生食三文鱼、三文鱼塔塔、苕菜狮子头
生食三文鱼
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食材&配料:
三文鱼60克、小土豆2个、食用花草、酸奶油、橄榄油、芥末、西芹、莳萝
做法:
将小土豆加入柠檬和薄荷叶煮熟备用
酸奶一份装入味碟,橄榄油、芥末、柠檬、西芹碎调一下装入味碟
将小土豆一改为三,包上三文鱼,加入适量的食用花草点缀即可
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三文鱼塔塔
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食材&配料:
三文鱼80克、牛油果四分之一个、鱼子酱、食用花草2个、萝卜苗、水果黄瓜丁、海盐、胡椒粉、酸奶油、辣根、甜椒粉
做法:
三文鱼切成丁,水果黄瓜切成丁加入海盐、胡椒粉、辣根、酸奶油拌匀
搅拌好的三文鱼放入模具中,放在盘中脱模,将牛油果片摆好,加入鱼子酱
最后加入食用花和萝卜苗、甜椒粉即可
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苕菜狮子头
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食材&配料:
芜湖肉250克、苕菜180克、马蹄10克、冬菇10克、剑竹笋10克、虾仁20克、鸡脯肉20克、鸡油15克、清汤600克、盐少许、豌豆粉20克、葱姜各10克、马蹄粉50克、蛋清2个
做法:
苕菜清洗干净放入锅中飞水,捞出后放入冰水中过凉挤干水分
挤干的苕菜切成1厘米长短备用,将五花肉去皮切成颗粒状,马蹄、剑笋、冬菇、虾仁、鸡脯肉也分别切成小粒粒,放入容器中,加入葱姜水,顺时针搅拌均匀,然后加入豌豆粉和鸡蛋清搅拌均匀
锅中加入清汤烧开,转微火将搅拌好的狮子头用双手来回摔打,直至狮子头成型,均匀分成80克一个,裹上适量的蛋清、马蹄粉,放入锅中,用大白菜覆盖表面,直至熟透,捞出备用
将煮熟狮子头所用的清汤过滤放入锅中,加入切细的苕菜烧开,放入调料调味,勾薄芡后装盘即可
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