2021，新加坡餐饮走向何方
2021的开篇，不能太平淡。
虽然庚子鼠年的糟心事还没过去，
但我们已经迫不及待的要拉开辛丑牛年的帷幕。
不像往年，上来就是一通新餐馆新菜式的狂打Call。
今年，咱们先从趋势来聊。
（没吃过猪肉也见过猪跑，毕竟写了那么多篇。写美食，也要有大局观）
过去的2020年，
如果要给小坡的餐饮一个评价，
我觉得“勇气“最适合。
如果6月19号进入第二阶段算是防疫分水岭的话，
那么，你可知道7月后新开的餐馆和咖啡馆足足有200多家！
如果不是迎难而上的勇气，那还有啥激励着餐饮从业者？难不成是家家有矿？
2021年，我分析坡里餐饮业会有以下三大趋势
（别问我为什么是三个，我觉得这样听起来足够信服，你看：约法三章、三潭映月、三顾茅庐。。。）
趋势一、中国出海餐饮迎来新高峰
这几年中国出海的连锁餐饮店，在坡里着实教了一把本地餐饮该如何做人做菜。
从菜品、味道、到店面装修及服务，不但让本地的食客眼前一亮分分钟就把爱了几十年的粤菜潮州菜抛弃，连扎根本地多年对家乡美食只能望洋兴叹的移民也欢脱的觉得分分钟就回到了家。
海底捞的服务，差点就让本地美甲店倒闭。
云海肴（点击复习）用汽锅鸡和特色羊肚菌硬生生的掰弯了老饕
小龙坎小尾羊的火锅，刷新了本地人对羊肉的认识。
张亮杨国福也不示弱，说干就干的开了这里的分店，深度解析了“麻辣烫“的概念。
喜茶（点击复习）这种精品国货就更不用说，背靠资本开足了马力到处插旗，硬生生的把本地茶饮艺术提高了不只一两个档。
就连没有国际连锁大品牌的烤鱼香辣蟹之流，都在你家房前屋后的Mall里雨后春笋般地冒了出来，如果你在逛街突遇长龙，别慌，这里一定有家新开的香辣蟹单人小火锅烤鱼麻辣香锅啥的。。。
这些餐饮店，统统都一个特色- 商城餐饮。
跟传统粉本地美食穿街走巷不一样，这几年中国来的餐饮店，一改十几年只在食阁偶尔冒泡的形态，一开就是乌节路这样最费银子的地方，有特色和文艺范儿的装修，一二三就把本地食客撂倒。
连锁店的扩张，一定都在本地Top mall里。
背后资本的加持，让本地土生儿看的嗔目结舌，原来，中国的餐饮行业已经如此发达！原来，中华美食博大精深真的不是吹的。
熟练的连锁化运作，携中华五千年丰厚的餐饮文化底蕴，当然佛挡杀佛所向披靡。
在海底捞蹚了出海的路子并一跃将老板张勇送上新加坡首富的宝座之后，越来越多的中国知名餐饮品牌连锁开始了出海的蠢蠢欲动。
2021年，你会看到身边有越来越多熟悉的中国品牌落户这里，也会有更多云海肴之流把分店开到你家门口的Mall里。
中国高端连锁餐馆，在这里会继续所向披靡。
趋势二：本地餐饮趋向多样化
在中国餐饮的进攻和碾压下，本地老牌餐饮集团无法抵御的情急之下，必须将路子拓宽。
乐天餐饮集团就做的很到位。
在海底捞的启发下，开创了美滋锅Beauty in the pot（点击复习）连锁店，跟海底捞不同的，是选址、口味和服务。
首先看选址，毕竟占着地头蛇的优势，在大数据加持下，稳准狠地将每一家分店开在食客的心尖上，东西南北中几大商圈，都有美滋锅的身影，让人穿着拖鞋就走到家附近的Mall来上一锅。
再看味道，不同于常见的麻辣、番茄，美滋锅更推出了本地人好的那一口鲜虾汤底和胶原蛋白汤底。
服务 绝不哗众取宠但却把握有度，让你觉得总是那么不徐不疾的如沐春风，刚刚好。
除了新开创的美滋锅品牌，乐天还继续营造自己在本地老饕中的流量，全新提升了旗下的潮州菜馆-潮乐轩（点击复习），粤菜馆- Taste 味之轩（点击复习），上海菜和川菜融合菜馆- 乐天皇朝，以及针对上班族的高端轻奢面馆- Le Shrimp 乐虾，还有远涉重洋从台湾请来牛肉面大师傅共同打造的有文化的牛肉面连锁店- 乐牛。
同样做得好的，还有本地老牌餐饮集团- Crystal Jade翡翠。
翡翠旗下，不但有走高端路线的粤式翡翠皇宫、刮轻奢风的融合菜翡翠膳房、走小清新路线的翡翠江南，以及大众口味老少咸宜的翡翠面馆小笼包，预计2021，翡翠也会针对中国餐饮的攻击见招拆招，期待新的品牌诞生。
同乐集团，在本地餐饮也算一枝独秀。
有走国家宝藏美食的正妃之路- 同乐海鲜辣椒螃蟹
也有靠着妖娆风姿出品好点心的同乐经典
更有不拘一格的Lokke（一款溏心蛋不知用芒果汁蒙了多少人后还被拍手称赞）
还有旗下的老北京餐馆，是多少人想念京菜的韵味时拔腿就去的第一选
以及Boat Quay那隐藏颇深的龙堂（点击复习），熟门熟路的老饕摸上门去，就为了那一盅滋补的鳄鱼鞭汤。
除了乐天、翡翠、同乐们，2021，我们会预见到更多的餐厅集团走向多样化发展，让你无论吃上哪一口，在哪吃，都逃不出他们的手掌心。
趋势三、更多欧美日知名餐饮来开分店
在新冠疫情全面扑杀人类的2020，放眼全球，除了亚洲，其他严重沦陷。而亚洲除了中国抗疫先锋取得胜利，就是新加坡的防疫可圈可点了。（我也同意这里面积不大，所以没有大面积爆发疫情）
在政府的积极防疫下，这个本来就是全世界最适合做生意的地方，会迎来更多餐饮新品牌。
日料首当其冲。
这里已经是众多日料扎堆开海外第一家店的首选，
过去两年我们看到：
米其林一星拉面Tsuta,
日本125年历史最大的鳗鱼连锁店宮川本廛Unagiya Ichinoji （点击复习）
都在本地开了分店扎下了根，并将连锁店快速复制，跟老牌拉面一风堂（点击复习）联手开启日料新气象。
2021，预计会有至少五到六家知名日料连锁落地。
美利坚汉堡店，除了被大家写到烂的Shake Shack、首家推出impossible meat人造肉的Fat burger、还有奥巴马来亲自站台的Five Guys, 2021，会有什么新品牌来？你猜？Pool Burger？Cecconi’s? 嗯。。。
法餐意大利餐西班牙餐澳洲餐，从来都是本坡每年米其林的上榜品类，是否还会有新的米其林餐厅入驻？
相信奇迹。
2021的餐饮趋势，如果像我分析这样，那么，未来可期，2021可期！
美食颜料人---乔大爷
新加坡万事通首席美食撰稿人
吃美食 写美文走美景
资深吃货，常年奔波于亚太区，爱吃爱拍爱写。每到一地，必定钻寻当地美食特色一尝而后快。言语诙谐，轻讽幽默，居于新加坡，博采当地传统美食和各地特色美食精华，用照片和美食跟你一同体验亚太美食之都。一起来吧！
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