秋季进补佳品--芡实的功效和60首配方的食疗方法
秋季进补佳品--芡实的功效和做法
芡实，睡莲科水生草本植物芡的种子。又称鸡头实、水生鸡头、刺莲蓬实。分布于我国中南、西南、华东、东北等地。秋季割取成熟果实，除去外果皮，取出种子，压碎硬壳，取仁晒干用。
芡实为观叶植物。在中国式园林中，与荷花、睡莲、香蒲等配植水景，尤多野趣。芡实种仁可供食用、酿酒。根、茎、叶、果均可入药。外壳可作染料。嫩叶柄和花柄剥去外皮可当菜吃。全草可作绿肥，煮熟后又可作饲料。
近年来药理学家对它进行研究，发现它含有大量对人体极为有益的成分，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、c、粗纤维、胡萝卜素等。芡实在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。中医认为芡实味甘涩而性平缓，可药可食，偏入脾肾，尤擅补脾益肾。具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。
芡实干品每百克含水分11 克，蛋白质11.8 克，脂肪0.2 克，碳水化合物75.4 克，钙21 毫克，磷264 毫克，铁9.6 毫克，还含有少量维生素等。
【功用主治】固肾涩精，补脾止泄。
治遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻。
(1)健脾止泻：用于脾虚泄泻，常配山药、白术。
(2)涩精止带：用于遗精、白带过多、尿频或尿失禁，常配金樱子、莲子。
芡实之各家论述
1.《神农本草经》：主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。
2.《日华子本草》：开胃助气。
3.《本草纲目》：止渴益肾。治小便不禁，遗精，白浊，带下。
4.《本草从新》：补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁。 5.《本草新编》：芡实，佐使者也，其功全在补肾去湿。夫补肾之药，大多润泽者居多，润泽者则未免少湿矣。芡实补中去湿，性又不燥，故能去邪水而补真水，与诸补阴药同用，尤能助之以添精，不虑多投以增湿也。芡实不特益精，且能涩精补肾。与山药并用，各为末，日日米饭调服。 6.《本草经百种录》：鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。 7.《本草求真》：芡实如何补脾，以其味甘之故；芡实如何固肾，以其味涩之故。惟其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治；惟其味涩固肾，故能闭气，而使遗带小便不禁皆愈。功与山药相似，然山药之阴，本有过于芡实，而芡实之涩，更有甚于山药；且山药兼补肺阴，而芡实则上于脾肾而不及于肺。
【用法与用量】入膳宜煲汤、煨煮、煎炒等，入药宜煎服。入膳保健常用量10-15g，入药常用量15-30g。
【宜忌】《随息居饮食看》：凡外感前后，疟痢疳痔，气郁痞胀，溺赤便秘，食不运化及新产后皆忌之。
芡实具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，适宜秋季进补。炎热的夏天使人的脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差，此时可及时补充芡实，既能补充营养，又可健脾益胃。经常食用芡实调整脾胃后，再吃补品或其他难以消化的食物，人能够更加适应。
芡实与莲子，二者同为睡莲科植物，性味皆为甘涩平，均为可药可食之品，能补脾毅力肾，固精止泄，且补中兼涩，入膳保健尤可同用。然莲子兼入心经，又能交通心肾而安神，而芡实偏走脾、肾，尤擅补脾益肾。固精止泻，有寓涩于补，标本兼治之效。其收敛镇静作用比莲子强，又能除湿止带，故为虚、实带下症所常用。 本其入膳功似莲子，可广泛用于各年龄段人群日常保健，入药可用治肾精亏虚，下关不固所致的腰膝酸软，遗精、滑精、早泄者。或脾虚湿盛所致的久泻不愈者等症。
芡实分生用和炒用两种。生芡实以补肾涩精为主，而炒芡实以健脾开胃为主。炒芡实一般药店有售，因炒制时，要加麦麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。
另外，亦有将芡实炒焦使用的，主要以补脾止泻为主。
秋季使用芡实进补，最简单的是制作芡实粥：将炒芡实50克倒入锅内，加水煮开片刻，再加淘洗干净的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身体，强筋骨，聪耳明目。
也可制作芡实糊：将炒熟的芡实1000克研磨成粉，临服时，取50～100克粉末冲开水调服。随自己爱好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。民间常用炒芡实60克，瘦牛肉100克，加调料煮烂食用，也能取得较好的疗效。
对于老人脾胃虚弱，便溏腹泻者，可常服芡实扁豆粥。其制作方法是，取炒芡实30克，炒扁豆20克，红枣10枚，糯米100克共加水煮成粥，每日一次。对于老人肾气虚弱，夜尿多者，可常服芡实金樱粥。其制作方法是，取生芡实50克，金樱子20克，粳米100克，加水慢火熬成粥食用。对于老年性支气管炎、哮喘的患者，在没有感冒的情况下，可用芡实炖老鸭子服食。具体制作方法是，将老鸭子宰杀后，去毛、内脏、洗净血水，再把洗净的生芡实200克装入鸭腹，置砂锅中，加水适量，武火烧沸后，放入葱、生姜、料酒，文火炖熬2小时，至鸭肉熟烂即成。食用时加入少许食盐、味精，吃肉喝汤。
另外，芡实还用于减肥美容.《遵生八笺》中有记载，取生芡实、肥嫩的金银花茎叶、干藕各500克，先在锅内蒸熟，再晒干，研成粉。每次饭前服10克，用温开水调成羹服。
芡实原料质量鉴别方法 :
广东肇庆产的最好。品质的鉴别也主要靠气味，如果闻气味比较臭的就是不好的，因为芡实和莲子一样，是长在水里的，有些芡实没熟就漂在水面上，捞起来晒干后，味道还是比较臭的。熟了的芡实会掉进水里，被水充分浸泡，浸泡以后捞起来晒干就不臭了
芡实米做法指导：
1. 吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用；
2. 芡实与鱼头同食，还有健脑效能，可以治疗神经衰弱。
秋季进补佳品--芡实的功效和做法
芡实米做法配方
1.莲子芡实粥
菜系及功效：精品主食秋季养生食谱
工艺：煮 口味：清香味
主料：糯米100克,莲子50克,芡实米50克
2.茯苓芡实粥
菜系及功效：肾调养食谱脾调养食谱 夏季养生食谱
工艺：煮 口味：甜味
主料：粳米40克,茯苓15克,芡实米20克
3.芡实炖绿豆
菜系及功效：骨质疏松食谱
工艺：原炖 口味：咸鲜味
主料：绿豆250克
辅料：芡实米30克,
4.胡桃芡实粥
菜系及功效：小儿遗尿食谱益智补脑食谱
工艺：煮 口味：清香味
主料：核桃30克,芡实米30克,粳米50克
5.琴瑟和鸣
菜系及功效：阳痿早泄食谱子宫脱垂食谱 秋季养生食谱
工艺：煮 口味：原本味
主料：猪腰子400克
辅料：冬虫夏草18克,芡实米15克,金樱子15克,女贞子15克,黄芪15克,
6.马齿苋芡实瘦肉汤
菜系及功效：清热解毒食谱月经不调食谱
工艺：煮 口味：原本味
主料：马齿苋50克,芡实米100克,猪肉(瘦)150克
菜系及功效：减肥菜谱高血压食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱健脾开胃食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：鸭肉500克,冬瓜460克,海参60克,薏米40克,芡实米40克,猪肉(瘦)80克
辅料：荷叶20克,
8.苦瓜芡实羹
菜系及功效：不孕不育食谱滋阴食谱 补阳食谱小儿遗尿食谱
工艺：煮 口味：清苦味
主料：苦瓜200克
辅料：芡实米15克,
9.冬荷煲老鸭汤
菜系及功效：幼儿菜谱补虚养身食谱 利尿食谱 清热去火食谱健脾开胃食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：冬瓜1000克,鸭500克,芡实米100克,干贝50克
辅料：荷叶5克,
10.核桃芡实粥
菜系及功效：精品主食秋季养生食谱 健忘食谱 益智补脑食谱学龄期儿童食谱
工艺：煮 口味：甜味
主料：粳米150克
辅料：核桃30克,芡实米30克,莲子20克,
11.芡实薏仁粥
菜系及功效：水肿食谱壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 脚气食谱清热去火食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：薏米150克,芡实米160克
辅料：油皮80克,槟榔75克,
12.芡实粥
菜系及功效：精品主食产后调理食谱 健脾开胃食谱腹泻调理食谱
工艺：煮 口味：甜味
主料：芡实米150克,糯米150克
13.全鸭冬瓜海参汤
菜系及功效：滋阴食谱气血双补食谱 利尿食谱营养不良食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：鸭肉1300克,冬瓜1000克
辅料：猪肉(瘦)100克,海参（水浸）50克,芡实米30克,荷叶100克,薏米30克,
14.莲子龙眼汤
菜系及功效：美容菜谱延缓衰老食谱 气血双补食谱皮肤病食谱
工艺：蒸 口味：甜味
主料：莲子30克,芡实米30克,薏米50克,桂圆8克
15.山药芡实粥
菜系及功效：补虚养身食谱延缓衰老食谱 老人食谱 失眠食谱气血双补食谱
工艺：煮 口味：原本味
主料：粳米50克,芡实米50克,山药50克
16.芡实牛尾汤
菜系及功效：健脾开胃食谱补气食谱 补虚养身食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：牛尾500克,莲子120克
辅料：芡实米12克,
17.鸡头粉雀舌饺子
菜系及功效：补阳食谱壮腰健肾食谱夜尿多食谱 补气食谱
工艺：煮 口味：原本味
主料：黄豆粉500克,芡实米1000克,羊肉(瘦)500克,豌豆50克
辅料：草果10克,
18.人参淮药糕
菜系及功效：补气食谱补虚养身食谱 老人食谱延缓衰老食谱
工艺：蒸 口味：原本味
主料：糯米粉1000克,粳米1000克
辅料：人参3克,山药(干)10克,茯苓10克,芡实米10克,莲子5克,白砂糖1000克,
19.枸杞子芡实炖麻雀
菜系及功效：肾调养食谱
工艺：隔水炖 口味：原本味
主料：麻雀300克
辅料：枸杞子15克,芡实米20克,
20.熟地黄芪芡实羹 菜系及功效：更年期食谱肾调养食谱补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
工艺：煮 口味：原本味
主料：芡实米100克
辅料：熟地黄20克,黄芪20克,
21.仙茅雀肉汤
菜系及功效：补阳食谱肾调养食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱壮腰健肾食谱
工艺：炖 口味：咸鲜味
主料：麻雀500克,芡实米80克
辅料：仙茅20克,枣（干）40克,
22.芡实茯苓粥
菜系及功效： 秋季养生食谱肾调养食谱 补虚养身食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：粳米100克
辅料：芡实米50克,茯苓50克,
23.芡实汤
菜系及功效：甜品/点心肾调养食谱
工艺：煮 口味：清香味
主料：芡实米30克
24.江珧柱白果粥
菜系及功效：糖尿病食谱肾调养食谱 滋阴食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：干贝60克
辅料：芡实米60克,糙米30克,松花蛋（鸭蛋）50克,
25.八宝糯米鸡
菜系及功效：滋阴食谱健脾开胃食谱 肺调养食谱壮腰健肾食谱
工艺：蒸 口味：咸鲜味
主料：母鸡1500克
辅料：芡实米15克,莲子15克,薏米15克,金华火腿18克,香菇（鲜）18克,豌豆75克,糯米60克,油菜30克,虾仁10克,
26.芡实银耳羹
菜系及功效：滋阴食谱秋季养生食谱 肺调养食谱 营养不良食谱补虚养身食谱
工艺：煮 口味：甜味
主料：银耳(干)100克,芡实米30克
27.鸡蛋三味汤
菜系及功效：补阳食谱脾调养食谱
工艺：煮 口味：原本味
主料：鸡蛋75克
辅料：莲子9克,芡实米9克,山药(干)9克,
28.芡实银杏小肚汤
菜系及功效：脾调养食谱利尿食谱肾调养食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：芡实米120克,猪脬550克
辅料：陈皮5克,白果（干）40克,
29.芡实白果猪肚汤
菜系及功效：药膳偏方补虚养身食谱脾调养食谱 胃炎食谱 补气食谱 肾调养食谱
工艺：原炖 口味：原本味
主料：猪肚300克
辅料：白果（干）50克,芡实米150克,陈皮5克,
30.排骨头莲子芡实汤
菜系及功效：孕妇菜谱脾调养食谱 胃调养食谱孕早期食谱
工艺：原炖 口味：清香味
主料：猪排骨(大排)400克,莲子50克,芡实米20克
辅料：蜜枣10克,百合(干)20克,
31.乌龟茯苓汤
菜系及功效：滋阴食谱清热解毒食谱 脾调养食谱 肾调养食谱孕中期食谱
工艺：煮 口味：原本味
主料：乌龟500克,土茯苓150克
辅料：芡实米60克,枸杞子30克,桂圆肉60克,
32.鸡头粉馄饨
菜系及功效：健脾开胃食谱脾调养食谱 气血双补食谱补虚养身食谱
工艺：煮 口味：清香味
主料：豌豆100克,羊肉(瘦)250克,芡实米200克,淀粉(蚕豆)100克
辅料：草果10克,陈皮5克,
33.芡实白果糯米粥
菜系及功效：肾调养食谱脾调养食谱 肾炎食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：芡实米30克,糯米30克
辅料：白果（干）10克,
34.淮山芡实猪腰汤
菜系及功效：脾调养食谱胃调养食谱 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱补阳食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：猪腰子600克,芡实米80克
辅料：山药(干)40克,陈皮10克,
35.鸭肉冬瓜海参汤
菜系及功效：美容菜谱补虚养身食谱 脾调养食谱 补气食谱腹泻调理食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：鸭肉1300克,冬瓜1000克,猪肉(瘦)100克,海参（干）50克
辅料：芡实米30克,薏米30克,
36.芡实莲子汤
菜系及功效：阳痿早泄食谱脾调养食谱 神经衰弱食谱 失眠食谱腹泻调理食谱
工艺：原炖 口味：原本味
主料：莲子40克,芡实米10克
37.芡实栗子煲猪脚筋
菜系及功效：肾调养食谱健脾开胃食谱 脾调养食谱 壮腰健肾食谱延缓衰老食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：芡实米80克,栗子（鲜）320克,猪肉(瘦)120克,猪蹄筋80克
辅料：陈皮5克,
38.滋肾固齿八宝鸭
菜系及功效：小儿营养不良食谱滋阴食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱脾调养食谱
工艺：蒸 口味：清香味
主料：鸭1500克
辅料：黑芝麻20克,核桃20克,桑葚（紫、红）20克,莲子20克,芡实米20克,枣（干）20克,薏米20克,糯米50克,
39.鸡肝芡实粥
菜系及功效： 秋季养生食谱肝调养食谱 贫血食谱明目食谱
工艺：煮 口味：清香味
主料：粳米100克,鸡肝100克
辅料：芡实米50克,
40.八宝鸡
菜系及功效：补阳食谱冬季养生食谱 心调养食谱 肺调养食谱夜尿多食谱
工艺：炸 口味：咸鲜味
主料：鸡1750克
辅料：香菇（鲜）15克,干贝15克,薏米15克,芡实米15克,百合(干)15克,糯米60克,莲子30克,金华火腿18克,生菜（团叶）150克,
41.龙眼酸枣仁饮
菜系及功效：药膳偏方壮腰健肾食谱 健忘食谱 心调养食谱失眠食谱
工艺：煮 口味：原本味
主料：芡实米12克
辅料：桂圆10克,酸枣仁10克,
42.莲子芡实荷叶粥
菜系及功效：心调养食谱脾调养食谱 神经衰弱食谱失眠食谱
工艺：煮 口味：甜味
主料：莲子30克,芡实米30克,糯米60克
辅料：荷叶50克,
43.冬瓜荷叶鸭 菜系及功效：补虚养身食谱滋阴食谱 清热去火食谱 水肿食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：鸭1500克,冬瓜1000克
辅料：荷叶100克,白果（鲜）150克,芡实米100克,陈皮10克,
44.八宝鹌鹑 菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱气血双补食谱 营养不良食谱
工艺：蒸 口味：咸鲜味
主料：鹌鹑肉400克
辅料：火腿25克,莲子15克,猪肉(肥瘦)40克,冬笋35克,枸杞子10克,芡实米10克,龙虾片15克,
45.鸡头米排骨汤 菜系及功效：骨质疏松食谱家常菜谱气血双补食谱 滋阴食谱
工艺：炖 口味：咸鲜味
主料：猪排骨(大排)250克
辅料：芡实米50克,
46.鲫鱼莲子汤 菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱气血双补食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：鲫鱼350克
辅料：莲子20克,芡实米80克,枣（干）20克,
47.莲子芡实猪瘦肉汤 菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱心调养食谱 肾调养食谱 脾调养食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：猪肉(瘦)200克
辅料：莲子50克,芡实米50克,
48.莲子炖牛尾 菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱
工艺：炖 口味：咸鲜味
主料：牛尾300克
辅料：莲子50克,芡实米10克,
49.花胶炖水鸭 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱补虚养身食谱滋阴食谱
工艺：原炖 口味：咸鲜味
主料：鸭1500克,鱼肚300克
辅料：芡实米50克,
50.清补瘦肉汤 菜系及功效：私家菜贫血食谱滋阴食谱
工艺：煮 口味：原本味
主料：猪肉(瘦)250克
辅料：薏米10克,莲子5克,百合(干)5克,山药(干)10克,玉竹5克,芡实米5克,
51.淮山牛百叶汤 菜系及功效：私家菜补虚养身食谱气血双补食谱 健脾开胃食谱 孕早期食谱
工艺：烧 口味：原本味
主料：牛肚400克,牛肉（瘦）150克
辅料：山药(干)10克,芡实米10克,
52.核桃瘦肉汤 菜系及功效：私家菜补虚养身食谱壮腰健肾食谱 肾调养食谱 气血双补食谱
工艺：煮 口味：原本味
主料：核桃100克,猪腿肉400克
辅料：山药(干)25克,芡实米50克,
53.栗子瘦肉汤 菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱气血双补食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：栗子（鲜）250克,猪肉(瘦)250克,猪舌200克
辅料：芡实米20克,百合(干)50克,蜜枣10克,
54.莲子杞子煲猪心 菜系及功效：私家菜心调养食谱失眠食谱 神经衰弱食谱
工艺：清炖 口味：原本味
主料：猪心500克
辅料：莲子60克,麦门冬30克,芡实米（鲜）60克,枸杞子15克,蜜枣10克,
55.扁豆猪骨汤
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：猪排骨(大排)400克,猪舌300克
辅料：白扁豆50克,芡实米25克,
56.山楂麦芽汤
菜系及功效：私家菜回乳食谱
工艺：煮 口味：甜味
特色：微甜适口。
主料：山楂(干)9克,小麦9克
辅料：薏米9克,芡实米（鲜）12克,
57.珍珠鸭
菜系及功效：苏菜 健脾开胃
工艺：焖 口味：本味咸鲜
特色：成菜后鸭肉酥烂，原汁原味，肥而不腻，鲜嫩味美。
主料：鸭1750克
辅料：虾仁100克,芡实米10克,鸡蛋120克,猪肉(肥瘦)150克,
58.桂花鸡头肉
菜系及功效：苏菜 壮腰健肾食谱小儿遗尿食谱 夜尿多食谱阳痿早泄
工艺：煮 口味：甜味
特色：汤清甜糯，桂花香郁，鸡头肉颗颗洁白似珍珠。
主料：芡实米（鲜）250克
59.减肥酒酿 特色：糯米酒酿升散通利，苡米健脾利湿，莲子和山药补脾益肾，芡实米收摄币气，茯苓补气各种原料相配，共成补虚强身，利湿减肥之品。经常随意小吃本品，有轻身、美容双重效果。
主料：糯米1000g，苡米150g，莲子粗粉50g，山药粗粉100g，芡实米50g，茯苓粗粉50g，酒酿曲适量。
60.冰糖八果饭
菜系及功效：闽菜甜品/点心
工艺：蒸 口味：甜味
特色：此饭色美观，味甜美。
主料：糯米500克
辅料：莲子16克,樱桃15克,葡萄干15克,枣（干）15克,桂圆肉15克,花生仁（生）10克,柿饼20克,芡实米15克。