香菜和打屁虫附带家乡十大碗

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心然简介：陈艳萍，湖北天门人，现居武汉。从生命的原香出发，与美同行，抒写生活，乡愁，诗情以及远方。

儿时，奶奶的菜园里，没有种植香菜。第一次接触香菜，是从家乡来武汉后的事情。

那是一碗兰州拉面，里面放了点香菜，别具一格的味道。我才知道，还有这样好吃的调味品。

很多人不爱吃，说是一股打屁虫的味。听人说好，想学着接受，却咽不下去，喜欢不了。这就是人们说的一个规律，如同榴莲。你越厌弃它，它就越臭。你越接纳它，它就是香。

我也觉得打屁虫的味道不好闻，也觉得香菜的味道有点儿打屁虫的味道。但是，香菜之味和打屁虫之味是不同的，它们只是外在的浅层的点点相似。打屁虫的味道不通透，有窒息之臭。而香菜的味是通透的，是漫溯的，也就是说初闻是臭，但马上就进入一种独有的属于大自然草木的清香。

人间之味，好闻和不好闻，区别即在于此。

我尤其喜欢香菜。我觉得，荤菜素菜，给一点香菜，画龙点睛一般好。但是有弊端，比方说，一桌子菜，每样菜都给点香菜，就仿佛成了一桌香菜宴。

对，它喧宾夺主。

香菜，北方人叫芫荽。北方人食牛羊肉，香菜可以提香去腥。烩面，凉拌菜，他们也给点香菜。觉得没有它，食物的味道里差东西，也或者说，嘴巴里差一种味道。但由于它喧宾夺主，北方人运用它，有严格的界限。

今年，在空地一角，种了点儿。它的茎是圆的，叶似芹菜，长高后怕雨怕风，一边倒。容易老。

如果说，炒肉丝的时候，炒干子千张的时候，煨骨头汤的时候，都会给一点，喜欢那个香味。凉拌牛肉和皮蛋，烧羊肉，绝对要给点。有时候，我还会用香菜炒鸡蛋，和韭菜一样炒。香菜出水，这道菜宜快速吃。

我的拿手菜是糍粑鱼。这道菜不稀奇，但我可以做的特别好。

什么鱼块都可以，腌制入味。热锅冷油，鱼块一块一块摆进去，小火，慢慢煎，至两面焦黄，至熟透，倒入切碎的小米椒和葱姜，稍微翻炒，再倒进去切碎的香菜和大蒜，倒入生抽，装盘。

儿子的嘴巴很刁钻，但是这碗鱼，他却没话可说。他和我一样，喜欢吃香菜。糍粑鱼里给点香菜，可以去鱼的腥味，添鱼的鲜味。

《斯卡布罗集市》这首歌里，就出现过芫荽字样。香菜，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。据唐代《博物志》记载，香菜是汉代杰出的外交家张骞从西域引进，初名胡荽。南北朝后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令改名为原荽，后演变为芫荽。

香菜营养丰富，含多种维生素，其维生素c的含量比普通蔬菜高得多，一般人食用7到10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求。香菜中所含的胡萝卜素，比一般蔬菜高出10倍多。而且，它的药用价值也高，肠胃不适，取香菜切碎，拌点儿酱醋，吃了就好了。妹妹在广州生活，我去玩。她买来香菜，洗净后生吃，说能清火解毒，对她的鼻炎和耳疾有辅助治疗作用。

尽管香菜的气息特别，喜欢它的人还是很多。我还听说，有人吃香菜，上瘾。

下面，请大家欣赏家乡的十大碗。不，确切说，是九碗。还有一碗菜，朋友没有拍。她说，这道菜是鱼类，经常变化，不拍，让我们猜一猜。

大家可以看见，有道菜上面，点缀了几根香菜。这说明 ，家乡的菜园子里，也有了这样蔬菜。

我的散文集《故乡的女儿》已出版，它以自己的方式在世间行走，和喜欢它的人慢慢相遇。