一天试喝十几款肉桂，武夷山的毛茶季，就是这么豪横

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

新一季的武夷岩茶即将出炉了。

不过，这时候到武夷山还喝不到成品茶，经过焙火精制的岩茶要到下半年才能上市。

但是，也不乏好学的茶友们奔赴武夷山品鉴毛茶，要一睹为快。

又或者是茶贩子、茶商们去茶农那儿收购毛茶，后期自己加工精制。

这时候，有茶友要问，究竟什么是毛茶？

咨询过茶农，他们的解释是，做茶当天，经过做青、杀青、揉捻、烘干完出来的就是毛茶，也就是毛茶还带着梗和黄片。

顾名思义，还处于“毛料”状态的茶被称作毛茶。

如果说得文艺一些，毛茶就是素颜、未加修饰的岩茶，带着天然的美和未加掩藏的缺陷，可以给品者带来原汁原味的感受。

不过，喝毛茶时，切不可贪杯哦。

按照茶农的说法，毛茶喝多了上火，缘由是毛茶经过烘干机烘烤，还带着火气、燥气。

麻花倒觉得毛茶比起成品精茶，应更寒凉一些，确实不宜多喝。

毕竟它没经过炭火烘烤，内含物质没有在持续高温下得到转化，好比半生不熟的食物，吃了会拉肚子。

《2》

但是，不管毛茶如何凶猛，武夷山的茶农们没带怕的，他们相互之间开启了毛茶品鉴交流模式。

请注意，喝毛茶时，要有“仪式感”，那就是挑拣茶梗、黄片！

所以茶桌上比平时多了一些茶样盘、小竹盘等拣茶的辅助工具。

有经验的茶农挑拣毛茶的速度很快，不用上称，目测一番便可挑出相对精准的茶叶用量。

比较严谨的茶农则会认真地把挑拣出来的茶称出5克，再倒进盖碗冲泡。

有时候，一口气要对比冲泡好几款茶，我们不能袖手旁观，每个人都要认领一款毛茶去挑拣，于是，喝毛茶前要先学会拣毛茶，麻花觉得这番操作还挺有参与感、体验感的，也算是毛茶品鉴的必备技能之一。

毛茶的品鉴交流节奏如同上高速般飞快，如不抓紧，很快要进入岩茶的精制环节。

之前麻花在茶农朋友的茶店里喝茶，中午时她接到电话，有朋友约她去看几泡性价比高的毛茶，她答应了，问我有兴趣可以一起去。

结果，事与愿违，无奈之下只能改期了。

因为，接下来的一整个下午，她店里的客人络绎不绝，她坐上泡茶座，基本没下来过。

她自己都纳闷了，他们都跟约好似的，挤一块儿来了。

当然，这些不请自到的客人都带着毛茶样品来交流，所以，到送走最后一波客人收拾桌面时，发现茶桌都被大包小包的茶样袋堆满了，基本没有多余的空间。

《3》

其实，他们如此热衷于毛茶的交流品鉴，并非兴趣爱好，也不仅是学习请教，最主要的目的是为自己家的茶叶寻找买家。

武夷山人，基本家家户户都有产茶，但并非每个人都有四通八达的茶叶销路。

很多人茶农觉着，能在毛茶阶段完成茶叶销售，更省时省力。

这时候，他们会把自己做好的毛茶装到样品袋里，随身携带。到朋友茶厂或者茶店拜访时，便会抓紧时间、抓住机会拿出自己的茶样，明里请教，暗里推销。

有实力的茶厂是他们毛遂自荐的首选之地。

有时候我会听茶农谈起某某人时都是艳羡之词，说他做完茶就高枕无忧了，因为他年年做出来的毛茶都被某茶厂收购了。

如果茶厂的门路不通，便退而求其次，茶农们会选择去拜访身边那些开茶店的亲戚朋友，毕竟他们有个门店，比那些只有家庭小作坊的人更有销售渠道。

所以，麻花这个茶农朋友这些天生活工作状态尤为规律，只要往茶店一坐，便自动开启了“迎来送往+品鉴毛茶”的模式。

《4》

不过，这符合他们需求，对于那些一年茶叶销售量不错的人来说，需要通过收购毛茶来扩充自己的茶叶存储。

茶农朋友跟我说，“按照我一年的卖茶量，自家产的茶是不够的，就算他们不带茶叶样品来，我也要出去找茶的。”

如此选茶，主动权在手，宁缺毋滥，茶农朋友对毛茶品质的要求颇高。

我跟着品了一下午毛茶，只收了一款石乳，是她同学的茶，量不大，全部收了才小几十斤。

席间，我们正在喝上个访客留下来的肉桂毛茶，一个有些富态的中年男子走进来，茶农介绍说是她的小学同学。

只见他边往茶桌这边靠边笑着说，“今天刚好在附近吃酒席，顺路过来找你喝茶。”

我一眼就瞅见他手里拿着的茶叶样品袋，估计吃酒席是真，顺路来倒不一定。

不管如何，麻花心里嘀咕着，又有送上门的茶样喝了。

他把两个样品袋放在桌上，一款是黄旦，另一款是石乳。

这下麻花又高兴了，不用再喝肉桂，整个下午估计有喝了十几款肉桂，大家都有些审美疲劳了，关键是也没有几款让人眼前一亮的茶。

先喝石乳吧，茶农朋友刚好也有一款石乳，可以对比来喝。

品鉴结果，两款石乳各有特色，也都小缺陷。

茶农自己这款果香更显，汤水更厚重些；她同学那款带花香，香气清晰度高些，但是水偏薄了点。

我提了一嘴，“要不把两款石乳拼配来试试？取长补短，而且花香与果香的结合岂不是锦上添花！”

茶农觉得有道理，直接把两款茶第三水的茶汤混合，我们一喝，香气更饱满立体，茶汤口感更醇滑些许。

收了这款石乳，后面接着喝黄旦，我们都意兴阑珊了。

《5》

这时候的武夷山，正是毛茶大狂欢的时候，大家喝得聊着的都是毛茶。

有人说要请你喝好茶，请不要怀疑，基本就是毛茶没跑。

但是也会有人告诉你，毛茶很难喝懂，多喝几泡就云里雾里，遇到不好的毛茶嘴巴会麻涩到失去知觉，而且喝多了还伤身。

很多人会被这番言论劝退，乖乖坐等成品精茶。

但是，茶农之间的毛茶交流轻车熟路、各怀目的。

而作为茶客，麻花提倡，体验为上，点到为止。

坐等茶农/茶商/茶掌柜们，收到好毛茶，做出好岩茶，再来一睹好茶风采，岂不美哉？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。