天然酵母怎么做

无意中在一家面包店吃到一款微酸的欧包，外皮香脆、麦香味浓郁、面包内部的口感微酸有韧劲，吃过一次便念念不忘了。问了卖家微酸的原因，卖家说是加了自养的酵母，因而就动了自己养酵母的念头。
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1小时以上   |   掌勺(高级)
全麦面粉

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蒸馏水

、

5毫升量勺
烹饪步骤

  • 步骤1/6 点击查看大图

    第一天：2勺全麦粉+2勺蒸馏水

  • 步骤2/6 点击查看大图

    第二天：2勺全麦粉+2勺蒸馏水

  • 步骤3/6

    第三天：倒掉一半+2勺高筋面粉+2勺蒸馏水（第三天开始有臭酸味了）

  • 步骤4/6

    第四天：倒掉一半+2勺高筋粉+2勺蒸馏水（长高回落了）

  • 步骤5/6

    第五天：4勺高筋粉+4勺蒸馏水（长势喜人）

  • 最后一步 点击查看大图

    第六天开始就可以每12小时按照'天然酵母：粉：水'='1:1:1'的比例喂养三次后就可以用来做面包了

步骤1/6

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小贴士

1、所有要用到的器具都要用沸水冲泡消毒，以免天然酵母被污染； 2、前五天只需在常温下静置发酵； 3、第6天喂养三次后的天然酵母如果用不完就可以放冰箱冷藏保存了； 3、冷藏3天内回温直接使用、冷藏3-7天，喂养2次后使用、如果一直不使用，一周拿出来喂养三次，喂养比例1天然酵母：1高筋粉:1蒸馏水； 4、天然酵母膨胀到1.5倍大的时候是发酵活性最大的时候； 5、使用天然酵母的用量：总面粉量的20%～25%。
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发布于 2020-09-23

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