青山学5道香气扑鼻上桌分分钟抢光，色香味俱佳配米饭越吃越香的家常菜

【官烧目鱼】

用料目鱼肉300克黄瓜30克春笋30克黑木耳10克

辅料花生油1毫升盐2克鸡蛋 60克淀粉60克料酒15 克白糖25克醋20毫升酱油5毫升花椒油适量

做法

1.黑木耳提前用冷水泡发

2.黄瓜洗干净，春笋去笋衣洗干净

3.将目鱼洗干净

4.目鱼去头，去肠，去骨

5.目鱼肉切成约1 厘米见方的长条

6.黄瓜去皮去瓤

7.将黄瓜切成约4厘米长、1 厘米见方的条

8.将春笋切成约4厘米长、1厘米见方的条

9.容器中加鸡蛋、淀粉调和成糊，再放少许盐、食用油搅拌均匀备用

10.将目鱼条蘸上糊

11.起油锅，目鱼条用5、6成热的油炸成金黄色

12.锅内留底油，葱姜入锅爆香，依次烹入料酒、 白糖、 醋、酱油

13.春笋及木耳入锅炒，视情况可以加少许高汤或水

14.黄瓜入锅，淋入芡汁后将目鱼条入锅炒，炒均匀淋少许花椒油即可出锅装盘

烹饪技巧：1、为多出净肉，要买大条的目鱼。2、调料可以提前勾兑成料汁烹入。3、笋与木耳入锅后要视情况可以加少许高汤或水烧一会儿，待基本成熟后再将黄瓜、目鱼入锅。

【藕片回锅肉】

用料土猪肉300克莲藕320克

辅料香葱2根辣椒2个生姜5克料酒20毫升豆瓣酱15克蒸鱼豉油15毫升精盐2克食用油20毫升

做法

1.主要原材料准备。

2.土猪肉洗净后入小奶锅中，加入姜片，料酒和香葱叶。

3.大火煮开汤汁后再转小火，煮至猪肉断生时关火捞出。

4.另起锅，下去皮切片的莲藕，焯烫至断生时捞起沥水。

5.放晾的土猪肉，改刀切片。配菜的辣椒，香葱切段，生姜切丝。

6.炒锅中倒入食用油，下土猪肉煸炒。

7.炒至肥肉变卷曲时下姜丝。

8.接着下豆瓣酱。

9.炒出红油。

10.下焯水的藕片。

11.翻炒后下红辣椒。

12.翻炒均匀后淋入蒸鱼豉油。

13.根据咸淡后加入精盐调味。

14.快速炒匀后下香葱段。

15.颠锅后关火，出锅即可。

烹饪技巧：1：猪肉一定要冷水下锅煮，并且加一些料酒和生姜，可以有效的去血水和腥气。另外，给肉焯水的时候，一定不要盖上锅盖。2：猪肉要煸透，要炒至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻。3：豆瓣酱，蒸鱼豉油有咸味，所以加盐需要根据各家的口味了。4：藕易氧化发黑，焯水后可以先用清水浸泡，炒的时候沥水即可。

【千张炒奶油白菜】

用料千张1张奶油白菜400克小米椒2个

辅料生姜5克蚝油10毫升精盐3克食用油10毫升猪油10克

做法

1.主要原材料准备。

2.生姜，小米椒切成末。千张洗净后切成小块。

3.奶油白菜，用淡盐水浸泡后洗净沥水。（记得一片一片掰开来洗）

4.炒锅中加入食用油和猪油。

5.融化后下姜，小米椒，煸出香味。

6.下千张，稍稍翻炒约1分钟左右。

7.下奶油白菜翻炒。

8.奶油白菜断生时加入蚝油。

9.加入精盐，翻炒均匀。

10.沿锅边淋入一点水，略焖2分钟左右关火即可。

烹饪技巧1：调味无须过多，一点蚝油提鲜即可。2：奶油白菜，尽可能掰开来洗哈，避免根部藏泥或者虫子。

【蚝油茄子】

用料茄子500克尖椒 100克

辅料油 8克盐2克番茄酱 5克 蒜6克蚝油3克味精1克

做法

1.茄子洗净去皮。

2.切成条状。

3.放入微波炉里加热3分钟。

4.油锅里倒入油，比平时炒菜稍多一些，将茄子煸软上色，盛出备用。

5.锅里留底油，放入蒜粒炸香。

6.倒入尖椒翻炒。

7.倒入茄子翻炒。

8.加入番茄酱提色。

9.加入蚝油。

10.加入盐。

11.关火加入味精。

烹饪技巧：微波炉加热过后，放凉些可以将茄子里的水分挤一下更好。

【金针菇日本豆腐】

用料金针菇300克日本豆腐100克黄菜椒10克红菜椒10克

辅料蒜1克葱1克蚝油2克水淀粉3克酱油1克

做法

1.准备好食材。

2.金针菇先切去根部。

3.放入盆中倒入清水洗净。

4.日本豆腐切开成块状。

5.锅内热油，放入切好的日本豆腐煎至表面金黄捞出。

6.在煎豆腐的时候，红菜椒、黄菜椒洗净切成长条，葱蒜洗净切碎放入碗中备用。

7.锅内重新热油，将蒜放入锅内爆香。

8.将沥干水分的金针菇放入锅内大火翻炒至软。

9.加入黄、红辣椒。

10.翻炒均匀。

11.加入豆腐，，倒入蚝油、酱油调味翻炒均匀。

12.加入淀粉。

13.撒上葱花出锅。