美名远扬的4道地道粤菜,越吃越有味,吃一口停不下来!
粤菜作为我国八大菜系之一,起源于岭南,具有下三个特点而深得人们喜爱:
1、以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不腻。
2、有“五滋”(香、松、软、肥、浓),“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。
3、时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
下面与大家分享几道地首经典的粤菜做法,希望大家喜欢!
食材:
鸡蛋2个,牛肉1块(约250克),秀珍菇1把,胡萝卜半根,土豆半个,葱白1段,姜1块。
调料:
干淀粉2小勺,油3大勺,盐1小勺,白糖1小勺,白胡椒粉1小勺,生抽1小勺,水淀粉2大勺,香油1小勺。
做法:
1、取1个鸡蛋,打开蛋壳后,滤出蛋清,备用。
2、牛肉洗净,切丝,加入蛋清和干淀粉腌制,备用。
3、秀珍菇洗净,切片;胡萝卜去皮,洗净,切菱形片;土豆去皮,洗净,切菱形片。
4、将剩余鸡蛋打散成蛋液;葱白洗净,切末;姜洗净,切末。
5、炒锅内加入2大勺油,倒入腌好的牛肉丝滑散,炒熟后盛出。
6、锅中加入1勺油,中火烧热,爆香香葱姜,加入胡萝卜、土豆、秀珍菇,炒出香味。
7、倒入1碗水,大火煮沸后,转小火煮5分钟。
8、放入牛肉丝,加盐、白糖、胡椒粉、生抽调味,倒入水淀粉勾芡,淋入香油。
9、倒入蛋液,加盖焖1分钟,即可关火出锅。
小贴士:
1、牛肉要提腌制,用蛋清和淀粉将牛肉的汁更好地包裹住。
2、蛋液倒入牛肉中,不能用猛火炒,加盖或小火炒,让蛋液不完全凝固为佳,这样才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
食材:
娃娃菜2棵,蒜5瓣,香葱1根,皮蛋1个,火腿1块,虾仁半碗。
调料:
油1大勺,鸡汤1碗,盐1小勺,水淀粉1大勺,香油1小勺。
做法:
1、娃娃菜洗净,纵向切成4瓣,焯水,过凉,滗干。
2、蒜去皮,对半切开;香葱洗净,切成1厘米长的段;枸杞用清水泡发。
3、皮蛋去壳,切丁;火腿切丁;虾仁洗净。
4、炒锅中放油,下入蒜粒、香葱段,中火炒出香气。
5、待蒜粒色泽微黄时,放入虾仁,炒至颜色透明。
6、再倒入鸡汤,用大火煮沸。
7、放入娃娃菜,再次煮开后,转小火煮,加盐调味,煮至菜变软。
8、放入火腿丁和皮蛋丁,拌匀。
9、加水淀粉勾芡,撒上枸杞,淋上香油,拌匀即可。
小贴士:
1、娃娃菜经过焯水,过凉,滗干三道工序,口感才会清爽,易入味。
2、熬汤时,要先爆香蒜粒,带有蒜香的汤,与娃娃菜才能融合出独特的香气。
3、放入鲜虾仁,汤的鲜味就更上一档次。
食材:
油麦菜1把,红椒半个,葱白1段,蒜3瓣,鲮鱼罐头1罐,干豆豉1大勺。
调料:
油3大勺,盐0.5小勺。
做法:
1、油麦菜洗净,切成4厘米长的段,备用。
2、红椒洗净,去籽,切成细丝;葱白洗净,切成葱花;蒜去皮,拍扁,切末。
3、打开罐头,取出鲮鱼,撕成小块,备用。
4、锅中倒油,中火烧至七成热,放入葱花、蒜末爆香,待香味飘出,再放入豆豉炒香。
5、接着倒入油麦菜和红椒丝,转大火快速翻炒至油麦菜变软,加盐。
6、最后加入鲮鱼块,翻炒均匀即可。
小贴士:
1、爆香时尽量使用中小火,避免葱蒜和豆豉炒煳,产生煳味。
2、炒麦菜要用大火快炒,避免炒制时间过长,油麦菜出水变得太软,口感变差。
3、鲮鱼罐头是属于加食品,含有盐分,因此少量盐调味即可。
食材:
带皮猪肥肉1块(约250克),猪瘦肉1块(约250克),鸡蛋2个。
调料:
绍酒2大勺,盐2小勺,生抽2小勺,白胡椒粉1大勺,白糖1小勺,淀粉半碗,油3碗。
做法:
1、带皮猪肥肉洗净,片成15厘米见方的薄片,用绍酒腌30分钟。
2、猪瘦肉切成薄片,用绍酒、盐、生抽、白胡椒粉、白糖加鸡蛋打散拌匀,腌20分钟。
3、肥肉片两面皆沾裹上淀粉。
4、将瘦肉片平铺在肥肉片上,覆盖肥肉片的65%面积,紧紧卷成圆筒形。
5、取1个鸡蛋的蛋清与淀粉拌匀,封住肉卷口,使其不易松动。
6、烧开水,上锅,大火隔水蒸30分钟。
7、取出冷却,切成厚0.5厘米的棋子状薄片。
8、锅内放油,待油烧至六成热时,下锅炸制。
9、炸至金黄色,取出控油,搭配自己喜欢的蘸料享用。
小贴士:
1、大良野鸡卷并不是野鸡肉,而是猪肉。
2、卷肉成筒时务必要紧贴牢,不然上锅即散。
3、油炸时,油温不宜过高,方可保持肉卷色泽金黄,外酥里嫩。