徐有富：胡先生豆腐小考（南大往事之二十）

马祥兴菜馆

南京马祥兴餐馆有道名菜叫胡先生豆腐，胡先生指谁？人们或许会想到胡小石，因为他名气大，高寿，喜欢和朋友、学生下馆子，还喜欢为餐馆写招牌。

胡先生豆腐

你还别说，胡小石也确实在马祥兴餐馆的发展史上起过很大作用，周勋初在《胡小石先生与书法》一文中说：“南京有一家著名的清真馆子，原是因小石师而扬名的。早年他住在城南中华路附近，有一次冒广生和黄季刚玩雨花台，顺路去胡家拜访，因为周围没有像样的馆子，小石师只能在附近的那家小清真馆子中请客。店主见来了几位大名士，竭尽所能，烧了几个好菜，结果冒广生等大为满意，回去大肆渲染”，于是“这家馆子日益走红，成了全国回教馆子中的一面旗帜。”

胡小石

该文还提到这家餐馆原来的招牌就是胡小石题写的。明眼人一看就知道文中所说的“那家小清真馆子”就是马祥兴餐馆。周勋初是胡小石的研究生，也是一位美食家，所说当然是可靠的。

叶兆言

也有不同意见，叶兆言在《胡小石：走在文学史的画卷里》一文中说：“南京馆子里曾有一道叫胡先生豆腐的名肴，据说就与他老人家有关，不过这是悬案，有人考证此胡非彼胡。”

胡翔冬

“彼胡”当指金陵大学中文系另一位胡先生胡翔冬，吴白匋在《翔冬先生遗事》中说：“金陵南门外马回回酒肆，光绪末年始有之，初仅小屋两间，座上客亦不过贩夫走卒，然厨师名老漆者颇慧，师以己意指点之，渐能制奇品之菜。师时邀朋辈及诸生往饮，列坐高谈，非至口耳俱饫，不言归也。”

吴白匋

文中“马回回酒肆”显然也即马祥兴餐馆。吴白匋是胡翔冬的学生，抗战时住在成都白丝街，与胡翔冬生活于同一个屋檐下，则所言非虚。

后来，张增泰特地写了《胡先生豆腐》一文，明确指出“‘胡先生’的原型是胡翔冬”，并提供了一条有力证据：“词学家唐圭璋曾受教于胡翔冬、胡小石，后来又与胡小石共事，他多次随‘二胡’进出马祥兴。上世纪八十年代初，他针对报刊上的片面介绍，在家中与笔者谈到了这道名菜的由来。唐老应是当事人，说出‘胡先生豆腐’这一美食佳话，胡翔冬是原型，胡小石光大之。”

唐圭璋的这个说法应当说是实事求是的。

唐圭璋

不过，也有人将“胡先生豆腐”中的“胡先生”兼指胡翔冬与胡小石，而不分彼此。如俞允尧在《百年老店马祥兴》一文中介绍道：“1925年，当时在东南大学任教的胡翔冬与胡小石教授，首先对‘马祥兴’发生兴趣，成了常客。店家为适应他们口味，特用鸡肝、虾仁、笋尖等鲜品配制豆腐，鲜美脱俗，并有一种清香，二胡非常满意，名之曰‘胡先生豆腐’。以后此菜在东南大学名声大振，很快在社会上传开。”

《马祥兴传奇》

将“二胡”相提并论是有道理的，因为他们两个人的关系实在太密切了。

马祥兴的地址迁了好几回，马盛祥主持马祥兴的时候是在中华门外米市大街，当时胡翔冬住在中华门外窑湾（今窑湾街），胡小石也住在中华路附近，都与马祥兴餐馆很近，而且“二胡”从小就是好朋友，吴白匋在《翔冬先生遗事》一文中说：“胡小石师为其总角交。年二十入泮。旋与小石师入两江师范学堂肄业，受知于监督临川李梅庵先生瑞清。戊申（1908），负笈日本，专治农博于早稻田大学。庚戌（1910），学成归国，梅庵先生延为教习。”

李瑞清

而这一年，胡小石从两江师范学堂毕业留在该校附中教书。李瑞清还同时介绍“二胡”向陈三立学诗。

1920年9月，李瑞清逝世，胡小石和胡翔冬等一道操办了恩师的葬礼，胡翔冬甚至还在牛首山庐墓数年。

金陵大学

1927年以后，胡小石与胡翔冬长期担任金陵大学中文系教授。可见，“二胡”为同乡、同学、同事，又都喜欢与朋友和学生在一起喝酒。所以胡先生豆腐中的胡先生究竟是此胡还是彼胡，真的没有必要分得那么清。

吴白匋题赠《自怡斋诗》

胡先生豆腐这个名称还是挺有文化内涵的，因为它是独一无二的，还记录了胡翔冬、胡小石等名教授与马祥兴餐馆之间的密切关系。

胡翔冬所填中央大学学期成绩报告单

在南京大学中文系的历史上，黄侃、吴梅、胡翔冬、胡小石等名教授都喜欢请学生喝酒，他们同时又都培养出了一批杰出人才。这真是一个有趣的值得人们深思的文化现象。