老人营养摄入能力退化怎么办？快来get这些适合老人的烹饪技巧

出品 | 中华医学科普平台

作者 | 中华医学科普

编辑 | 胡鑫

年龄的增长让人身体机能退化，牙齿松动脱落也不可避免，没有好的牙口，就会影响老人的营养摄入和抵抗力，甚至是食物没有嚼烂，会不容易被消化，所以为老人做菜，尽量要将菜品做松软。烹饪方式上选用蒸煮炖，少用煎炒或油炸食物。

蔬菜应先洗后切，急火快炒，开汤下菜，炒好即食。对牙齿不好的老年人，可将蔬菜切碎捣烂，制成蔬菜浆或蔬菜泥。

做主食时，面食最好不要加碱，吃米饭，应在煮的时候多加些水。

吃坚果时，可以将坚果和肉类一起制作，比如板栗烧鸡，这样通过烧制可以让白果松软，易于吸收和消化。

吃肉类时，放入点醋可以让肉类嫩软，烧制肉类时不要时间太长，将肉炒老就会咬不动，炒肉丝的话，可以合理的上浆粉，这样肉类营养不易流失，成品口感软嫩适口。动物肉的切配技巧，牛肉横切，鸡肉竖切，猪肉斜切，这样可以让肉质的纤维在制作时更易软化。

老年人的食物要注意烹饪口味多样化，许多食物本身具有的特有的酸、甜、苦、辣在食用时可进行搭配来增进食欲。一餐中有干有稀，有菜有汤，做到食物多样化的同时还要低盐低脂。

比如吃上浆后的肉类时，过水不过油，水是可以完全代替食用油的，水开下锅让肉类放入水中抖散，变色捞出，再进行炒制，可以很好的减少油脂的摄入。

少做煎、炸、炒的食品，可以把食材的制作方式进行改制，比如油焖茄子，可以改蒜泥蒸茄子，红烧鲫鱼可以改白汤鲫鱼，这样不但可以降低油脂含量，还可以得到更多美食体验。

呵护好老年人的胃肠，才能更好的呵护他们的健康！