大家应用时，去追求各种目标的时候，这些配方的最现实意义就是“给大家提供参考”，它对于您的使用来说，最多只是一个因素，绝不要把它当做那个结果。

这只是几个主要的点，另外决定一个配方效果的因素还有太多太多，原料质量，操作手法，工序，温度控制等，所以我们如果想真正学习配方，应该关注的是“灵活的方法”，而不是“死板的规则”。

那么今天既然说到炒鸡粉的话题，我就再给大家提供三种炒鸡粉的配比，让大家对配方的风格有些更多的了解。

这三款配方是我手头的资料里面的，但我并没有做过，所以只保证真诚，不保证效果，大家参考就是。

炒鸡粉配方一（简约版）：

桂皮8克，八角4克，小茴香9克，花椒14克，麻椒7克

白芷2.5克。

炒鸡粉配方二（批量）：

八角100克，麻椒、红花椒各50克，白芷、香菜籽各30克，灵芝、肉桂、桂皮、小茴香、草果各20克，香叶、干香菇、白蔻、砂仁、肉蔻、红蔻、荜拨、陈皮各10克，丁香10个，辛夷5克。

炒鸡粉配方三（批量）：

花椒3.5斤、八角4斤、陈皮、桂皮、

良姜、香叶各1.5 斤、党参、草果各1.7斤、

白胡椒、砂仁、香菜子各半斤。

几种不同的风格，大家有兴趣可以试制一下，供参考！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！