五香牛腩、黄豆焖鸡爪、香辣鸡翅、酸菜牛肉的家常做法开胃下饭

五香牛腩

备料：牛腩750克、大葱半根、香叶2片、八角2个、盐3克、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、大蒜3瓣、姜4片、干辣椒3个、味精1勺、热水适量、冰糖10克、腐乳1块。

做法：把牛腩清洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控干水分切成块备用。

姜切成片、葱切成段、干辣椒洗净切成段放在锅中。加入牛腩、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、姜、冰糖大火煮开，转中小火焖煮40分钟。加入味精搅拌均匀，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

黄豆焖鸡爪

备料：鸡爪12个、黄豆1把、葱2段、姜3片、蒜4瓣、料酒2勺、八角2个、香叶2片、豆瓣酱1勺、盐1勺、冰糖6粒、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、油适量。

做法：把黄豆清洗干净放在碗中，加入清水浸泡2个小时备用。鸡爪剪去指甲洗净放入锅中，加入葱姜、料酒和水大火煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。倒入鸡爪、料酒炒干水分。倒入黄豆酱翻炒出香味，加入清水大火煮开。

放入八角、香叶和黄豆转中火，倒入蚝油、生抽、老抽、冰糖和胡椒粉焖煮30分钟。开盖加入盐继续焖煮20分钟至汤汁浓稠，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

香辣鸡翅

备料：鸡翅8个、干辣椒15个、麻椒2勺、葱3段、姜4片、料酒1勺、胡椒粉半勺、盐1勺、糖半勺、芝麻1勺、蒜5瓣。

做法：把干辣椒洗净切成段、姜蒜洗净切成片、鸡翅洗净打上花刀放在盆中。加入生抽、料酒、胡椒粉、盐、白糖搅拌均匀，腌制15分钟备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒和麻椒翻炒出香味，倒入腌制好的鸡翅煎至两面金黄。加入豆瓣酱翻炒片刻，炒干水分，关火撒上白芝麻和葱花翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

酸菜牛肉

备料：牛肉80克、酸菜100克、金汤1勺、蒜3瓣、姜2片、油适量、生抽1勺、糖半勺、胡椒粉半勺、生粉1勺。

做法：把牛肉洗净切成片、酸菜切成丝、蒜去皮洗净切成末、姜切成丝备用。把牛肉放在碗中，加入生抽、糖、胡椒粉、生粉、油和姜丝搅拌均匀，腌制备用。

锅中倒入酸菜炒干水分，加入少许的油，倒入蒜翻炒出香味，把炒好的酸菜盛出放在大碗底部备用。锅中倒入一碗水，大火煮开。放入一勺金汤大火煮开，倒入腌制好的牛肉中火煮1分钟，至牛肉变色，倒在酸菜上，撒上葱花即可食用。

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