葡萄生产技术
一、土壤管理
1、中耕。中耕就是从葡萄萌芽后到葡萄落叶这段时间内反复进行锄地除草。该方法必须和有机肥的使用结合起来，每次旋耕前尽量撒施有机肥每667平方米1500千克，补充由于长期中耕造成的土壤有机质的下降。中耕深度一般为5～10厘米。
2、生草栽培。生草栽培即在葡萄园行间自然生草或人工种植生草，每年定期刈割，就地覆盖或埋压，园地土壤不耕作或部分耕作。人工种草常用的草种有毛叶苕子、黑麦草、燕麦草、白三叶草等。如果播种的是多年生草种，生草2～3年后，应耕翻或旋翻1次，以消除长期生草造成的土壤板结。
3、覆盖秸秆。覆盖秸秆的具体方法是：采用行上覆盖的葡萄园在葡萄行上铺设厚15～20厘米，宽80～150厘米的秸秆带；采用树盘覆盖的葡萄园则在树于周围铺设厚15～20厘米，长宽分别为1.5～2米的方形树盘，然后用土覆压，以防被风吹走。连续覆盖2～3年后，就将全部覆盖物翻压入土，防止连年覆盖引起根系上浮。
4、覆盖地膜。地膜覆盖一般在葡萄萌芽后进行，覆膜方式多采用行上覆膜，即在葡萄行两钩各覆盖宽60～80厘米的地膜，用土压边，多使用白色地膜。
二、栽培技术
1、育苗后移植。扦插、压条和嫁接是葡萄常用的育苗方法。其中以扦插法最简单，使用最普遍。
2、盆内嫁接后移栽。选择适应性强的葡萄品种的插条，于3-4月在花盆内扦插，萌发成苗后作砧木用，6月份将优良品种的接穗在花盆内嫁接。嫁接成活后，培养1-2个新梢作为主蔓，长至半尺高时摘心，8月中旬扣盆为地栽葡萄。
3、葡萄直插建园。葡萄直接建园就是用良种葡萄插条直接插在地里建园的新办法。一是建园快，结果早。第二年就可进入盛果期，每亩产量可达1500公斤以上。二是不伤根，长势壮。三是既建园，又育苗。可将行内多余的葡萄幼苗移栽成园或出圃，提高效益。每亩按6000株计算，栽苗应付成本费180元；而用直插建园法还可以出售苗1000株左右，增加收入420元。成苗后的管理同插育苗后移栽相同。
4、种葡萄要大树稀植,产量不减,品质还能提高。葡萄喜欢光线、对土肥水反应极为敏感。传统葡萄种植大都采取密植方式,每亩栽植200株左右,管理难度大,费时费工,且投入成本高。刚开始,葡萄园每亩栽220株,后来逐年减少,每亩由60株降到20株,再降到10株。同时,通过人为调节,让葡萄树的枝蔓长成王字型架构,采光通风好,还便于机械化管理。葡萄稀植,不仅减少建园的苗木投入,管理的难度也大大降低,省力、省工、省肥,而且有利于通风透光,葡萄品质大大提高。
三、施肥管理
重有机肥轻化肥。有机肥含丰富的微量元素,还能让土壤变得疏松透气,好处很多，建葡萄园的时候,每亩地里要施有机肥3吨,以后每年每亩地补施1.5吨。葡萄生长的中后期要追施化肥,三元复合肥100斤或水溶肥30-40斤。
1、葡萄园基肥使用方法
基肥也称底肥，施肥量占全年总施肥量的70%以上。基肥的施用一般在葡萄根系即将进入第二次生长高峰前进行。具体方法为：对于第一次施基肥的葡萄园，离葡萄植株30～40厘米挖沟，然后再施基肥，以后施肥沟的开挖沿上一年施肥沟外侧进行即可。施肥沟一般深60厘米，宽60厘米，挖出的土壤堆在沟的一侧。通常每667平方米施5000千克腐熟的有机肥，过磷酸钙100千克，硫酸钾50千克。如果葡萄园严重缺乏某一微量元素，则在施基肥时适量加入该种元素，如缺硼，每667平方米加入0.5～1千克硼砂；缺铁，每667平方米施入5千克硫酸亚铁。使用的肥料必须与土壤充分混合后才能回填，对于定植株数较少的葡萄园，可以采用坑施基肥，施肥坑长、宽各80厘米，深50～80厘米。
北方地区整个葡萄园施基肥最好在10月上旬以前全部结束，南方地区在11月下旬结束。
2、葡萄园追肥使用方法
追肥以速效性化学肥料为主，如碳酸氢铰、过磷酸钙、硫酸钾等。追肥方法：成龄园距葡萄植株50～60厘米，挖10～15厘米的浅沟，将肥料均匀撒于沟内后，将沟填平。追肥的施肥时期、种类和数量应根据葡萄在一年中的生长发育进程，对养分种类的需求，提前适量施肥。总体上追肥主要包括以下几种。
⑴催芽肥
施肥时间在萌芽前半月，这次追肥主要以氮肥为主。追肥时注意不要碰伤枝蔓，以兔引起过多的伤流，追肥完成后要立即灌水。一般每667平方米施磷酸二铰复合肥50千克，硫酸钾40千克。
⑵花前肥
葡萄开花前7～10天，花序开始拉长的时候，施花前肥，进一步促进花序发育，提高坐果率。通常每667平方米施磷酸二铰复合肥30千克，硫酸钾30千克。如果土壤肥水充足，树势强旺，此期追肥可免去。
⑶膨果肥
在谢花后，幼果黄豆大小时进行，此次追肥宜氮、磷、钾配合施用，尤其要重视磷、钾肥的施用。每667平方米施碳酸氢铵50千克，过磷酸钙30千克，硫酸钾30千克。
⑷转色肥
果实封穗后至转色前，此期施肥以钾肥为主，提高着色率和果实含糖量促进枝条正常老熟。每667平方米施尿素40千克，硫酸钾30千克。对于树势弱或产量过高的葡萄园，可将尿素增加到每667平方米60千克，以防止果粒萎蔫或转色病。
⑸采果肥
采果后施肥，葡萄采后正是植株营养积累的关键时期，而且根系进入年内第二次生长高峰，及时追施部分速效性肥料，并结合进行叶片喷肥，对恢复树势和增加贮藏养分，提高植株越冬能力十分有利。具体标准为果实采收后每667平方米穴施40千克碳酸氢铰。果实膨大肥每667平方米施尿素40千克，磷酸二氢钾20千克，硫酸钾40千克。转色肥每667平方米施尿素20千克，硫酸钾40千克。采果肥每667平方米施碳酸氢按40千克。
3、叶面肥使用方法
叶面肥尤其是营养型叶面肥只是一种土壤施肥的补充措施，不能作为施肥的主要手段。一般葡萄喷施叶面肥可分为以下3个时期。
（1）生长前期
即4月中旬至5月上旬，以喷含氮量高的叶面肥为主，可选择尿素、叶面宝等。
（2）花前一周到初花期
以提高坐果率为目的，喷施0.3%的硼砂＋0.2%的尿素。
（3）开花后至采收
选择磷、钾含量高，配以多种微量元素的叶面肥。如磷酸二氢钾、氨基酸、黄腐殖酸等。
除此以外，根据植物表现的缺素症，如铁、锌、硼等，进行有针对性的叶面补肥2～3次，每次间隔7天左右。
四、葡萄园灌水管理
1、萌芽水
葡萄萌芽前后，我国大部分地区正值春旱，葡萄根系活动急需补充水分，此期应进行灌水，使根群周围土壤中有较充足的水分，以促进萌芽整齐，花器官继续发育。
2、新梢生长水
当葡萄展叶3～4片时，应根据天气状况再次灌溉，以促进新梢生长，叶片增大，花序继续分化和生长，从而促进坐果。
3、浆果膨大水
葡萄生理落果后，为幼果迅速膨大期，同时又是新梢旺长期，此期需要大量的水分。如水分缺乏，将抑制幼果发育，甚至叶片大量蒸腾失水得不到足够的补充，而导致叶片从幼果中夺取水分，使幼果脱落，这一阶段花芽也开始分化形成，是葡萄一年中的水肥临界期。因此，此期应及时灌足水。
4、浆累转色水
浆果转色期前后，气温高卅片蒸腾量大，又为浆果第二次膨大期，此期灌水是促进葡萄增大的又一次关键水。因此浆果着色初期应灌透水，以促进浆果膨大，同时为浆果进入着色成熟期做好准备。这次灌水以后就应严格控制灌水，以保证糖分积累，提高质量，预防裂果，同时促进枝条成熟。
5、采果水
葡萄采收后结合深耕施肥适当灌水，有利于尽快恢复树势，增强叶片光合作用，有利于枝梢充实老化。
6、封冻水
在土壤表层有轻微结冻时，灌一次封冻水，以保证葡萄安全越冬。冬灌不仅能保证植株安全越冬，同时对翌年生长结果也有十分重要的作用。