简单粗暴下饭的酱香排骨烩菜 5种香料的呼应造就关键环节

烩菜，一直是我们北方人很喜欢的菜品，佐酒下饭，都是杠杠的硬。

中午就按照我惯常的方法，做了一道酱香排骨烩菜，其中有一个关键环节是个小创新，就是五香油和五香料呼应的形式，起到增香压异，突出复合香的效果。

再加上酱香味的融合，可以说是一道简单粗暴，却很过瘾的下饭菜。

备料：

排骨1.5斤，加少许小苏打冷水浸泡，两小时换三次水，中火慢加温焯水备用。

大白菜1.5斤，干粉条半斤，卤水豆腐半斤,蒜、姜、香菜适量；

油料：五香油100克（制作方法以前有教程）

酱料：红油豆瓣30克，黄豆酱60克，甜面酱60克。

调料：白糖50克、盐、鸡粉适量调味。

香料：按照五香油的香料配比减半，八角4克，花椒4克、肉蔻2克，甘草2克，丁香两个（是两个，不是两克）；

与五香油呼应，起到除异味和辅助增香作用，加上还有调味酱料，香料不适宜过多，以免压主味。

装入小香料包。

锅上火，倒入制作好的五香油。

放入白糖

炒成糖色

放入姜、蒜，以及混合好的酱料，炒出香。

下入焯好水的排骨煸炒入味。

放入适量温水和香料包，因为粉条吸水，汤料要多一些。

烧开放入白菜，放入少许盐让白菜出水。

白菜出水，汤料增多后，把干粉条放在表面，我们的工艺里粉条稍微洗干净，不用水泡，直接入锅，更加入味，但一定要有足够的汤，放在中间表面位置，不能接触锅壁，以免糊锅。

盖锅盖中小火15分钟，让粉条变软入味。

15分钟后下入豆腐块、再加热5分钟。

最后大火收汁，加入少许盐和鸡粉调味，盖锅焖10分钟出锅。

酱香排骨烩菜，满盆香，妥妥的下饭两碗。

这里面的一个小技巧就是成品五香油，与做五香油时同样配比的5味香料的呼应作用，加上酱料提香，形成了很有层次感的复合味，属于北方风格的佐酒下饭菜，分享给大家，喜欢这种风格有时间可以弄一下，相信不会让您失望。

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