深扒白酒（一）

本想把当初为呼应杜肛贱叫兽，给二战名人考证祖宗的戏说再发一遍养号的，不料到了撕打淋那又被卡住了。这是机密，那便不说了吧。再来重新写一下酒的相关知识。

初写作时，也写过五六篇关于白酒的帖子，但那时的公众号已被风沙，手机也换过，底稿已经找不到了。重写倒也不妨，酒也就这些东西。

随着写作环境的日益逼仄，以前的一些自媒体大v、公知代表多已转型卖货。人总是要吃饭的，这当然无可厚非。

当然，卖酒的也不少。无他，因为白酒这个行业太暴利了，谁能和钱有仇？

现在的酿酒设备业已做到了小型化、加上酒精勾兑酒在市场上的横行，再配合上白酒行业的暴利以及几千年的“酒文化”，文人卖酒倒似乎有了一些“风韵”，于是多有一些自媒体大咖纷纷加入了卖酒这一行当。他们无不标榜自己的酒是什么“粮食酒”、“酱香酒”多么良心多么“健康”……好似真就喝不死人一样。不管他们如何的妙笔生花、如何偷换概念，酒的主要成分就是酒精、酒精就是乙醇，而乙醇是国际公认的一级致癌物，和甲醛、曲霉素、尼古丁、亚硝胺（前体物质是亚硝酸盐）、苯并芘、砒霜、槟榔并列的一级致癌物。

我总感觉公知卖酒有些拧巴:如果一边科普地沟油、三聚氰胺、甲醛对人体的巨大危害，一边却吹嘘“粮食酒”、“酱香酒”，对其中的乙醇含量避而不谈;一边对中医的反科学、中药的危害性大加批判、一边却又对主要成分为一级致癌物——酒精的白酒大肆推广……很让人哭笑不得的感觉。钱能通神，古语不虚！

为什么我一直说白酒是暴利？这就要从酿酒的工艺上谈起了。其实世界上能酿酒的东西也就两大类：粮食和水果。我们把水果类酿造的酒（葡萄酒苹果酒）去掉不谈，什么白酒（包含伏特加和食用酒精）黄酒啤酒严格的说都是粮食酿造。所以说，那些广告人酒商标榜的所谓“粮食酒”本身就是个十足伪命题。连食用酒精都是用薯类或者谷物类为原料，还能有什么酒不是所谓的“粮食酒”？这些卖酒的绝对不会告诉你。

现在的白酒酿造普遍有三种工艺：固态发酵、半固态发酵、液态发酵（又叫生料酿酒）。

先来说固态法。简单来说就是把粮食（高梁或大米或玉米或麦类或薯类或者多种粮食配合）蒸熟，拌酒曲（其实就是一种酵母）下池或缸，经过一段时间（通常半年以上）的发酵后，粮食糖化再转化为乙醇的一个过程罢了。发酵好后再上蒸锅蒸馏，因为乙醇易挥发，稍一加热便能和水分分离出来，这样酒精度便上来了。至于什么“酱香型”、“浓香型”、“清香型”都不过所用粮食原料和酒曲的不同而已，并没有什么神乎其神的东西。

还有那些所谓“不口干”、“不上头”都是吹牛逼，不上头只能说明你喝少了。

当然，新酿出的酒因为发酵时的一些化学变化，含有少量的甲醛和甲醇，所以比窖藏过的酒更容易上头一些。这也是新酒必须经过一段时间的窖藏才能喝的最主要原因。

窖藏最好用泥封，透气。甲醛和甲醇的挥发温度又比乙醇低，都能通过泥透出去，一般经过半年到一年的存放也就绝对没问题了。所以，那些什么“✘年陈”也都多是智商税。正常的存放条件下、普通的白酒如果窖藏上五十年，估计就算不酸，那酒味也得比尿还淡了。如果你看到有卖“✘十年陈”的还挤着买，只能说明你的智商该去营业厅充值了。

至于酒曲，也不过就是一种酵母菌罢了，和蒸馒头用的发酵粉区别不是很大。农村一些老太太冬天做馒头时往往留一小块面放那，下次再和面时揉进去，就不需要再放发酵粉了，这就算是“天然酵母”。而那些标榜“天然酒曲”的和这个完全就是一个原理。不管你酿酒是用多“天然”的酵母或者酒曲，发酵时间长了都一样会酸。迷信这个同样还是智商税。

最鄙视那些天天把“纯粮酿造”、“天然酒曲”“手工酿造”什么的挂嘴上的酒商。说得就像琼浆玉液一样。其实，用土豆粉酿造食用乙醇也可以说是“纯粮酿造”、“天然酒曲”、“纯手工酿造”，一点毛病没有。说到底食用乙醇和高度白酒的化学成分区别也还真不大……

即便真是纯高粱酿酒，其成本也必然不会太高。酿酒业有句行话叫“三斤高粱一斤酒”，其实也不太准确，严格说起来应该是三斤半左右的高梁能酿一斤不低于五十度的优质白酒。就算不太熟练的酿酒师傅来操作，也不可能会超过四斤高粱的成本。

所以，就算三块钱买一斤高粱，一瓶一斤装五十度的白酒直接成本也不会超过二十块钱。很多酒厂不盈利，不过是因为资金周转时间太长罢了，而绝对不是没有利润。

那些总是用茅台的价格来标榜自己的酒“质优价廉”的自媒体酒商，我都搞不懂他的逻辑所在:茅台把成本三五十块钱的酒卖一两千块钱一瓶固然是贵的离谱，你卖六七百就不离谱了吗？何况人家茅台有巨大的广告开支，你有吗？

我也喜欢喝酒。但我从来不和不熟悉的人一起喝，因为我最不喜拼酒、劝酒、醉酒……

常见有人以“酒量大”为傲。其实在我看来，那不过就是遗传的肝脏解酒功能比较好罢了，实在算不上什么“本事”，其真正内涵甚至比不上能背诵个九九乘法表。