私房秘制酱菜做法大分享，多张详细步骤图让你在家就能轻松自制 | 给冬天增加滋味的萝卜咸菜
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2020年11月24日，星期二，北京
雾霾指数：112，橙色
【心尧爱做饭】
😋
刚好了没两天的天气又开始霾了，
外拍计划暂时搁置。
没有晴朗天空和明媚阳光的日子，
太不适合出片儿了。📷
跟家窝着，
给腌制了一个星期的咸菜拍照。
哈哈哈，外面没得拍，
家里还是不缺题材的。
这是一道特别适合冬天做、冬天吃的咸菜。
食材普通，配料普通，过程也没啥特别。
也是属于“爸爸妈妈的菜”系列，
都是家里常年传下来的做法。
先来亮个相吧，虽然只是一盘咸菜。
··· 私房秘制酱菜 ···
这样一罐形神兼似北京辣丝儿的咸菜，是怎么做出来的哈？
且听详细分解步骤：
** 萝卜就长图片里这样儿，也许不同地方叫法不一样。
** 屋里如果足够暖和、通风又良好、光照条件理想的话，3天左右就好了。
3、风干到什么程度呢？见下图。一定要是非常干燥，萝卜丝儿已经变硬、变卷曲、不含水分为止。
4、将风干好的萝卜丝儿装到大盆里。
嗯，要大些的盆。方便之后下手翻拌。
5、加入适量姜丝、白糖、盐、熟白芝麻。
* 各种配料都是根据个人口味来的，我放了比较多的姜和糖。
** 这一步最好也多加些辣椒粉，腌好的味道会大大提升。
6、接下来，加入大量的酱油。大量的！基本上要用一大瓶，1.5升左右的那种。
酱油要负责咸菜最终的颜色和口感，所以不要吝啬。
7、戴上一次性手套，充分抓匀。多抓会儿，保证萝卜丝儿们都均匀裹上调料。
* 没有一次性手套也没关系，抓完洗手就得了……
8、准备干净、无油、无水的玻璃瓶子。
像这样四个萝卜，大概需要用两个装酱豆腐那样儿的方瓶子。
9、把拌匀的萝卜丝儿装进瓶子里，使劲儿搋，尽量少留空隙。
* 装满后再继续倒入一些酱油至瓶口儿。
** 用筷子再辅助压一压，能多装点儿再。
10、至此，全部过程就结束啦！🔚 盖上盖儿进入腌制时间……
* 冰箱或者常温都可以，腌至萝卜丝儿完全吸饱水分、重新舒展开。
** 为了充分入味儿，最好腌制一个星期左右。
*** 中途可以随时观察萝卜丝儿的状态。
11、一个星期零四天过去，大功告成的时刻。
给咸菜拍照也是非常开心，虽然没有生命、不会交流。
但是在布置场景的时候，心里会觉得一根小小的咸菜丝儿也需要些仪式感，哈哈。
生活嘛，温水煮青蛙的话会消磨很多意志，到最后就该觉得没意思了。
如果每天都能发现生活里的美和小惊喜，
会变得特别快乐，懂得感恩。
我们需要给生活多些心思。
拍个近景儿看看，啧啧，色泽很鲜亮呀。
小菜配清粥，酱菜的脆咸融化在米粥的软糯里。
再淡的粥喝起来也变得有滋有味。
如果说生活是一碗粥，那么调剂它的咸菜就要靠自己去寻找啦。
不需要很多，三两根儿就能让这碗粥口感提升。
没有华丽的外表，却给生活增添了最实在滋味。
- FIN -