甜沫 / 四六文摘

简介

甜沫游玩济南，除了欣赏泉水甲天下的“奇”，莫忘品味济南特产的“怪”——泉城二怪。泉城二怪是到济南必品尝的美食，也是济南岁月传承的特产美食：一怪是茶汤，叫茶却不是茶。茶汤，以小米为主料炒制而成，因如冲茶一般，沸水一冲即熟，故名茶汤。一怪是甜沫，味道却不甜。甜沫，是一种咸粥，粥做好后主人会问“再添么儿”，指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们谐音成“甜沫”，因此甜沫口味是咸的，不是甜的。茶汤非茶，米香四溢更胜茶。甜沫不甜，阅尽五味方得甜。

甜沫的来历之一

济南甜沫· 明初，(永乐十九年),朱棣迁都北京之后，设光禄寺为礼仪祭拜之地，为了祈福江山社稷，光禄寺研制了一个以稷（小米）为基底的粥，命名为茶汤。在祭祀拜天之时，赐文武百官各一碗，敬畏上天。

· 1457年（明代天顺元年），德王是英宗次子，为关切次子，英宗命光禄寺将此膳食技艺传到济南德王府，德王府与秦府私交甚好，将茶汤技艺传至秦府，秦府将其改善为山东茶汤。并又在茶汤的基础上，运用府上的膳食文化，在小米面里加入姜与胡椒，演化出了香辣的小米粥，并称之为甜沫。周围邻居都听说秦府有两个很怪的食物，有个茶汤但不是茶，有个甜沫但不甜。于是，“泉城二怪”开始流传开来。

甜沫的来历之二

明末清初，战乱连年，大批难民纷纷拥入济南，

有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，灾民互相传告，来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求，便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”，就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生，也来此求得此粥，食之甜美无比，心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫时，已无昔日感觉，问其因，老板答称实是“田沫”，田姓之粥的意思。官员恍悟，当初只听音而未辨字迹之误所致，于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。看来，只有亲临其境，喝上这种美味的咸粥，才能感到甜沫一名的来历吧！

甜沫来历之三

甜沫“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，一尝，味道好极了！“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。

做法

做法一

用料

食材	用量
小米面	适量
盐	适量
胡椒面	适量
水	适量
豆腐丁	2克
菠菜	适量
粉丝	适量
花生米	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好的食材，特殊时期，只能简化
步骤二	步骤二	我妈做的甜沫真的很好喝，早餐在青岛这就是三大金刚之首！
步骤三	步骤三	花生米是我妈提前做好的！
步骤四	步骤四	满满的都是妈妈的爱

做法二

用料

食材	用量
玉米面	适量
煮花生	适量
煮红小豆	适量
豆腐泡	适量
粉丝	适量
菠菜	适量
骨汤	适量
白胡椒粉	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	◾️玉米面加适量冷水搅拌均匀◾️花生米是新鲜花生时我煮了扒皮儿冷冻的，平时可以用来做小凉菜◾️红小豆放小碗里加适量水蒸至微开花◾️豆腐泡切片◾️粉丝剪成小段◾️菠菜切成小段以上收拾妥当，备用
步骤二	步骤二	。
步骤三	步骤三	锅里加入适量水，一汤勺骨头汤，放入花生米、红小豆和豆腐泡，水沸时玉米面一边搅拌一边从碗中倒入锅内稍微搅拌，加入粉丝和菠菜，出锅前放适量盐和白胡椒粉搅拌均匀。
步骤四	步骤四	哈哈一直很好奇，甜沫明明是咸鲜口味，为啥要叫甜沫
步骤五	步骤五	嗯～～～就是这个味儿

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做法三

用料

食材	用量
玉米面	适量
葱花	适量
苔菜	适量
食盐	少许
白胡椒粉	少许
花椒	10粒
生命源泉	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将花椒和葱花爆香，捞出。
步骤二	步骤二	加入您喜欢的菜，可按口味换成菠菜、小白菜等都可，还可以加入豆腐泡丁，细粉丝等煸炒。
步骤三	步骤三	加入生命源泉煮沸，放入调好的玉米糊
步骤四	步骤四	倒入锅中不断搅拌，添加少许食盐、白胡椒粉，煮熟。
步骤五	步骤五	一碗香喷喷的甜沫出锅请忽略我的拍照技术，希望大家都拥有美好的一天