龙须茶---江西修水县宁红功夫茶

有一种茶：

制作时五彩丝线绕身，拆解时先后有别，

外观造型新颖，如饱吸墨汁的大号毛笔，又似挺秀的红缨枪头；

冲泡后的茶束，基部下沉，芽叶向上，丝丝缕缕逶迤散开如菊花盛放；

汤色蜜黄，明艳如碎金；入口醇爽，是暖心的甘蔗甜。

———— 正是宁红龙须茶。

说龙须茶，不可不知“宁红”。

宁红工夫茶，是我国最早的工夫红茶之一，简称“宁红”。

宁红产于江西修水，当代“茶圣”吴觉农先生说：“宁红是历史上最早支派，宁红早于祁红九十年，先有宁红，后有祁红。”，并盛赞其为“礼品中的珍品”。

《茶叶全书》作者威廉·乌克斯所述：“宁红外形美丽紧结，色黑，水色鲜红引入，在拼和中极有价值。”又说：“修水县所产红茶为名贵之拼和茶，外形灰色而有芽头，条子紧密，汤色佳良。”

宁红龙须，产于江西修水县，历史名茶，成茶呈饱满的束形，茶身用五色彩线缠绕，寓意美好，当年曾主要用于宁红工夫茶出口时的盖面茶。

清道光年间，龙须茶与宁红工夫几乎同时兴起，因其成茶“身披红袍，外形似须”，故得名——龙须茶，具独特的艺术风格和特异的色、香、味、形。

※ 外观新奇，寓意美好

历史上，在江西漫江乡各茶行，每年第一批出口的优质“宁红”茶箱里，都要放上5-24个龙须茶盖面，作为彩头和标记，十分美丽。

而龙须茶也有以精制的小木盒盛装、单独出口的，单个售价曾达一块银元。

※ 独特做型工序——“手艺”的魅力

制作宁红龙须茶的鲜叶原料，多选用生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的芽叶，以一芽一叶及一芽二叶为主，少量一芽三叶初展，芽叶大小、长短基本一致。

除了选料，龙须茶“杯中菊花掌中枪”的美誉，蕴含更多的是对传统“手作”的坚持。

扎把：

鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、摊凉后，从中精选出完整的茶条要先进行“扎把”。

“扎把”纯由手工完成：将完整茶条一根一根的理直，基部比齐；短茶条扎在中间，长茶条包在外面；用白棉线由基部芽尖扎紧，使外形呈饱含墨汁的大号毛笔状。

扎花：

扎把、干燥后的茶，进入手工“扎花”工序。

将定形茶把的白棉线拆除，然后在其基部扎白线；茶身，则分别用白、绿、黄、蓝、红五彩丝线呈网状交叉捆扎；花线扎好后，线头用针穿入茶把内。

如果说“扎把”还仅仅是费时费人工的话，“扎花”不但费工夫，对手工的熟练、美观度要求更高。

正宗的宁红龙须茶，外形束扎的非常均匀美观，丝线缠的也很规整，远非一些随意捆扎、粗制滥造的茶可比。

※ 杯底菊花，冲泡赏形

关于龙须茶的冲泡品饮，茶百科几年前的文案——宽衣解带泡佳人，曾风靡茶圈。

冲泡前，要先耐心的“解茶”：找到把基处的丝线头，顺着线头从外到内、依次将茶身缠绕的彩线抽掉，保持整束的完整性；最里层、茶束把基处的白线是定型成束之用，可以不解，冲泡不影响滋味。

投茶入杯，沸水冲泡。整个茶身基部成束下沉，芽叶朝上散开，宛若一朵盛放的菊花，新颖美观。

因此，龙须茶更适宜在盖碗或大肚玻璃杯中冲泡，以欣赏其优美外形。

※ 甘蔗甜，软黄金

宁红龙须茶，多采用山野荒放茶园的茶叶制作，再加上传统的炭焙工艺，口感尤其甘醇，甘蔗甜明显。

高品质的龙须茶，有益健康的“茶中软黄金”——茶黄素含量较高，汤色明亮呈橙黄、金黄色，滋味甜醇爽口。

龙须茶耐泡可煮，五、六道色香味不减，想要“茶尽其用”的话，还可以去掉捆扎白线后，拿去煮饮，是另一番风味。