『本草纲目1000问』第七篇《本草纲目》之谷部
麻麦稻类
李时珍认为胡麻有何功用？
李时珍认为：胡麻就是脂麻，有迟、早两种，黑、白、赤三种颜色，茎都是方形。秋天开白花，亦有略带紫色的。节节结角，有一寸长，角有四棱、六棱的，子房小而子少，亦有七棱、八棱的，子房大结子多，是随土地的肥瘠不同而产生。苏敬认为：四棱的叫胡麻，八棱为巨胜，这是说其子房巨大。茎高三四尺，有的一枝独茎生长，角紧贴茎而子少，有的分枝多而四面散开的，角多子多，这是因为苗的稀疏不同而产生的。叶片有的叶基圆而叶端尖锐，有的叶基圆而叶端成三丫状如鸭掌。葛洪说一叶两尖足巨胜，就是指的这种。殊不知乌麻、白麻本身就有两种叶型。按《神农本草经》说，胡麻一名巨胜，《吴普本草》又名方茎《抱朴子》与《五符经》都说巨胜叉叫胡麻，这些解释都很清楚。至陶弘景开始按茎的方圆划分。雷教认为赤麻是巨胜，乌麻不是胡麻e《嘉裕补注本草》又用白油麻来区别胡麻，是因为不知道巨胜就是胡麻中丫叶巨胜，角肥子多的那个晶种，所以由原来的错误而导致新的疑问。只有盂诜说四棱、八棱是因土地肥瘠所致，寇宗寅按沈存中的观点断然认为脂麻就是胡麻，就足以证明诸家说法的错误。贾思勰《齐民要术》中载收种胡麻的方法，就是现在种收脂麻的方法，就更加证实r是一种植物。然而市场上因茎有方圆之分，就用茺蔚子假冒巨胜！以黄麻子及大藜子假冒胡麻，是错上加错了。茺蔚子长一分多，有三棱；黄麻于黑色细如韭子，味苦；大藜子形如壁虱及酸枣桉仁，昧辛甘且无脂油，不能不分辨清楚。粱简文帝《劝医文》中曾说，市上误用灰涤菜子为胡麻。可见胡麻的讹误是由来已久的。
胡麻
雷教认为；收取后用水淘去浮粒，晒干，用酒拌燕，摊开晒干。臼中舂去粗皮，留薄皮，用小豆拌炒至豆熟，去豆备用。
味甘，性平，无毒。《神农本草经>记载：补肝益肾，润滋五脏，填精益髓，补血扶赢，营养肌肤。久服身轻不老。《名医别录》记述：养筋坚骨，明目聪耳，延年益寿，止金疮疼痛，治伤寒温疟、病后虚热。《日华诸家本草》载：补中益气，养五脏，补肺气，止惊利肠，逐风湿，祛游风、头风，治劳伤，产后虚赢，还有催生落胞作用。研细涂发可促生长，白蜜蒸食能治百病。李鹏飞认为：炒食可预防中风，中风病人久食可步履端正，语言顺达。苏敬说：生嚼涂抹小儿头疮，煎汤洗浴恶癀、妇女阴疮有良好功效。
白油麻
味辛，性大寒，无毒。能补虚劳，滑肠胃，通血脉，润肌肤，祛头风。饭后生吃一合，一生坚持不断。哺乳的妇女吃了，孩子永不生病。有热邪，可作饮汁服用。生嚼敷干小儿头疮效果很好。苏颂说：仙方用来燕食辟谷。
巨胜，为道家经书所重点记载。与白蜜等份台服，名静神丸，能治肺气，润五脏，功效很多D也能断粮充饥，填精补髓，有益于男子身体健康。李时珍认为：胡麻榨油以白色的最好，药用则以黑色为佳，产于西域的质量更优。根据五行学说，黑色通肾能润燥。赤色的形状像老茄子，壳厚油少，可吃但不好吃。钱乙治小儿痘疹变黑屑肾，其百祥丸用赤脂麻煎汤送服，是取其解毒的作用。 《五符经》载，巨胜丸，就是胡麻。《参同契》也说：巨胜能延年益寿，可作丹丸含于口中。古代将胡麻作为圣药，近代很少用，或者不一定有这种神奇的效果。
胡麻油（即香油）
李时珍认为：入药以乌麻油为最好，白麻油差些，自己榨的油为优。市场上出售的不但已经蒸炒了，而且掺了伪品。
味甘，性微寒，无毒。《名医别录》记载：利大肠，治产妇胎盘不下。生油搽摩疮肿，止痛消肿，且生秃发。孙思邈认为：能祛除头面游风。陈藏器说：主治流行性热病，肠内热结，服一合后便通为度。孟浣认为：可治喑哑之疾，下三焦热毒之气，通利大小肠，治蛔虫所致心痛，外敷治恶疮疥癣，杀虫。取一台和鸡蛋两枚，芒硝一两搅服，少顷泻下热毒。《日华诸家本草》载：陈油敷膏，能生肌拔毒，祛腐生新，消肿止痛。苏颂讲：治痈疽热病，李时珍认为：能解热毒、虫毒及杀各种虫、蝼蚁等。，
胡麻花
七月采最上面的花阴干备用。阴干渍汁，淘面食至韧滑。孙思邈认为：能生秃发。李时珍说：能润大肠。人体生肉丁，擦之即愈。可治眉毛不牛，《外台秘要》：乌麻花阴干研末，用乌麻油渍之，每日涂擦。
麻秸
李时珍说：烧灰，用于点痣、去腐肉。可治小儿哮喘《摘玄方》：脂麻秸瓦内烧存性，去火毒，研末，用淡豆腐蘸吃。可治耳中流脓，《圣济总录》：白麻秸刮取～台，花胭脂一枚研末，绵囊塞耳。胡麻油的药用功效是如何发现的？
李时珍认为：按张华《博物志》所载，油贮积到百石，则能自己燃火．陈莲墨曾说，衣绢上有油，蒸热就会出火星。说明抽与火同性，用来炒炸食物，很易动火生痰。陈藏器说它大寒，我认为不是这样，生用有润燥解毒作用，消肿止痛功效。好像是寒性，而且香油能杀虫，腹有痞块的病人特别喜欢吃油。炼油能自我焚烧，气尽反而寒冷，这是物质深奥的道理，即所谓的物极必反。
李时珍认为亚麻有何功用？
苏颂说：亚麻子产自山东兖州、陕西乾县等地。苗和叶均为青色，花白色，八月上旬采摘果实，李时珍说：现陕西人也种植。它的子也可以榨油点灯，气味难闻，不堪食用。它的茎、穗与茺蔚十分相似，但是子不相同。
亚麻子
昧甘，性微温，无毒。主治风疾，疮癣。
李时珍认为大麻有何功用？
李时珍说：大麻就是火麻，也称黄麻，各地都有，剥麻收子。有雌有雄，雄的叫架，雌的叫苴。颗大如油麻，叶狭长，形状如益母草叶，枝七叶或九叶。
麻勃
《吴普奉草》载，一名麻花。李时珍说：观阕《齐民要术》有放(发）勃时拨去雄株的文字，这说明勃是花是肯定的，并可分出雌雄花。
昧辛，性温，无毒。《药性本草》记载：能逐瘀祛风，治全身瘙痒，月经不通．李时珍说：能治健忘证及金疮内漏。
违可治疗瘰疬初起。《外台秘要》：取七月七日麻花，五月五日艾叶各等份，作炷香，炙百壮。冶金疮内漏：取麻勃一两，蒲黄二两，研末，酒服一钱匕，白天三次，夜晚一次。治风病麻木：麻花四两，草乌一两。炒黑存性，炼蜜调成膏，每次服三分，白开水调下。
麻蒉
《吴普本草》载：又名麻蓝，亦称青葛。李时珍说：这是连壳的麻子。周礼朝事时用竹器盛装以供奉祖先。壳有毒而仁无毒。
味辛，性平，有毒。《神农本草经》载：能冶五劳七伤。《名医别录》载：能利五脏，下血除寒气，破积散脓，止痹痛。久服轻身通神明。
可治风癫。《千金方》：取麻子四升，水六升，猛火煮破皮至仁出，去渣取二升，空馥服。不管何种症状，都使人抚摩病人手足，能趋于安定，三剂可愈。
麻仁
睬甘，性平，无毒。孟诜说：性微寒。陈士良认为：多食会损血脉，滑精，妇女发生赤白带。畏牡蛎、白薇，恶茯苓。
能补中益气，久服减肥不老。能治中风，逐水气，利小便，破积血，复血脉，产后病，还能沐发润发。陈藏器说：炒香j曼小便，绞汁服，能下气，祛风痹。妇女怀孕胎位不正，乔二至七枚即正位。陈士良认为：能润五脏，利大肠，治凤热燥结及热淋。《日华诸家本草》记述：能补虚劳，透风通乳，止消渴，益毛发．催生治难产。盂诜讲：煮粥能祛五脏风，润肺，治关节疼痛、脱发。李时珍认为：能通妇女经脉，通利大肠，治便秘。涂擦治疮癞，杀虫。取汁煮粥吃，止呕逆。
大麻油
李时珍说：出自《千金方》、《外台秘要》。熬油敷头，治疗脱发不生：煎熟，随时食用，能治硫磺毒发身热。
大麻叶
昧辛，有毒。捣汁服血合，可驱下蛔虫；捣烂外敷治蝎毒。甄权讲：若荐汁洗发，使发润泽，不生白发。用叶一握，同麻子五升捣烂调和．浸三天，去渣洗头。
李时珍说：按郭文《疮科心要)，用乌金散治痈疽疔肿，时毒恶疮。用火麻端上嫩叶．同麻黄等药发汗．说明叶有以毒攻毒的作用。《普济方》用它治疟疾，尤其可借鉴推广。
黄麻
李时珍说：能破血，利小便。可治热淋胀痛。《圣惠方)：麻皮一两，炙甘草三分，水二盏，煎至一盏温服，一天二次。治跌打损伤。王仲勉《经验方)用接骨方：黄麻烧灰、头发灰各一两．乳香。五钱，共研末，温酒送服三钱，奇见效。
麻根
陶弘景说：捣汁或煎汁内服，治石淋，化瘀血，苏敬认为：能破血壅胀，治难产胞衣不下，带下崩中不止，以水煮服。《药性本草》址载：能治热淋、便血．取三至九根．洗净，水五升煮至三升，分攻服。苏颂说：《韦宙独行方》载：用根和叶捣汁服，治击打瘀血、腹满气短、骨折疼痛。没有根叶则用麻煮汁代替。
沤麻汁能治消渴，化瘀血。
李时珍认为小麦有何功用?
苏颂蜕：大小麦秋种冬跃，春天茂盛夏季结实．经历四季具备四时中和之气．所以在五谷中营养最高。李时珍讲：北方撤播，南方点播，故北麦皮薄面多．南麦相反。有人晓．却r防止虫蛀可在麦中掺蚕砂，或在立秋前加苍耳挫碎与麦同晒收。麦性恶湿．多雨则产量低。
昧心一．性微寒，无毒。入少阴、太阳经。甄权认为：性平。有小毒。苏敬说：整粒煮汤可消热止烦，破去皮则性温，不能消烦止渴。陈藏器讲：小麦秋种夏收，受四时之气，兼有寒热温凉，所以有麦凉、曲温、麸冷、面热的说法。李时珍说：新麦性热，陈麦平和。
《名医别录》记载：能解外感发热，止烦渴咽燥，养肝气．利小便，治崩漏吐血，还有利妇女受孕。孙思逮说：能养心气，患心脏病的人宜常吃。寇宗寅讲：煎汤服可治突发淋证。《药性本草》记载：熬糊吃能杀肠中蛔虫。李时珍说：陈麦煎汤饮服治虚汗。烧灰存性．油调涂能治疮疡及水火烫伤.
李时珍认为大麦有何功用?
陶弘景晓：裸麦又名牟麦，似矿麦，区别在皮薄。苏敬讲：大麦产于关中，即青裸麦，形似小麦而较大．皮厚，故叫大麦、矿麦。苏颂说：大麦南北都能种。矿麦有两种，一像小麦而大，另一似大麦而大。陈藏器认为：大、秽二麦是同一种．而前后加工不同，矿壹是连皮的。大麦是麦米，区分只在有壳和无壳。苏敬认为青稞是大麦。、其实不对；青稞像大麦，但皮肉相离，陈承说：小麦现多磨面日常食用，大麦现在人们用整粒似稻谷的做饭或饲马，扩麦似小麦而粒大，青黄色．作面脆硬，食后腹胀。汴洛、河北等地称黄稞。关中地方还有一种青棵，粒较微小，色微青，专用来饲马，不入药用。李时珍说：大、矿二麦，注解各不相同。按《吴普本草》大麦又名矿麦，为五谷之首。王桢《农书》载青稞有大小二种，似大小麦但粒大皮薄，丽多麸少，西北地方多种植，不过是与大小麦名称不同而已。郭义恭《广志》述，大麦有黑犷麦；有碗麦产凉州，似大麦；有赤麦．色赤肥大。根据这种说法，矿麦是大麦中一种皮厚而色青的品种，可能是一变种。就像粟、梗的品种有近百，但都归属一类，仅仅是由于土质气候不同所致．所以二麦主治相近。大麦也有黏者，名糯麦可以酿酒。
味成．性温、微寒．无毒。为五谷之占，使人多热。盂诜说：暴吃大麦可见脚软之证，是因为降气的缘故。久服别对人有益．热食能补益．夹生性冷损害人体，石蜜为其佐使。
《名医别录》载：能调中益气，除热消渴。陈士良说：能补虚补血，实五脏，宽肠胃，化谷食，润肤色，止泄泻。久服使人长胖变向．润滑肌肤，磨面比小麦好．尤燥热之性．苏敬认为：能平胃止渴．消食祛腹胀。李时珍说：有宽中下气凉血的作用，消食积增加食欲：盂冼讲：久食能使头发不白．配针砂、没石子等染发，使之成黑色．
李时珍认为荞麦有何功用?
肖炳说：荞麦做饭，须先蒸二次再暴晒裂口，舂取米仁。李时珍认为：荞麦存立秋前后下种．八九月收割，苗高一二尺，赤茎绿叶，形如乌桕叶，开小白花繁密，结实三棱形，乌黑色二
昧甘，性平．无毒。孙思越认为：味酸，性微寒，食后难消化。久食动风．使人眩晕，做面和猪、羊肉热食，不过八九顿后即患热风．须眉脱落，很少能治好：陕西中部、泾、郇等地以北，患此疾的人很多，同时不能与黄鱼同吃.
盂冼说：能补益气力，增强肠胃并能消积。肖炳认为：做饭食能压丹石毒不发。吴瑞讲：用醋调粉，涂治小儿丹毒红肿热疮。李时珍说：有降气宽肠，消积滞，除热肿作用，治白浊白带，脾积泄泻。用砂糖水调炒面二钱，内服能冶痢疾。炒焦热水冲服，治绞肠痧。
荞麦叶
陈土良说：做菜吃能降气，利耳目。孙思邈说：生吃动风，使身上发痒。，李时珍谓：糯稻南方水田种植，性黏可以酿酒，可做糍粑，呵可糕，可熬糖，可炒米食，品种很多，谷壳有红色和白色两种，有的有毛。米也有赤白两色，赤色酿酒多面糟少；一种米粒白如霜，长.四分。《齐民要术》说糯有九格、难木、大黄、马首、虎皮、火色等名，：古代酿酒多用秫，秫即糯粟。
李时珍认为稻米有何功用？
味苦，性温，无毒。陈藏器讲：久食令人身软，筋脉弛缓。猫犬吃后脚扁不能走，马吃后足沉重，妊妇混淆同肉食，对胎儿不利。陈上良认为：久吃易发心悸、痈疽疮疖等证。合酒同食，醉后难醒。李时珍说：糯性黏滞难消化，小儿病人最好不吃或少吃。
孙思邈说：能益气止泄。陈士良讲：疏通营卫化瘀积，解芫青、斑蝥毒． 《名医别录》载：做饭吃能温脾胃，坚实大便使人多热。《日华诸家本草》记：能补脾胃养气，治霍乱后吐逆不止，取一合研细，水调服。肖炳说：用骆驼脂做煎饼吃治痔疮。陈藏器谓：煮粥一
斗吐．治消渴。李时珍说：暖脾胃，治虚寒泻痢，止尿频，敛汗，并透发痘疮。
李时珍认为粳米有何功用？
陶弘景说：粳米就是人们平常所吃的米，有白、赤、大、小等四T种，但都属粳米。盂诜讲：各地部有粳米且均用作粮食充饥，只有襄、洛地方粳米坚实而香，南方多种火稻，最有补益营养。李时珍认为：粳有水、旱二稻，南方多种水稻，北方地平只有泽土适宜早稻。西南少数民族地区有烧山开熟地种早稻，称之为火稻。稻的种植方法占今各有不同，现多以拔秧栽插方法，谷有光、芒、长、短、大、小不同：米有赤、白、紫、乌、坚、松、香、管等区别；性之温、寒、凉、热也因土质形色不同而异。
粳米
味甘、苦，性平，无毒。《蜀本草》记：能温中和胃，长肌肉。《名医别录》载：有益气，祛烦止渴，止泄作用由《日华诸家本草》记述：具有补中焦，壮筋骨，益肠胃功效。孟诜说：煮汁服能止渴，治心痛及热毒痢。王好古讲：合芡实同煮粥吃，能益精强志，聪耳明目：李时珍认为：能通血脉，调和五脏，润肤色。孙思避谓：常吃干粳饭，使人不噎。
李时珍认为籼有何功用？
李时珍说：籼似粳但粒小，最先从福建取三万斛，分给各州种，所以现在到处都有，较高地势亦种，成熟最早，六七月就可收割。品种也很多，有赤、白二色，与粳米大同小异。
籼米
味辛，性温，无毒。李时珍说：能温中益气，养胃和脾，除湿止泻。
李时珍认为稷有何功用？
陶弘景日：稷不宜人食，食了会发病。《诗经》记载，稷是五谷之长。李时珍说：稷与黍是一类二种，黏者为黍，不黏者为稷。稷可做饭，黍可酿酒。如稻谷有粳与糯一样。陈藏器独指黑黍为稷，这是偏见。稷黍之苗似粟而短小有毛，结子成枝而散状，粒如粟而光滑。三月下种，五六月可收，也有七八月收的。颜色有红、白、黄、黑数种，黑者禾稍高，俗呼为黍子，不再称稷。北方气候寒冷，种植的带补性。河西气候稍暖的地方产的，颗粒尤硬。稷熟最早，做饭疏爽香美，为五谷之长而属土，故以此条谷神。上古以厉山氏之子为稷主，至成汤始易以后稷，都为农业发展做过贡献。
李时珍说：稷黍之苗虽颇似粟而结子不同。粟穗丛聚攒簇，稷黍之粒疏散成枝巴孙思邈谓为栗，是错的。芦撩即蜀黍，茎苗高大如芦曲今祭祀者，不知道稷就是黍之不黏者，往往以芦椽为稷，因此吴瑞也枯其错而错了，在此说明。
稷米
味甘，性寒，无毒。盂诜日：多食易引发疾病，不能与瓤子同食，也不能与附子同食。
益气补虚。清热，解丹石热毒、苦瓠毒。做饭食能健脾胃。能凉血解暑。
李时珍认为黍有何功用？
陶弘景曰：黍的苗杆似芦苇，颗粒比粟大。北方人用黍做饭，酿酒都用的是秫黍。李时珍说；黍即稷之黏者，也有赤、白、黄、黑几种，苗颜色也一样。郭义恭《广志》记有赤黍、白黍、黄黍、大黑黍、牛黍、燕颔、马革、驴皮、稻尾各种名称。都以三月种的为上，五月即熟。四月种的为中，七月即熟。五月种者为下，八月熟。
黍米
味甘，性温，无毒。久食黍米使人多湿热，心烦。益气补中。烧灰用油调涂伤疮，能止痛，愈后不留瘢痕。黍米嚼浓汁涂小儿鹅口疮有效。
丹黍米
味甘，性微寒，无毒。《日华诸家本草》：温，有小毒。不可合蜂蜜及蓥同食。寇宗寅曰：风证属热的人，多食难消化。
《名医别录》：治咳逆气喘、霍乱，止泄利，清热，解烦渴计
如何区分秫与黍？
苏颂曰：黏者为秫，可酿酒，北方人称为黄米，也称黄糯；不黏者为黍．可食。如稻米之有粳、糯一样。李时珍说：这是误将黍当作稷，以秫当作黍了。大概稷中黏的为黍，粟中黏的为秫，粳中黏的为糯。《名医别录》中记载黍、秫、糯、稻的性味功用很明白，而注者不熟悉．往往摘错。今人一般不懂得分别，通称辣与黍为黄米。
李时珍认为蜀黍有何功用？
蜀黍一般用来饲养牛马。李时珍说：蜀黍生长在湿肥的地里。春天播种秋天收割，茎一丈左右，形状似芦获而内实，叶也似芦，穗大如扫帚。特大如椒类，红黑色，米质坚实呈黄红色，米有两种，黏性的可和糯秫酿酒，不黏的可做汤煮粥充饥，作饲料养畜。梢可做扫带，茎可编篱笆，织坐常，种植对百姓最有利。谷壳泡水呈红色。可以用来染酒使其变成红色。
蜀黍米
味甘、涩，性温，无毒。李时珍说：温中，涩肠胃，止霍乱。黏性的与黍米功用相同。
李时珍认为玉蜀黍有何功用？
李日寸珍说：玉蜀黍始种于西部地区，种的人较少，其苗、叶都与蜀黍相似，但较矮，也似薏苡，苗高三四尺，六七月开花长穗，苗心另长出一个苞，如棕色形，苞上长出下垂的白须。成熟后苞裂开，可见颗粒紧挨着，大如粽子，呈黄白色，久炒、油炸裂似白花，食则昧香。
玉蜀黍米
昧甘，性平，无毒。李时珍说：能调中开胃。
李时珍认为粱有柯功用?
李时珍说：粱者，良也，谷中之良者。有人说，种出自粱州；有人说，粱米性质凉，故得粱的名称。这都是根据自己理解的意思说的：粱即粟：考查《周礼》中九谷、六谷的名称，其中有粱无粟便可知了。自汉代以后，开始以粒大而毛长的称为粱，粒细而毛短的称为粟。后人统称为粟，而粱的名称反而不用了。但一般称粟中大穗长蕊，粗粒长有红毛或白毛或黄毛的为粱。黄白青赤的粱，也是随色命名的：郭义恭《广志）中载有解粱、贝粱、辽东赤粱的名称，则因地域而命名。
黄粱来
味甘，性平，无毒。《名医别录）：能益气，和中，止泄。《日华诸家本草》：驱邪风顽痹。李时珍说：治霍乱下痢，利小便，除烦热。
白粱米
味甘，性微寒，无毒。《名医别录》：除热，益气。盂诜日：驱胸膈郁热，除五脏气，缓筋骨。患胃虚并呕吐水谷患者，用白粱米汁二合，生姜汁一合调和服。李时珍说：白粱米煮饭食，和中，止烦渴。
青粱米
味甘，性微寒，无毒。《名医别录》：治胃痹、胃热消渴，止泻
痢，利小便，补中益气，轻身延年。宜煮粥食。《日华诸家本草》：
健脾，治泄精。
李时珍认为粟有何功用?
陶弘景、苏敬等认为：粟很容易播种，一卜种时只要撤点灰，苗也不必锄整就有收获。李时珍说：栗，即粱。穗大而毛长粒租的为粱，穗小而毛短粒细的为粟。苗都像茅。有几十种，有青赤黄白黑各种色，或因姓氏地名，或用形状时令呼其名称。故早熟有赶麦黄、百日粮之类；中熟则有八月黄、老军头之类；晚熟则有雁头青、寒露粟之类。按贾思勰《齐民要术》记载，粟的成熟有早晚，苗秆有高矮，收实有息耗，质性有强弱，米味有美恶，山泽有异宜。顺天地，量地利，则用力少而成功多。任性返道，会劳而无获；一般说早粟皮薄米实，晚粟皮厚米少。
粟米（即小米）
味成，性微寒，无毒。养肾气，去脾胃之热，益气。陈粟米：苦，寒。治胃热消渴，利小便。止痢，解丹石热。陈藏器日：水煮服，除热、腹痛及鼻衄。研粉末和水搅滤汁服，可解诸毒，治霍乱及转筋入腹。解小麦毒，清热。治反胃热痢。煮之食，益丹田，补虚损，开肠胃。
苏敬日：秫是稻秫，今人呼糯粟为秫。北方多用来酿酒，而汁少于黍米。凡黍、稷、粟、秫、梗、糯，三谷都有袖、糯之分。李时珍说：秫即粱米、粟米之黏者，有赤、白、黄三种色，都可酿酒、熬糖、作糕食。苏颂《图经本草》滑秫为稻之黏者，都不妥。惟苏敬以粟、秫分籼、糯，孙炎《尔雅正义，谓秫为黏粟者，是对的。
秫米（即黄米）
味甘，性微寒，无毒。李时珍说：按<养生集>云，味酸性热，黏滞，多食易发黄积病，小儿不宜多食。
治寒热，利大肠，疗漆疮。冶筋骨挛急、疮疥热毒。捣碎和鸡蛋清调外敷，治毒肿效果良好。治犬咬伤，冻疮，嚼碎外敷。治肺虚，及阳盛阴虚、夜不能眠，及食鹅鸭成积，妊娠流黄水。
李时珍说：雕胡九月抽茎，开花如苇艿。结实长寸许，霜后采，大如茅针，皮黑褐色。米白而滑腻，做饭香脆。
味甘，性寒，无毒。能止渴。能解烦热，调肠胃。
李时珍认为薏苡有何功用？
苏颂曰：薏苡，春天苗茎高三四尺+叶如黍叶，开红白花，长穗。五六月结子，青白色，形状似珠子稍长，故称薏珠子。小孩用线穿成串珠当玩具。九、十月可果子。李时珍说：薏苡农人多种。二三月宿根自生，叶如初生芭茅。五六月抽茎开花结实。实有二种，一种粘牙者、尖而壳薄，即薏苡，其米色白如糯米，可熬粥、煮饭、磨面食、也可同米一起酿酒；一种圆而壳厚坚硬的，即菩提子，其米少，即粳糨，但可穿作念珠，根色白，大如匙柄，根须互相交结，味甜。
薏苡仁
使用时，每一两需糯米一两同炒熟，去糯米用。也有的用盐汤煮过用。
味甘，性微寒，无毒。治筋急拘挛，不可屈伸，风湿久痹，降气。久服轻身益气：冶筋骨麻木，利肠胃，消水肿，健脾消食=煮饭，做面食可充饥。煮食治消渴，驱蛔虫。甄权日：补肺气治肺痿，消积滞脓血，咳嗽流涕多痰。煎服，消肿毒。孟诜日：治干湿脚气。健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿。煮饭食，治冷气。煎饮，利小便，治热淋。
薏苡根
味甘，性微寒，无毒。除三虫。陶弘景日：煮汁糜食甚香，驱蛔虫？陈藏器曰：煮水服，堕胎。李时珍说：捣汁和稻服，治黄疸有效；
薏苡叶
李时珍说：《琐碎录》载，暑天用叶煎水饮，暖胃益气血。煮水给初生小儿洗澡，可增强皮肤的抗病能力。
李时珍认为磐子粟有何功用？
李时珍说：罂粟秋种冬生，嫩苗可做蔬菜食：：叶如白苣．三四月抽薹结青苞，花开则苞脱。花有四瓣，大如仰盏，罂在花中由须蕊包裹。花开三即谢，而罂在茎头，长一二寸，大如马兜铃，上有盖，下有蒂，状如酒罂。中间有白米极细，可煮粥和饭食。水研滤浆，同绿豆粉做豆腐食尤佳。，也可取油、壳做药用，但奉草没有记载，可知古人不用。江东人呼千叶者为丽春花，或者是罂粟的另一种。其花不似平常，有白的、红的、紫的、粉红的、杏黄的、半红的、半紫的、半白的，艳丽可爱，故口丽春，又日赛牡丹、锦被花。
罂子粟米
味甘，性平，无毒。苏颂曰：性寒。多食利二便，动膀胱气。治服丹石毒发不思饮食，用罂子粟米和竹撕煮粥食。服丹石中毒的人，用罂子粟米研碎煮水，加蜂蜜作汤饮，行风气，逐邪热，治反胃及胸中痰滞：治泻痢，润燥。
可治反胃吐食：《图经本草》用罂粟粥：白罂米兰合，人参末三钱，生山芋五寸研碎。共用水-升二台煮取六合，加生姜汁及细盐少许和匀．：不论早晚都可服，也不妨碍服其他药。可治泻痢赤白。《百一选方》：用罂粟子炒，罂粟壳炙，等量共研为末，加炼蜜调做丸梧子大，每次服三十丸，米汤送服。
罂子粟壳
李时珍说：先用水润湿．去蒂及筋膜，取外薄皮，阴干切细，以米醋拌炒人药用。也有蜜炒、蜜炙的，
味酸、涩，性微寒，无毒。李时珍说：得醋、乌梅、橘皮效果好：．止泻痢，固脱肛，冶遗精久咳，敛肺涩肠，止心腹筋骨诸痛。
罂子粟嫩苗
味甘，性平，无毒。李时珍说：作蔬菜食，除热润燥，开胃健肠。
罂子粟壳的药用功效是如何发现的？
李果日：收敛固气。能人肾，故治骨病尤宜。李时珍说：酸主收涩，故初病不可用。泄泻下痢久，则气散不固，而肠滑肛脱。咳嗽诸痛既久，则气散不收，而肺胀痛剧，故都宜用此药涩之固之，收之敛之。按杨氏《直指方：}云，粟壳治痢，人都很小心慎重，因它有固涩性．然而下痢已久，腹中无积痛，当止涩者，岂容不涩？没有这样的方药，怎能对证治疗呢？但使用时要有辅佐的药。又王硕《晚简方》云，粟壳治痢如神，但性紧涩，多令人呕逆，故有人害怕不敢服。若用醋制加入乌梅，用时得法，或同四君子汤共用，便不会致闭胃妨食，而可获好的疗效。
李时珍认为阿芙营有何功用？
李时珍说：阿芙蓉前人中很少记载口近代有用的，说是取自罂粟花津液的。罂粟结青苞时，午后用大针剌外面的青皮，不损及里面的硬皮，刺破三至五处，次日早以竹刀刮取流出的律液，收入瓷器中阴干备用，故市场出售的有苞片在内。王氏《医林集要》说是天方国所种的红罂栗花，七八月花谢后，刺青皮采取的。但此花五月青苞已枯，怎么会在七八月后尚有青皮存在呢？也许是气候土壤不同吧？
味酸、涩，性温，无毒。李时珍说：治泻痢，，脱舡不收，能涩男子精气。
可治久痢。《本草集要》：用小豆大小的阿美蓉，空腹温水化服，每日服一次。忌食葱、蒜、浆水。若口渴，饮蜂蜜水解。可治赤白痢下。《古今医鉴》：用鸦片、木香、黄连、白术各一分研末，用饭共捣烂做丸如小豆，年轻的服一分，老幼服半分，空腹米汤送服c忌食
酸物、生冷、油腻、茶、酒、面凸口渴时饮少量米汤。
豆类
李时珍认为大豆有何功用？
苏颂说：大豆处处种之。有黑白二种，人药用黑的。粒紧而小者为雄，用之尤佳。李时珍说：大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数神色：黑的名乌豆，可入药，当食物，做豆豉；黄的做豆腐及炒食。都于夏至前后下种，苗高三四尺，叶圜带尖，秋天开小白花呈丛，结荚长寸余，经霜则枯。叉汜胜之种植书讲，夏至种豆，不用深耕。豆花怕见太阳光，见则黄烂而根焦。大豆保存一年易得，可备荒年充饥凸小豆保存不到一年。
黑大豆
味甘，性平，无毒。久服，令人身重。陈藏器：大豆生食性平，炒食性热，煮食性寒，做豆豉性凉，做酱及生黄卷（豆芽）性平。徐之才日：豆恶五参、龙胆，得前胡、乌喙、杏仁、牡蛎、诸胆汁使用效果好。李时珍说：服蓖麻子、厚朴者忌食炒豆，否则动气胀满。
《神农本草经》：生豆研碎，外敷治疮痈肿痛，煮汁饮解毒止痛。《名医别录》：消水肿，除胃热，治淋证恶露，破瘀血，散五脏寒积，解乌头毒。《蜀本草》：煮食治涩毒水肿。《日华诸家本草》：通关利脉，解金石药毒。驱牛马瘟疫。李时珍说：煮汁解矾石、砒霜、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆、芫青、斑蝥等药毒及蛊毒。入药治下痢脐痛，冲酒服治风及阴毒腹痛。用胆什浸泡后服可治消渴c炒熟乘热投酒中饮，可治风热痹瘫，产后头痛。食后每次吃半两生豆，可明目镇心，除烦热、脚气。煮食治心痛胀满，消水肿。与饭捣烂外涂治一切肿毒。，
大豆皮
李时珍说：生用，治痘疮日翳。嚼烂，外敷治小儿尿灰疮。
大豆叶
李时珍说：按《广利方》载：捣烂外敷浩蛇咬伤，更换即愈。按《抱朴子》内篇云，相国张文蔚的庄内有鼠狼穴，养四子被蛇吞食，小鼠狼父母报仇心切，用土穴候蛇无防备时咬断蛇腰，咬破蛇腹衔出四子，尚有气，放穴外含豆叶，嚼碎敷，救活了四子。后人以豆叶治蛇伤，凡概从这时开始。
大豆花
李时珍说：治目盲、目翳：大豆的药用功效是如何发现的？
李时珍说：按《养老书》云，李守愚每日晨吞服黑豆二至七枚，名五脏符，年老不衰。豆有五色，分治五脏，惟黑豆属水性寒，为肾之谷。故能治水消胀下气，制风热而活血解毒，所谓同气相求。又按古方称大豆解百药毒，我每次试之不一定，若加入甘草，其效果很好？这样的用法，不能不知道。
李时珍认为大豆黄卷有何功用？
浸大豆．待豆芽牛出，去皮阴干备用。
味片．性平，无毒。治湿痹、筋骨拘挛、膝痛，可补五脏之不足，治胃气滞积，益气止痛，去除肠色黑鼾，滋润肌肤皮毛。孟诜说：艘妇人恶血。苏颂说：古代产妇的药方中多用此药。孙思遗说：养肾。．睾时珍}兑：除胃中积热。消水病胀满。
李时珍认为黄大豆有何功用?
李时珍说：大豆有黑、青、黄、白、斑数色，惟黑者人药，而黄豆、白豆炒食，或做豆腐食，或造酱榨油。广为应用．不可不知区别其性味 周定王日：黄豆苗高一二尺，叶似黑夫豆叶而大．结角比黑大豆角稍肥大：，荚、叶嫩时可食。
味计，性温，无毒。李时珍说：生食温．炒热微毒。多食塞气生痰嗽．使人身审面黄长疥疮。
宁原曰：宽中下气，利大肠．消水胀肿毒?：李时珍说：研末开水和调外涂，治患痘疮后生痈。
李时珍认为赤小豆有何功用?
李时珍说：此豆用紧小而赤黯色的人药，稍大鲜红、溃红色的并不治病．于夏至后下种．苗高约一尺，枝叶似豇豆，叶微圆峭而小。秋季开花．似豇豆花而小淡，银褐色，有腐气。结荚长约二三寸，比绿．吐英稍大，皮色微白带红。豆可煮可炒，做饭煮粥食均可。
味甘、酸，性平，无毒。《神农本草经》：消水肿，排痈肿脓血。《名医别录》：治消渴，止泻痢，利小便，除腹胀吐逆。甄权日：解热毒散恶血，通气除烦满，健脾助消化。陈士良日：瘦肌肉，坚筋骨。《日华诸家本草》：解小麦热毒，煮汁服解酒解油。李时珍说：能辟瘟疫，治难产，下胞衣，通乳汁，和鲤鱼、鲫鱼、黄母鸡煮食，都可利水消肿。
李时珍认为腐婢有何功用？
《名医别录》说，腐婢生长在陕西汉中，是小豆的花。七月采摘，阴干四十日。陶弘景说，花与实的功用不同，医家不用。不知为什么有腐婢的名字。<神农奉草经>没说是小豆花，<名医别录》上才这样解释。不知是不是？现在海边有一种小树，形状像栀子，枝茎弯曲，气味有些腐臭。当地士著人叫它腐蜱，治疗疟疾有效。用滔授皮，内服，可治心腹痰患，饮酒不醉。如果这是真的腐婶，此条应当收入木部。苏敬说：腐蜱应当是葛花，葛花消酒的功效灵验，而小豆无此功用，应当以葛花为真腐婢，掌禹锝说：按《名医别录>上说，小豆花也有腐气。与葛花同服，饮酒不醉。与《神农本草经,》治僭病说的一致。陶弘景、苏敬所说的都是错误的。甄权说：腐婢即赤小豆花。苏颂说：海边小树、葛花、赤小豆花三物皆有庸婢的名字，是名同物不同。寇宗寅说：腐婢既在谷部，应该是豆花，不必多辨。李时珍说：葛花的内容可见本条。小豆能利小便。治热中，下气止渴，与腐婢主治相同，小豆花即是腐蟑是没有错的。但小豆有数种，甄权《药性论》只认为是赤小豆，现在只能依从他的看法。
味辛，性平，无毒。《神农本草经'说：治痰疟，寒热邪气，泻痢，阳痿。可止消渴。疗酒醉头痛。《心镜》说：以上症状，用赤小豆与豉汁五味煮姜服食可治。《药性本草》说：可消酒毒，明目，下水气，治小儿丹毒热肿，散气满不能食，煮一顿食之。李时珍说：治热中积热，痔瘘下血。
李时珍认为绿豆有何功用？
李时珍说：绿豆处处可种。三四月下种．苗高尺许，叶小而有毛，至秋天开小花，荚如赤豆荚。粒粗而色鲜者为官绿；皮薄而粉多，粒小而色深的为油绿；皮厚而粉少早种者为摘绿，可频摘；迟种的为拨绿。北方人食用甚广，以水漫湿生白芽，又为菜中佳品。
味甘，性寒，无毒。陈藏器曰：用时宜连皮，去皮则令人壅气，大概是皮寒肉平之故。反榧子壳。合鲤鱼酢食，久则令人发肝黄或成渴病。
《开宝本草》：煮食消肿下气，解热毒，生绿豆捣烂绞汁服，治丹毒、烦热、风疹、热气奔豚，解药毒。孙思邈日：止泻痢，利小便，除胀满。《日华诸家本草》：健肠胃，降呕逆。做枕能明目，治头痛。盂诜日：和五脏安神，常食润皮肤，行经脉。煮汁治消渴。李时珍说：解痘疮毒，清肿胀。
李时珍说：绿豆，肉性平，皮性寒，解金石、砒霜、草本请毒，宜皮肉生研水服。按（夷坚志）云，有人服附子酒多，则头肿如斗，唇裂流血。急取绿豆、黑豆各数合嚼食，并煎汤饮而解。
李时珍说：蚕豆南方种之，蜀尤多。八月下种，冬生嫩苗可吃，方茎中宅c叶的形状如匙头，根圆梢尖，面绿背白，柔厚，一枝三 叶。二月开花如蛾状，紫白色，又如豇豆花。结角连缀如大豆，似蚕
形。子可食，备饥荒。
昧甘、微辛，性平，无毒。使人利胃，和脏腑。
李时珍认为豇豆有何功用？
李时珍说：豇豆三四月下种。一种蔓长丈余，一种蔓短。叶子本大末尖，嫩时可吃。其花有红、白二色。荚有白、红、紫、赤、斑驳数色，长的达二尺，嫩时当菜，老则收子。此豆可当菜、当果、当粮食吃，用途多，豆中之上品。
昧甘、成，性平，无毒。理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴，治吐逆泻痢、小便频数。解鼠、莽蛇毒。
李时珍认为扁豆有何功用？
李时珍说：藕本作扁，荚形扁。沿篙，是指蔓延伸展之意。蛾眉，像豆英脊白路之形。扁豆二月下种，蔓生延缠、叶大如杯，团而有尖。花状如小蛾，形有翅尾。美育十余种形状，或长或团，或如龙爪、虎爪，或如猪耳、刀镰，各种各样，都累累成枝。白露后结实更繁茂，嫩时可充蔬菜食，老则收子煮食。惟其豆子粗圆，色白的可人药。
味甘，性温，无毒。补养五脏，止呕吐。长久服食，可使头发不白。可解一切草木之毒，生嚼吃和煮汁喝，都有效。使人体内的风气通行，治女子白带过多，又可解酒毒、河豚鱼之毒。可以治愈痢疾，消除暑热，温暖脾胃，除去湿热，止消渴。研末和醋一起服下，可治疗霍乱呕吐腹泻不止。
扁豆花
干花研成末．同米一起吃下去，可医治女子月经不调和白带过多。可作馄饨吃，治疗痢疾、干花粉调水喝，解中一切药毒要死之人。它的功用同扁豆相同。
扁豆叶
主治霍乱呕吐不止，呕吐泻下后抽筋，捣烂一把生扁豆叶，加入少许酢绞出的汁液服下+立即就愈。桡上醋炙烧后研成末服用，可治结石。杵烂后敷在被蛇咬伤的地方可解毒。
扁豆藤
主治霍乱，同芦（也就是芦柴外部的老壳）、人参、仓米等量一起煎服。
李时珍认为刀豆有何功用？
李时珍说：刀豆，人们多种，三月下种，蔓生引伸一二丈，叶如豇豆叶而稍长大，五六七月开紫花如蛾形。结荚长的近尺，微似皂荚，扁呈剑脊，有三棱，嫩时煮食、做酱食、蜜煎食都好吃。老则收子，子大如拇指头，淡红色。同猪肉、鸡肉煮食味美。
味甘，性平，无毒。温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元气。
造酿类
李时珍认为酒有何功用?
李时珍说：酒后吃芥菜和辛辣之物可使人筋骨松弛。酒后饮茶，伤肾脏，导致腰脚重坠，膀胱冷痛，井会患喉头肿痰多、口渴、全身疼痛的疾病。一切用酒配制的毒药是难以解治的。但酒遇碱可以解除酒性，这是因为水可翻火，酒上升而咸润下的缘由。另外酒怕枳椇、葛花、赤豆花、绿豆粉等东西，是因为寒能制热的缘由。
米酒睬苦、甘、辛，性热，有毒。主要的药效是杀百邪恶毒气。通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气。消忧发怒，宣言畅意。并养脾气，扶肝，除风下气。解马肉、桐油毒及丹石发动。
老酒
腊月酿造的，可经敷十年不坏。能和血养气，暖胃辟寒，发痰动火。
謇酒
清明酿造的，也可久放，但不如冬月酿造的好。
常饮此酒可让人长得又白又胖。医治泌尿生殖系统寄生虫病，只需饮醉此酒，一会儿便会有像米一样的虫排出。
东阳酒
即金华酒，味甘、辛，无毒．，厚胃益脾，词血脉经络，通利脏腑，强筋健骨，解乏，去瘀血。用来调制各种药更好。
兰白酒
出自苏州，用白糯、白面、白水酿成，颇为珍贵．，
味甘，香烈。益脾胃，调气养颜，壮精神．疏经活络。陈酒味醇，新酒味烈。多饮使人燥渴。
金盘露
金盘露出自处州。先用水和姜汁造曲，再同浮饭酿制而成。味道醇美，但色香比东阳酒差，因为它的水不及东阳稻用的水。
味甘，性热。祛寒辟雾，开胃健脾。
麻蛄酒
出产于江西。以泉得名．曲中有各种药。
味辛。能治各种疾病。
秋露白
出产于山东。颜色纯正+味道浓烈。多饮使人发热口渴。
金陵瓶酒
出产于南京。曲米很好，但水中有碱，而酿制时用灰。味甘。多饮此酒会生痰助火，令人咳嗽。
绿豆酒
绿豆酒出自淮南。曲中有绿豆和灰3能解毒，因为酿造时用石灰，所以不是很好。
苏州小瓶酒
苏州小瓶酒曲中有葱和红豆、川乌之类的药。稍稍多饮，便头痛口渴。
襄陵酒
襄陵酒出产于山西。
薏苡酒
薏苡酒出产于蓟州。
襄陵酒和薏苡酒都很清烈，但是曲中也有药物。
咂嘛酒
出产于陕西和四川。用稻、麦、黍、秫、药曲，封在一种腹大口小的小瓶中酿制而成，饮用时，用筒吸饮。这种酒谷气较杂，酒不清美，小宜多饮。
红血酒
性大热，有毒。能诱发脚气、胃肠出血、痔漏、哮喘、咳嗽、痰饮等各种疾病：但在破血杀毒、祛湿除寒、治疗跌打损伤等方面有奇妙的疗效。
菊露酒
出产于苏州。从秋末到春初都可酿造，但天气暖和时，味道就不好丁。又名生酒、清酒。
味辛。酿制时也用了灰，能发燥渴、动火生痰，使人咳嗽，但用来御寒是可以的。因用来酿酒的原料并不多，所以多饮也不会大醉。
白酒
处处都有这种酒，用蓼和面为曲，再同糯米酿成酒母，用水随对随饮。多饮会伤脾导致泄泻。
槽底酒
槽底酒在腊槽下存放三年后取。开胃下食，暖五脏，温肠胃，消宿食，御风寒，杀一切蔬菜毒。止呕吐，治皮肤瘙痒，腰膝疼痛。
烧酒
凡是酸、坏之酒都可蒸烧。用浓酒和糟一起放入瓶中蒸，待蒸气上升时，用器皿承取滴露。此酒清如水，味道十分浓烈。
味辛、甘，性热，有大毒。消冷积寒气，燥湿痰，开郁结．止水泄c治霍乱，疟疾，噎膈，心腹玲痛，阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便，洗赤目肿痛。如过量饮用就会败胃伤胆，衰心损寿，严重的会烂肠腐肺而死。同姜、蒜一起吃，会生痔疮。盐、冷水、绿豆粉能解它的毒。烧酒味道辛而甘，升阳发散，它的气燥热，胜湿祛寒，所“它能开抑郁而消沉积，通瞒噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛。
遏罗酒
以烧酒复烧二次，饮后，杀虫冶蛊毒。
葡萄酒
酿造时取葡萄汁和曲。味甘、辛，性热，微毒。暖腰肾，驻颜色，耐寒。
葡萄烧酒
味辛、甘，性热，有大毒。益气调中，耐饥强志，消痰破癣。
牡坛余乍酒
可治小儿语迟，宜含在口中，还可用来喷酒屋子的四角，驱除蚊子。另外，饮用此酒还可治疗耳聋。
李时珍认为糟有何功用？
李时珍说：糯、秫、荤、麦皆可蒸酿酒、醋，熬煎饧、饴，佘物均化成稽粕。酒糟须用腊月及清明、重阳造者，滤干，加入少量盐收贮。藏物不败，揉物能软。榨千的无味。醋糟用三伏天造的为好。
酒糟
味甘、辛，无毒。温中消食，除寒气，去腥，解草、菜毒，润皮肤，调和脏腑。敷治扑损瘀血，浸水洗冻疮，捣汁敷涂解蛇咬、蜂叮毒。
大麦醋糟
味酸，性微寒，无毒。治气滞风塞，手臂脚膝痛，炒热布裹熨，换二至三次可愈。
千饧糟
味甘，性温，无毒。李时珍说：治反胃吐食，暖脾胃，化饮食。益气缓中。
李时珍认为米秕有何功用？
大颖说，米秕是精米上的细糠。汉代陈平因食糠核而肥壮。李时珍说，糠是各种栗谷的壳。米秕是春米时而掺加米屑的细糠。味道极甜，歉年人们多用豆屑以及可食用的野菜与米秕和剂蒸煮作为饭食+用来救饥。
味甘，性平，无毒。可通肠开胃，下气，磨积块。作干粮食用充饥，充滑肤体，并可颐养。
李时珍认为酵有何功用？
李时珍说：米醋：三伏天用仓米一斗，蒸成饭，与晒干淋净的饭和匀装入瓮中，用水将其淹没，密封后放置在温暖处，二十一天就做成丁。糯米醋：八九月，用糯米一斗，淘洗后蒸饭，用六月六日造成的小麦曲与之和匀。再用水二斗，放人瓮中封酿，二十一天就可做成。粟米醋：用陈年粟米一斗，淘浸七天，再蒸熟，人瓮密封，早晚搅拌，七天就可酿成。小麦醋：将小麦一斗，水浸蒸熟庵黄，晒干水淋，再用麦饭二斗混匀，放进水中封好，二十一天就酿成了。饧醋：用饧十斤，水四十斤，和匀后放人瓮中，此醋应在立夏后至处暑前这一段时间酿制。每天早晨太阳刚要升起时，用杨枝旋搅四五十转，再用干净的布浸渍水封闭瓮口，数日后加人糯米饭，趁热放进一大盅，四十天后，味道甘酸香烈便酿成醋了。其他糟糠等都可酿醋，不再尽述。
味酸、苦，性温，无毒。消痈肿，散水气，杀邪毒，调请药。治产后血晕，除脸部色块坚积，消食。杀恶毒，破结气、心中酸水和痰饮。下气除烦，止金疮出血，昏晕，杀一切鱼肉菜毒。磨青木香，止胸痛、血气痛；浸黄柏含服，治口疮；调大黄末，涂治肿毒；煎生大黄服，治胸腹胀痛很好。散瘀血，治黄疽黄汗。
醋的药用功效是如何发现的？
按照孙光宪《北梦琐言》中说，有一个奴婢抱着一个小儿，不慎落在炭火上被烧伤，用醋泥涂在烧伤了的地方，不久就好了，没留什么痕迹。醋有治痈杀邪毒的作用。大抵醋能治各种疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼、肉、菜及各种虫的毒气，取醋的酸收敛消瘀的功用。李鹏飞说：饮少量的醋，可驱寒，比酒还好。
李时珍认为豆豉有何功用？
李时珍说：豆豉，各种大豆都可以制。以黑豆制者入药。有淡豉、成致，治病多用淡豉汁，或成的，应随方与冶法而定。造淡豆豉法：用黑大豆二三斗洗干净，水浸一晚，滤干，蒸熟倒出摊席上，待微温时用蒿覆盖。经常观察，待遍长短黄毛，取出晒干，去除杂物，用水拌使干湿适度，以牯手为宜。人置瓮中，筑实，做厚约三寸的桑叶盖盖紧，用泥密封瓮口。于太阳下晒七日。取出，暴晒一时，又以水拌，八瓮中，如此七次：再蒸，取出摊开晾散火气，置瓮中收藏待用：j造成豉法：用人豆一斗，水浸三日，淘洗净，蒸熟，摊席上，待长黄毛，去除杂物，水洗晒干。每四斤加盐一斤、姜丝半斤、辣椒、橘皮丝、苏叶、茴香、杏仁拌匀，故人瓮中，上面见水一寸。用桑叶或桐叶做盖封口，晒一月即成。造豉汁法：十月至正月用好豉三斗，用清麻油熬，待无烟时，以一升拌豉汁蒸，摊开晾干拌和再蒸。如此三遍．，以盐一斗拌匀，以凉开水三四斗，放入干净的大锅中，放人辣椒，姜、葱、橘皮丝同煎，减去三分之一，贮入无水的干净容器中待用，气味香美。另有麸豉、瓜豉、酱豉等都可做食品，不入药用。
淡豉
味苦，性寒，无毒。主治伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳气喘，两脚疼冷，杀有六畜胎子诸毒和时疾热病发汗c捣未能止盗汗，陈烦；生捣为丸服，治寒热肛风，胸中生疮；煮服治血痢腹痛：研末涂阴茎生疮。另治疟疾阴虚发热，解毒除胀和犬咬。下气调和，治伤寒温毒，发斑呕逆。
蒲州豉
味成，性寒，无毒。解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，伤寒鼻塞。陕州豉汁也能除烦热。
豆豉的药用功效是如何发现的？
陶弘景说：豆豉是常见的食物。春夏之气不调和，蒸炒后用酒浸渍服用效果最佳。依照康伯的方法，先醋、酒浸泡蒸熟晒干，用麻油和匀，再蒸晒，总共三遍。用椒、姜末调和后进食，效果远比今天的油鼓好：脚有疾病的人经常用豆豉泡酒喝，再用剩下的豆豉滓涂抹在脚上，脚病就都会治愈。李时珍说：陶弘景谈的康伯制豉法，《博物志》中说这种方法是出自外国，中国称为康伯，是传播这种方法的人的姓名，，这种豆豉调中下气最妙。黑豆性平和，作成豆豉则性温和。因经蒸署，所以能升能散。
李时珍认为饴糖有何功用？
李时珍说：按刘熙铴《释名》云，糖之清者曰饴，形怡怡然也；黏稠者日饧，强硬如铴也。如饧而浊者日铺。
陶弘景曰：方家用饴，名胶饴，糖稀名厚蜜。黏固性强，牵连白丝的名饧糖，不入药用。韩保再曰：怡日软糖。北方谓饧。糯米、粳米、秫粟米、蜀秫米、大麻子、枳椇子、黄精、白术都可熬制。惟糯米作的人药，粟米作的次之，其余可食。李时珍说：饴饧用麦芽或谷芽同各种米熬煎而成，古人寒食节时多食饧，故医方中收载。
味甘，性温，无毒。补虚，止渴去血，益气力，止肠呜咽喉痛。治吐血，消痰，润肺止嗽，健脾胃补中。治疗吐血跌打攒伤瘀血的人，将饴糖熬焦用酒服用，能下恶血。治疗伤寒引起的咳嗽，将饴糖放在蔓菁、养头汁中煮沸，马上服下去，效果非常好。脾弱食欲不振的人食用少量的饴糖能和胃气。也可以作配药。解附子、乌头之毒。凡是腹胀、呕吐、便秘、龋齿、眼红忌用。小儿消化不良也不要食用，因为饴糖生痰动火最厉害。甘屑土，所以患肾病要少吃甜的，甘伤肾，骨痛而齿落，都指的是这一类病。饴糖的药用功效是如何发现的？
《集异记》中说：邢曹进是河朔这个地方的猛将，因为射中r眼腈，拔出r箭杆而箭头却留在了眼中，夹住箭头往外拔却拨不动，痛苦不堪等待着死c忽然梦见…个僧人叫他用米汁灌入眼中，就一定会好。他到处向人询问，没有一个人知晓其中道理。有一天，-个憎人前来化缘，这个僧人像梦中所见的那个。于是邢曹进向僧人打听其中的原因，僧人说：用饧涂在眼中就行了。按照这个办法去治眼睛，又酸又痛。到了晚上疮痒，用力夹住箭头一拔就拔出来了，眼睛立刻感到清凉，小久就完全好了：
让蔗糖汁流人樟木槽，取起来煎成糖。清的就是蔗饧，凝结成沙的是砂糖。
味甘，性寒，无毒。主治心腹热胀，口干渴。润心肺和大小肠热，解酒毒。腊月间用瓶封好，窖在粪坑中，得了风热毒气的病人，绞汁服用治疗效果非常好。砂糖有和中助脾缓肝气的作用。吃多了会使人心痛，生长虫，肌肉瘦消，损牙齿井导致牙龈肿痛。和鲤鱼一起食用，会消化不良，生蛔虫；与葵同吃，生流癣；与笋同吃，不易消化，身重不能行。
李时珍说：砂糖性温和，不同于蔗浆，所以不能多吃。和鱼、笋等同吃，都对人体没有益。现在的人往往用它来做调料，只是取它适口的．．而，却不知会暗受它的害。但是砂糖能和脾缓肝，所以治脾胃及泻肝的药可用它为先导。
李时珍认为酱有何功用？
面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱等种类，豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油等种类。
味咸，性冷，无毒。除热止烦，杀百药及火毒，杀一切鱼肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂、蝎等毒。酱汁灌肠，治大便不通；灌于耳中，治飞蛾、虫蚁入耳。涂在狂犬咬伤及烫伤、烧伤还没成疮的部位，很有疗效。中砒毒的，调水服即可解除毒性。如果吃得过多会使
小儿不消化．生痰动气。妊娠期间与雀肉同吃，会使胎儿面黑。麦酱和鲤鱼同吃，易生口疮。
榆仁酱
味辛，性温，无毒。利大小便，治心腹恶气，杀诸虫。不宜多吃。
李时珍认为麴有何功用？
陈藏器日：麴，六月制的好。人药须用陈久的炒香用。李时珍说：麴有麦、面、米造的，造法不一样，都是做酒醋所需，都具消导，功效相近。造大、小麦搪法：用大麦或小麦连皮，用井水淘洗干净，晒干，磨碎，以淘麦水和作块，用椿叶包扎，悬挂通风处．七十日可用。造面麴法：热天，用白面五斤，绿豆五升，以蓼汁煮烂。用辣蓼末五两，杏仁泥十两，和踏成饼，楮叶包裹悬通风处，待生黄收之。造白麴法：用面五斤，糯米粉一斗，水拌微湿，筛过踏饼，楮叶包拄通风处，五十日成。造米掬法：用糯米粉一斗，自然辣蓼汁和做丸，楮叶包挂通风处，四十九日成，晒干收。这几种麴都可人药。各地叉有加各种药草及毒药的．都带毒，只可造酒用，不可人药。
小麦麴
味甘，性温．无毒。消谷止痢，平胃气．消食痔，治小儿食痈。调中下气，开胃，疗脏腑中风寒。主霍乱、心膈气、痰逆，除烦．破瘕结。补虚，去冷气，除肠胃中塞，不下食。令人有颜色。落胎，并下鬼胎，止河鱼之腹疾。
大麦鞠
味甘，性温，无毒。李时珍说．消食和中，下生胎．破血。取五升，用水一斗煮三沸，分五次眼，胎下如糜，可使产妇身体肥胖。
面麴、米掬
消食积、酒积、糯米积．研末后酒调服用立刻痊愈。其他功效同小麦鞠。