少有的紫色蔬菜“茄子”！春末夏初吃再合适不过了，附12道茄子菜谱
茄子是少有的紫色蔬菜！十分适合春末夏初吃，茄子的吃法很多，下面小编就给您推荐这几种做法，超级下饭简单易学！
1
西红柿烧茄子
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材 料：
圆茄子，西红柿，橄榄油，花椒，姜，金兰酱油，水淀粉
步 骤：
1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，姜切末；
2、茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分；
3、锅内做油，油热放入花椒粒，出香味，捞出；
4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软；
5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用；
6、锅内放点油，放入西红柿煸炒断生倒入酱油，再倒入茄子继续煸炒；
7、直至西红柿的汤包裹住茄子，放入姜末，淋入水淀粉勾芡即可出锅。
2
素烧茄子
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材 料：
茄子1根，豆角1把，土豆1个，姜1块，红米椒少许，盐、金兰酱油、蔬果调味粉适量
步 骤：
1、豆角洗净切段；
2、土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块；
3、茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出；
4、豆角沸水焯水，盛出备用；
5、锅中热油，炒香姜末；
6、倒入土豆炒至金黄，然后倒入豆角翻炒片刻；
7、倒入腌好的茄子炒至变软；
8、倒入酱油、盐和蔬果粉翻炒均匀；
9、盛出后撒上切好的红米椒圈，出锅啦！
2
茄子粉丝煲
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材 料：
茄子2根，粉丝1把，生抽2勺，老抽1小勺，豆瓣酱1勺，姜末适量
步 骤：
1、粉丝用水泡软；
2、茄子洗净切块，加入少许盐静置15分钟，腌制好的茄子把多余的水分沥干备用；
3、起锅热油，加入姜末炒出香味；
4、加入茄子翻炒30秒；
5、加入酱汁，转小火炖5分钟；
6、加入粉丝，闷熟即可。
3
风味手撕茄子
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材 料：
长茄子2个，香油5克，金兰酱油30克，香醋15克，生姜、香菜、干辣椒、盐、蔬果调味粉、白芝麻适量
步 骤：
1、将长茄子洗净去头，放进盘中，开水上锅隔水蒸15分钟；
2、香菜、干辣椒洗净切小段，生姜切末；
3、然后将两勺酱油，一勺香醋，半勺香油，一点点的盐和蔬果粉搅匀调味；
4、在调好的凉拌汁里加入干辣椒段和姜末再次搅拌均匀；
5、在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁；
6、撒上香菜段、白芝麻提香；
7、然后用筷子轻轻翻一下，让茄子均匀入味后装盘。
4
凉拌茄子
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材 料：
茄子500g，盐2ml，蔬果调味粉，生抽5ml，生姜、黑胡椒粉、麻油适量
步 骤：
1、茄子洗净，上锅蒸约20分钟；
2、蒸至全熟变软，用筷子将茄子分割成细条状；
3、生姜切碎炒香后撒入茄子中；
4、倒入生抽、盐、蔬果粉、黑胡椒、麻油拌匀即可。
5
青椒烧茄子
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材 料：
茄子2个，青椒4个，盐3茶匙，植物油1汤匙，蔬果调味粉、白芝麻适量
步 骤：
1、茄子彻底洗净，切成滚刀状，然后调入适量盐，抓匀后，腌制片刻，然后挤掉盐水；
2、青椒去蒂去籽，洗净，切斜段；
3、热锅入油，放入茄子翻炒，炒至茄子明显脱水，将熟状态；
5、再放入青椒翻炒；
6、最后调入适量盐、蔬果粉、白芝麻翻炒均匀即可。
6
茄子豆角
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材 料：
茄子一条，长豆角5根，辣椒、生姜、生抽、食盐、植物油适量
步 骤：
1、茄子切条，泡水10分钟后沥干；豆角切长段，生姜剁碎，辣椒切段；
2、茄子及长豆角过大油至八成熟，沥出备用；
3、另起锅热油，下姜末和辣椒段小火炒香；
4、放适量食盐及适量生抽；
5、下茄子和豆角翻炒均匀即可出锅。
7
油焖茄子
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材 料：
茄子500g，青椒一个，素蠔油15g，姜末、植物油、盐、蔬果调味粉适量
步 骤：
1、将茄子切去柄洗净、切成大旆刀块，青椒切块；
2、炒锅放入油烧热撒入姜末炒香；
3、倒入茄子翻炒1分钟，再倒入青椒翻炒；
4、加素蠔油、盐蔬果粉、水，烧开；
5、小火焖8分钟，大火收汁出锅。
8
辣酱烧茄子
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材 料：
茄子1个，青椒1个，红椒1个，生姜适量，辣椒酱1汤匙，生抽1茶匙，盐少许
步 骤：
1、茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干；
2、青、红椒切丝，姜切末；
3、锅入油，烧至7、8成熟后放入茄子；
4、将茄子炒至软熟后盛出；
5、另起锅入油少许，放入生姜、辣椒酱、生抽炒香；
6、再倒入茄子，放入青红椒，大火拌炒至断生；
7、调入少许盐即可。
9
长生茄子
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材 料：
茄子，花生仁，姜，香菜，盐，蔬果调味粉，金兰酱油，香油
步 骤：
1、茄子去皮切条，生姜切末；
2、花生米用开水稍烫，轻松剥去红衣；
3、将茄条放入锅中蒸成6-7分熟；
4、热油锅将去衣花生仁炒熟，盛出；
5、蒸好的茄条放入热油锅，焙干水分；
6、加入姜末煸香；
7、加酱油，少许盐和蔬果粉翻炒均匀；
8、淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少许香菜即可。
10
地三鲜
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材 料：
茄子一个，土豆一个，尖椒一个，植物油、生姜、金兰酱油、豆瓣酱、盐、蔬果粉、水淀粉适量
步 骤：
1、茄子去皮切滚刀块，土豆切滚刀块；
2、大火炸制茄子软糯，捞出备用；
3、土豆大火炸制熟了，捞出备用；
4、尖椒切小块，生姜切末；
5、热锅入油，炒香姜末；
6、调汁：豆瓣酱、酱油、盐、蔬果粉、水淀粉搅拌好；
7、倒入尖椒翻炒，倒入茄子土豆；
8、倒入调好的汁，快速翻炒，炒好出锅。
11
酱香茄子煲
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材 料：
长茄子2个，彩椒2个，手生姜、花椒、黄豆酱，盐适量
步 骤：
1、茄子切条，彩椒切条，生姜切片；
2、茄子放淡盐水中浸泡十分钟左右，捞出控干水分；
3、炒锅倒油，放入茄子条翻炒至稍软出锅备用；
4、底油放姜片、花椒炒香；
5、放彩椒、黄豆酱翻炒；
6、放入茄条、少盐炒匀；
7、砂锅烧热，把炒锅中的茄子倒入；
8、稍加一点热水，盖上锅盖焖三五分钟关火。
12
烤辣椒拌茄子
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材 料：
长茄子2个，青尖椒2根，红尖椒1根，姜末、植物、生抽、香油、盐、蔬果调味粉适量
步 骤：
1、长茄子去皮一切两半，再划成细条；
2、蒸锅加水煮开放入茄子蒸10-15分钟至熟，取出冷却；
3、青红尖椒洗净；
4、用筷子从尖椒底部插入放在火上用中小火烤；
5、烤到尖椒外皮发焦爆皮，同样的方法烤完所有尖椒；
6、把烤好的尖椒放在水中用手轻轻一搓，搓掉焦皮冲洗干净控水；
7、尖椒去籽用手撕成细丝切成小段；
8、尖椒丝里加入蔬果粉、盐、生抽、香油和姜末抓匀腌制5分钟；
9、冷却好的茄子取出切段，挤出部分水分码在盘中；
10、上面放上尖椒丝，倒入腌菜的汤汁拌匀即可食用。