这配方自居第二，没人敢称第一！不服来战！
今日分享巴黎两大烘焙界胖神之一Pierre Hermé（下图）的经典名作Mont-Blanc Ispahan（伊斯法罕蒙布朗 ）！
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
伊斯法罕蒙布朗
Mont-Blanc Ispahan
by Pierre Hermé
A-沙布列挞壳【296克】
75 克……黄油
15 克……杏仁粉（脱皮）
50 克……糖粉
0.5 克……香草粉
30 克……全蛋（1/2个）
0.5 克……海盐“盐之花”（盖朗德）
125 克……低筋面粉
制作：
1、将黄油放入搅拌缸中用扁桨搅打均匀，然后按序逐个加入其它材料搅拌至形成面团，保鲜膜密封冷藏1小时。
2、将面团在撒粉的工作台面上擀压为均匀的2毫米厚度，然后裁切为直径23厘米的圆片，并用叉子戳若干小孔，冷藏30分钟。
3、挞模（直径17cm，高度2cm）内壁涂薄层黄油，将冷藏的圆形挞皮铺入挞模内，捏整齐均匀，切掉多余的部分，冷藏2小时。
4、将挞放在铺有烘焙纸的烤盘上，挞内铺一层铝箔纸，放入烤豆（或烤熟的豆子、小石头等），以170℃烘烤约15分钟，然后取出烤豆和锡纸，再继续烤5分钟，出炉后自然冷却（如果有透气网孔烤垫，则挞皮不需要打孔，也不需要放烤豆即可直接烘烤）。
※制作小型挞方法与此完全相同只需修改挞皮直径。
B-卡仕达酱【155克】
5 克……低筋面粉
5 克……奶油粉（或玉米淀粉）
20 克……蛋黄（1个）
100 克……全脂牛奶
15 克……细砂糖
10 克……黄油
制作：
1、将面粉和奶油粉混合过筛后与蛋黄混合搅打均匀。
2、厚底平底锅中将牛奶和细砂糖煮沸，冲入“步骤1”中拌匀.
3、然后倒回平底锅中，加热并保持不间断搅拌煮沸并持续沸腾5分钟，离火，降温至50℃。
4、加入黄油充分搅拌均匀，降温后保鲜膜贴面覆盖冷藏待用。
C-玫瑰杏仁奶油馅【513克】
100 克……黄油
100 克……糖粉
100 克……杏仁粉（脱皮）
60 克……全蛋（1个）
10 克……奶油粉（或玉米淀粉）
120 克……卡仕达酱（配方↑）
3 克……玫瑰香精（天然，含酒精）
20 克……玫瑰糖浆（品牌Monin）
制作：
1、将黄油放入搅拌缸中用扁桨搅打均匀（搅匀即可，不要打发，否则烘烤时会膨胀烤后则塌陷），然后按序逐个加入其它材料搅拌混合均匀。
2、即刻使用或冷藏。
D-玫瑰栗子奶油【527.5克】
125 克……栗子酱（pâte de marrons）
275 克……栗子蓉（purée de marrons）
125 克……栗子奶油（crème de marrons）
2.5 克……玫瑰香精（天然，含酒精）
制作：
1、将全部材料按顺序放入搅拌缸中用扁桨搅拌均匀，冷藏待用。
E-法式玫瑰蛋白霜（提前1天制作）【300克】
100 克……蛋白
100 克……细砂糖#1
100 克……细砂糖#2
适量克……草莓红色素（天然、液态）
制作：
1、将蛋白和细砂糖#1的三分之一（即33克左右）一起放入搅拌机内用球桨搅打。
2、中速打发至蛋白体积翻倍时，将剩余的细砂糖#1的另外三分之二（即67克左右）加入拌匀，最后将100克细砂糖#2撒入并用胶刮刀搅拌均匀。
3、用9号圆形花嘴挤8-10个直径4cm的球形和18个直径2cm的小圆球形。
4、入烤箱以120℃烘烤约1小时，再降温至90℃继续烘烤3个小时，期间可以把烤箱的炉门稍打开一点，可以有效避免其过度膨胀变形。
F-覆盆子荔枝果酱【269克】
5 克……吉利丁粉（200Bloom）
200 克……覆盆子果茸（或300克鲜覆盆子）
25 克……细砂糖
35 克……矿泉水
4 个……荔枝
制作：
1、将吉利丁粉溶于7倍冰水（即35克）中约20分钟至其呈果冻状。
2、将覆盆子果茸与细砂糖加热至50℃，加入“步骤1”的吉利丁冻拌融；将荔枝切为小片状。
3、分别倒入8-10个硅胶模具内（4x1.5cm），每个表面放3片荔枝，冷冻，完全冻结后脱模立刻使用。
G-玫瑰英式奶酱（用于：玫瑰马斯卡彭奶油）【430克】
4 克……吉利丁粉（200Bloom）
28 克……矿泉水
50 克……蛋黄（2个）
65 克……细砂糖
250 克……液态淡奶油（乳脂含量32-34%）
3 克……玫瑰香精（天然，含酒精）
30 克……玫瑰糖浆（品牌Monin）
制作：
1、将吉利丁粉溶于7倍冰水（即35克）中约20分钟至其呈果冻状。
2、将蛋黄与细砂糖混合拌匀，将煮沸的液态淡奶油冲到在蛋黄/细砂糖上拌匀。倒回平底锅中搅拌并加热至85℃。
3、用手指在胶刮刀上划过，如果指痕不会立刻弥合，则表示已经煮好了。
4、加入吉利丁冻拌融，加入玫瑰香精和玫瑰糖浆，用手持均质机充分搅拌乳化，冷藏待用。
H-玫瑰马斯卡彭奶油【405克】
150 克……马斯卡彭乳酪（Galbani）
225 克……玫瑰英式奶酱（配方↑）
制作：
1、将马斯卡彭乳酪放入搅拌缸内用球桨中速搅打，缓慢加入一小部分“G-玫瑰英式奶酱”拌匀，再将剩余的全部加入打发。
2、立刻使用。
组装&装饰
1、将“C-玫瑰杏仁奶油馅”挤入冷却的未脱模的“A-沙布列挞壳”内，入烤箱以170℃烘烤约20分钟，出炉后静置冷却（约需2小时彻底冷却）。
2、将“H-玫瑰马斯卡彭奶油”装入裱花袋，在挞内挤一层，然后将冷冻脱模的“F-覆盆子荔枝果酱”摆放在奶油上。
3、继续挤入一层“H-玫瑰马斯卡彭奶油”，注意填充空隙，然后摆放一层直径4cm的“E-法式玫瑰蛋白霜”（如果是小挞，则只需一个）。
4、用抹刀将“H-玫瑰马斯卡彭奶油”覆盖“E-法式玫瑰蛋白霜”，整体呈穹顶拱形，冷冻30分钟。
5、用细孔花嘴将“D-玫瑰栗子奶油”环绕挤满周围。
6、顶部挤“H-玫瑰马斯卡彭奶油”，放一片玫瑰花瓣，鲜覆盆子，大型号的挞则底部挞边缘摆满一圈小号的2cm的“E-法式玫瑰蛋白霜”。
数一数鞋子哥拿着PH店的甜点拍照多少次
Mont-Blanc Ispahan