几道川、湘旺销菜,下馆子必点

富贵花开

原料:

泰国虾仁200克、点心馒头150克、盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量

制作:

1.将泰国虾仁治净后打成虾胶,纳盆加盐、味精、胡椒粉拌匀待用。

2.将点心馒头切成粒,裹在虾胶外面,下入烧至四成热的油锅,浸炸成金黄色,捞出来沥油后插上竹签,装盘时放入花瓶盛器摆成花形,即可。

绝味脑花 

制作:

1.用牙签挑去猪脑的筋膜,切成大块,再放入加有盐、香料和料酒的沸水锅,煮熟后捞出来,待用。

2.锅里放香料油烧热,下泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鲜红小米椒末炒香出色。

3.掺入适量鲜汤,下入煮熟的脑花并加盐、味精、鸡精和白糖调味,用湿淀粉收汁后,撒上芹菜粒和葱花,淋入花椒油,即成。

4.按照同样的方法,还可烹制牛脊髓等原料。

花香掌中宝

先将掌中宝加大蒜汁、糯米粉抓匀腌制10分钟,再与茉莉花一同入锅炸至颜色金黄、外皮焦酥,然后撒椒盐、小米椒圈拌匀,掌中宝蒜香馥郁、筋道脆韧,茉莉花香气浓厚、金黄酥脆。此菜操作简单、搭配新颖,是许多客人来店尝鲜的必点产品。

制作:

1、大蒜剥皮后洗净,下入料理机中,添清水没过,搅打成大蒜汁。

2、掌中宝2500克冲洗至颜色发白、去净血水,加大蒜汁150克、糯米粉90克、盐15克抓匀腌制10分钟。

3、茉莉花20克加吉士粉、生粉各2克拌匀;锅入宽油烧至七成热,先下掌中宝150克,转中小火浸炸30秒至外皮微黄,接着倒入茉莉花浸炸90秒,至掌中宝颜色焦黄、茉莉花绽放时用漏勺捞出,加小米椒末10克、椒盐5克翻拌均匀,装盘走菜即成。

关键:

1.腌制掌中宝时要少放盐,否则炸熟后再加椒盐调拌,味道过咸。

2.掌中宝下锅时油温要高,接着转中小火轻炸,防止外部焦煳、内部不熟

黄喉毛肚

原料:

新鲜牛毛肚350克,新鲜牛黄喉200克。韭菜100克,生姜20克,蒜10克。

调料:

山胡椒油10克,剁椒20克,菜油10克。

制作:

1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净,焯水备用。

2、将菜油倒入锅中,生姜、蒜、剁椒炒香, 将主料倒入锅中,与配料一起翻炒。将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后,出锅装盘即可。

海参烧牛蹄筋

原料:
牛蹄筋250克,海参300克。姜蒜少许,红椒米少许,葱少许。
调料:
八角、桂皮各5克,鸡汁2克,鸡精1克,味精2克,蚝油3克。生抽2克,酱油3克。
制作:
1、牛蹄筋氽水后入高压锅,加入八角桂皮鸡汁压30分钟后,改刀备用。
2、海参改刀汆水后备用。
3、起锅加入猪油,姜蒜炒香,加入牛蹄筋原汤,加入味精,鸡料调味。下入牛筋,海参煨制,待汤浓时下入生抽、酱油调色。加猪油装盘,撒上红椒米和葱花。

桃源土鸡钵

原料:
土鸡一只(3斤左右),青椒100克,姜片50克,大蒜子50克,大蒜叶30克。
调料:
菜籽油100克,盐15克,龙牌酱油5克,鸡精5克。
制作:
1、先将土鸡洗净斩好块备用。
2、锅内下菜籽油放入姜片,炒香, 下人土鸡块煸炒,炒干水分至鸡皮发黄。
下入盐和酱油,煸炒几下,再放入清水,加青椒。
3、 盖上锅盖,大火焖5分钟,再转小火焖40分钟左右。最后起锅装入钵子,放新鲜大蒜即可。

猛洞河桂花鱼

原料:
猛洞河桂花鱼800克,生姜50克,蒜头30克,葱花10克,青椒50克, 红椒50克。
调料:
蒸鱼豉油10克,食盐10克,鸡精5克,料酒10克,花椒仔3克,植物油100克。
制作:
1、桂花鱼去肚、去鳃,洗净备用,用盐、醋、料酒腌制半小时,然后冲洗干净,用油煎一下,把煎好的桂花鱼摆入平锅中。
2、锅中加入植物油,把姜片、蒜头、青红椒节爆炒2分钟,加入适量蚝油、生抽、食盐制成高汤。
3、 把高汤淋在桂花鱼上,再撒上适量葱花。
万水千山总是情,点个“在看"行不行
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