四月吃豆胜过肉，这种天然“补脑豆”健脾又益胃
俗话说“三月香椿，四月豆，四月吃豆胜过肉”，除了各式野菜，四月的餐桌上最少不了的就是各类豆子了，比如荷兰豆、豌豆、豇豆等等。而原本夏天才上市的蚕豆，这几年也常赶在4月急忙“露面”，为的就是凑上这波“吃春”的热闹。
既然蚕豆正值一年中最鲜嫩的时期，那今天就来给大家说道说道它吧！
1“补脑豆”
一提起补脑，很多人自然就想到了核桃。不过核桃虽好，但它的油脂含量偏高，每天食用量不宜超过3个。
而蚕豆有天然“补脑豆”的称号，它油脂含量低，还富含蛋白质、钙、锌、锰、胆碱、磷脂、叶酸等多种对脑部细胞有益的营养素，常吃同样能帮助增强人体记忆力、延缓大脑衰老。
2“减脂豆”
蚕豆中含有较多的维生素B2，每百克含量能达到人体每日推荐摄入量的14%。维生素B2被称为“血管除垢剂”，进入人体后能加速脂质代谢、防止脂质沉积、加强血管壁的韧性。
每百克蚕豆还含有3g左右的膳食纤维，在减少肠胃对食物中脂质吸收的同时能增强饱腹感。它还富含淀粉，可以代替部分主食食用，很适合有减重减脂需求的人吃。
3“神经豆”
除了锌、锰、磷脂等能滋养神经的营养素之外，每百克蚕豆中还含有约90mg的左旋多巴胺。有研究表明，外源性地补充左旋多巴胺可以增加神经元内多巴胺的储存，对帕金森症等神经系统病变等能起到一定的疗效。
4“健脾豆”
传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经，具有健脾益胃、补中益气等功效，主要是补脾胃之气，能改善食欲。
此外，蚕豆中还富含维生素B1、维生素C、钾、镁、铁等营养物质，常食不仅能健脑、能瘦身，还能预防心血管疾病，对于三高人群、肥胖人群、老人、小孩来说都是一种不错的绿色食品。
那好吃又优质的蚕豆，应该怎么挑呢？
1看外壳
购买剥出的蚕豆粒时首先可以看下它的外壳顶端，一般来说顶端有嫩芽的就比较鲜嫩，顶端如果呈黑色就说明它已经有点老了。
另外，蚕豆的颜色为翠绿色，通常是颜色越鲜亮的越好。但为了避免买到人工染色的蚕豆，大家在选购时可以用嘴对着蚕豆哈一口气，再用手摸一下看是否出现掉色的情况。
2挑形状
购买未剥开的蚕豆时可以看下它的形状，尽量买饱满而圆的。那些形状扁圆的豆荚，里面的豆粒可能还没成熟，营养价值差一些，吃起来也不够味儿。
3捏一捏
用手轻捏蚕豆粒或蚕豆荚，捏着硬实的说明品质比较好，捏起来如果发软，通常不新鲜、口感差。
青油焖饭
做法：
①春笋切丁，和蚕豆提前用盐水焯熟；青椒、香葱、香菜按照0.5:2:1的比例打成“青油”备用。
②锅中倒油，油热后下入葱姜爆香，放入猪肉丁炒至变色，再下入蚕豆和春笋丁。
③食材翻炒均匀后倒入生米，炒出米香后，倒入适量“青油”，加水没过食材，盖盖焖煮20分钟左右，出锅前加盐、香油和茴香碎调味即可。
蚕豆和米饭同煮，既能替代部分主食，帮助减肥降脂，又能健脑益智，帮助提升记忆力，同时还能给餐桌上的菜品换个花样，改善大家的食欲。
清炒河虾仁
做法：
①河虾取出虾仁，加入蛋清、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀。
②锅内放油，下入火腿，炒香后放入焯过水的蚕豆，勾点薄芡后放入虾仁，大火快速翻炒，炒熟后即可出锅。
蚕豆性味平和，可健脾胃；河虾入肝、肾经，有补肾壮阳、通络止痛、养血固精等功效；白胡椒粉性味温辛，可发汗解表。这三者搭配，既能去腥增香、鲜上加鲜，又能滋补肝肾，口味又很清淡，正适合最近食用。
冬瓜皮蚕豆汤
做法：
①取冬瓜皮30~60克，洗净后改刀。
②取蚕豆60克，洗干净后和冬瓜皮一起放入炖锅中，加三碗左右的清水，大火烧开转小火慢炖，待食材软烂后即可饮用。
中医认为蚕豆是健脾益气的“宝贝”，而冬瓜皮则具有很好的利尿消肿功效，两者合用有助于健脾补气、祛除湿气。
湿气较重、体型较胖以及患有轻度慢性肾病的早期人群，可以按照此方每天喝两到三碗进行调理，能起到不错的疗效。
小贴士
吃不完的新鲜蚕豆可以洗净后用开水煮到八分熟，加少许盐拌匀后放入容器晾干，再放入冰箱冷冻，这样可以轻松延长它的保鲜期限。
蚕豆虽然味道好、营养好，但有一类人却天生吃不得，那就是蚕豆病患者。
蚕豆病并不是指吃蚕豆中毒得病，而是一种遗传疾病，是由于体内缺乏G-6-PD酶所引起的。患有蚕豆病的人，吃蚕豆、蚕豆制品，甚至接触蚕豆花粉后都可能会诱发急性溶血性黄疸和溶血性贫血，出现高烧不退、脸色苍黄、尿液呈酱油色等症状，严重者还可能危及生命。
据统计，蚕豆病在我国南方地区发病率相对偏高，特别是广东、广西、云南等省份，并且男性的发病率也要比女性略高。
目前很多地方的新生儿足跟血筛查中都包括有G-6-PD酶缺乏这一项，建议大家积极参加。如果没进行过相关筛查，那初次吃蚕豆时一定要尤其小心，随时观察食用后的反应，如有不适应尽快送医。
资料来源据BTV我是大医生官微（图片来源网络）