米其林一星餐厅的kushiage炸串长什么样？
摘米其林的星星很难吗？
难，因为多如繁星的餐馆中只有寥寥
也不难，因为靠一样街头小吃就可以上位- 炸串。
就像来自大阪的六觉灯餐厅Rokukakutei
创立于1980年的六觉灯，在日本美食天堂大阪以那里最流行的日常小吃于2009年获得米其林一星的荣誉，并在之后每年评选中保持荣衔，继而由此在东京银座开设了第二家分店。今年7月31日，银座原班团队的首家海外分店在小坡落户，选址Odeon Tower。
六觉，意指六种感官-听觉，视觉，味觉，嗅觉，触觉，还有创意。灯，指的是灯火，执掌餐厅十五年的主厨田中秀幸选这个字，希望大家能够被灯火吸引而围坐，共赏美食。
两种菜单供选择，一种是Omakase主厨定制的菜单S$134++,提供20种上等食材烹制的炸串，食材的选取从北海道大虾，干贝，鲍鱼，八爪鱼到和牛，黑毛猪，鸡胸肉，再到摩洛哥青椒，秋田特有的Tonburi地肤子，无一不是选料上乘做工精良，最后搭配甜品，茶和浓咖啡。另一种定价S$288++,主要的区别在于酒的搭配，晚餐从香槟开始，满足对酒有更高要求的食客。
接下来将有一大波各种妖艳炸串来袭，图解米其林一星炸串的特别之处。
首先是酱料。从左到右：芥末沙拉油，有机醋，芝麻，有机红酒酱，海盐
来自北海道的大虾，扇贝，八爪鱼，鲍鱼口感不能再好，味道极其鲜甜。
猪肉的制作很特别，是剁碎了嵌在藕片里烹制，既有藕片的脆，又有猪肉的香，口感味道，完美！
用Tonburi秋田地肤子制成酱涂抹在炸的软嫩适中的鸡胸肉上，味道奇妙，稍有淡淡天然辣味成功提升了鸡肉的鲜香。
在这个过程中，主厨会推荐他亲尝选定的优质葡萄酒搭配不同的炸串，从波尔多到六觉灯在奥地利限定的葡萄酒，力求每一口都得到最大限度的享受。
说真话，20串的量如果全吃下来，妹纸基本要扶墙走出来，餐馆体贴的推出5串叫停菜单，售价S$36.5++, 基本上前五串，都是主厨第一波精选。
值得一提的是搭配的蔬菜碗，内有新鲜蔬菜和腌渍小菜，全程贴心解腻。
除了食材和味道，我觉得最亮点，同时也是荣登米其林的另一重要因素，是这里的服务，应了那句俗话，you pay for the service。
每一道炸串上来时都会有详细的讲解，吃的明白是食客最基本的要求，每一串的竹签尾部都会指向主厨推荐相对应的蘸酱，以确保将食材的优势最大的发挥出来（看似随意摆放，其实另有乾坤。这阵势，有没有一种全身都是空门反倒没有空门的赶脚）。
为了将每一道食材的细节展现给你们出来，我毅然漠视长肉的风险顽强吃完的。非常推荐香菇，天然的多汁保留完好。绿豆，日本红番薯，适当的穿插游走在海鲜和肉类之中，让人不会对高强度的海鲜肉类产生审美疲劳。
最后一道，主厨不人道的设计了奶酪，本已吃不下的我，耍花枪的演绎了奶酪的拉丝美，你看你看！
这两套新的Omakase菜单，在9月2日开始并只持续一个月，每天4：00-8：30， 仅现吧台前8个座位。为了避免失望，记得提前电话预订哦。
地址：331 North Bridge Road #01-04, Odeon Tower, S188720
电话：6266 1077
Open: 4-11pm
其他美食推介
美食颜料人---小乔
新加坡万事通首席美食撰稿人
吃美食 写美文 走美景
资深吃货，常年奔波于亚太区，爱吃爱拍爱写。每到一地，必定钻寻当地美食特色一尝而后快。言语诙谐，轻讽幽默，居于新加坡，博采当地传统美食和各地特色美食精华，用照片和美食跟你一同体验亚太美食之都。一起来吧！