应可军 | 特色食品庆佳节
特色食品庆佳节
文/应可军
随着社会的发展，人们生活水平的提高，温饱问题早已经解决，但是你知道在80、90年代，生活条件还不是很好的时候，穷困的人家都是吃什么吗？当时俗语说；“牛靠歇，人靠节”耕牛全靠放耕时，吃些草料，补充营养。人民全靠节气头日，弄些花样的食品吃吃。提到节日食品，宁海就有《节俗谣》可知“清明吃青草，四月八日吃柴脑；端午笋壳包；六月六日尝新吃麦糕；八月十六蒸洋糕；九月重阳麻糍糕；十四吃糰，冬至汤圆，年夜饭大团圆。”青草指青叶。
食俗，即饮食风俗，与一个地方的生活方式、文化特点和宗教信仰等等相关，并伴随着许多优美的神话和传说，使人终生忘不了那份自幼年时代哺育熏陶出来的亲情，也许除夕夜，母亲一边给焐粽的灶洞添柴，一边做着新鞋那幅风俗画，现在已经罕见，但上年纪的人肯定历历在目，由于过去生活并不富裕，平常难得吃上一餐佳肴，但四时八节，不得不随俗，备上特色食品解解馋，让节日充满欢愉的笑声，怪不得东乡逢月必有一节，这就是宁海食俗的内涵之一吧。
总而言之，宁海食俗以岁时节令最丰富，而节庆食文化以春节最丰富，不妨将年货清单介绍一二：
馍糍
今多称年糕，在宁海还有一定的区别，块状叫馍糍，条状叫年糕。先用洗净的粳米（或糯米）浸泡一夜，沥干磨粉放在蒸桶里，猛火蒸熟放在石臼上捣匀，分手捣、搭台捣两种，然后擀平切块。旧时邻居多采用换工互助方式，其乐融融，洋溢着节日的气氛，后改为机器加工，一般称年糕了。旧时馍糍作为接待客人或自食佳品，食用方便，又易于保存，只要浸入水里即可，有些大户，整七石缸浸着，可能要吃到清明季节，不过保存的水最好为“冬水”即存贮立春前的井水、泉水等，馍糍不易开裂或发糊。
粽
糯米经水浸、沥干，用粽箬或笋壳等包裹成三角状，东乡也有横包粽，北乡有笔杆粽。有的在糯米杂以蕃茹干、红枣、赤豆或火腿肉等，几只一串（内杂材料不一，以只数来区别）放在锅内长时间地焐，除夕守夜时最为温暖，围坐灶前，柴火通红，锅内清香阵阵，热气腾腾，肚饿了解只粽充饥，吃起来又糯又香又甜。在农历五月初五端午日，民间也多裹粽，因是端午必备食品。有特色的粽子，还要分赠亲友品尝。这天裹（也叫扼粽）粽，相传为纪念伟大的爱国诗人屈原的。
米胖
将糯米放入特制的密封容器内，架在烧旺的炉子上，一手抽风箱，一手不停地旋转着容器，烧到一定压力时，启盖释放发出惊天的响声，糯米能放大好几倍，故称米胖。还可将玉米、黄豆、馍糍片等食品膨化，使它们变得松口，吃起来颇有风味。
饴糖汁 俗称“糖淋”，将蕃薯洗净煮烂，用麦芽作酶，在大铁锅里熬成糖汁，以备作打糖划糕时的粘结剂，本身又是麦芽糖，如果制成棒状，冷却后藏之炒粉内（以防溶化粘口），吃起来齿颊生香。
打糖划糕
用饴糖汁或直接用白糖受热成稠汁，分别放入炒熟的冻米（用蒸熟的糯米饭晾干而成）、花生、芝麻、炒豆、米胖等，再添桂花、切细的桔皮粒、生姜粒等，利用糖汁的粘合作用，压实擀薄，然后在冷却前切成小块，成为春节必备的糖果。如果用炒米粉或玉米粉掺少许米胖作原料，切成条状小块，俗称“炒粉糕”，吃起来相当煞劲，余味无穷。
蕃薯糕
用去皮蕃薯煮熟，捣糊掺入少许芝麻、切细的桔皮、生姜末等，放在特制的木格里（大约25公分见方）制成小毛巾状的薄片，晾干。然后剪成小块，炒熟后味道相当香。有的将小蕃薯煮熟，直接切成条状晾干，则别有风味。
春节， 除了上述食品外，一般家庭还杀鸡宰鸭，做些腊味，还有风鳗，墨鱼干等，做水作（豆腐、空心腐、香干、豆腐皮等豆制品）榨老酒（多用蕃薯、糯米）等等，食品之丰富，不在此篇幅能说清了。
汤包
一种饺子状的食品，是宁海十四夜必备之食品。分别按各人的口味，将猪肉、笋丝、带豆、韭菜、咸菜、豆芽、香干等切成细丁、裹入擀薄的粉皮上，然后做成汤包，放在锅里蒸。由于它的外形绝象人的耳朵，宁海有句俗语说“你的耳朵粘在羹架上”，比喻人家耳背，听不清自己说的话。汤包可直接吃，也可再下汤煮，是鲜味无比的粉制品。
糊辣羹
也是十四夜要吃的食品，先在锅里炒好肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、蛏干、香干丁、油豆腐丁、川豆板、菠菜之类，米粉用水调匀后，混在一起烧开糊状即成糊辣羹，十四夜有些村乡小孩拿着碗，到各家各户品尝，特别是有新媳妇之家，比较出手艺高低。至于吃糊辣羹的由来，一说是元朝末年，推翻统治者胡人，共吃糊辣羹以示庆贺，另一说在嘉靖年间，戚继光率军民抗倭，一时粮绝，人们只好用野菜等混合成糊辣羹充饥，后来取得大捷，为纪念而吃，以后相沿成习。
菁馍糍
旧时有寒食节，人们都不举火，只吃冷食，最早寒食节长达一个月，后来渐渐变成三天，现在人们不再习惯冷食了。但这个节日作为风俗还保存下来。相传春秋时，有位晋国的贤臣介子推，他与晋文公（公子重耳）流亡时，曾在自己腿上割下一块肉，熬成肉汤，献给重耳吃，使重耳挺过难关。后来重耳做了国君，却忘却介子推的大恩。待重新想起时，介子推已带着母亲隐入深山，不肯面君，晋文公只好放火烧山，企图逼出介子推，而介子推宁肯烧死也不相见。人们非常尊重和想念介子推，故在这个月不忍举火，只吃冷食，所以叫寒食节。现存唯一只有吃清明馍糍的习俗。先到田野采来绵菁（鼠曲草）、糯米菁等嫩草，煮熟捣糊，再拌入蒸熟的糯米粉中，放在石臼里捣匀，然后擀薄切块；有的直接用菁叶，糯米粉拌和揉成团，嵌进馅料，馅料有甜有咸，用蒸笼蒸熟，叫“菁团”。菁馍糍或菁团是清明节必备的特色食品，也是上坟主要供品。
乌饭馍糍
先采摘“山乌饭”（一种野果）嫩叶，捣碎过滤取汁，浸上糯米，一夜后，蒸熟米后再捣成馍糍，色乌紫，撒上松花粉，外黄内乌，别有一番风味，这是宁海“四月八”特色食品——乌饭镆糍。“四月八，牛生日”，相传天牛星君因自己失误，下凡做牛吃草，竭尽一生，减少农民劳动强度。以后到了这一天，人也象征性地吃柴草，而用鸡蛋、黄酒犒劳耕牛，来感谢天牛星君任劳任怨之功。
立夏蛋
传统习惯，立夏要吃补食，猪肉和酒煮之，称“肉淘酒”，食之能滋补身体，准备投入农忙季节。这天要吃茶叶蛋，免疰夏；吃青梅，能明目；吃竹笋、海蛳，健脚骨。儿童还将煮熟的蚕豆，象项链似的串起来，挂在头颈上，一边玩，一边吃。相传是戚继光抗倭时，朝廷以倭首数量论功领赏，士兵们提着头不方便，到后营用倭首换蚕豆，战后以蚕豆数量来领赏，故我县许多地方称蚕豆为“倭豆”。东乡还作兴蚕豆拌和糯米煮饭吃，据说与刘阿斗有关，孟获为报诸葛亮对他七擒七纵之恩，当刘阿斗被俘后，起兵声讨，司马光为了笼络孟获，让阿斗吃糯米拌蚕豆的饭，营养丰富，保持体重不变，孟获认为没有亏待阿斗，收兵而归。所以立夏日，宁海还有秤体重的习俗。
立秋西瓜
旧时吃西瓜是奢侈，贫困之家只有到立秋日，买只西瓜让家人尝尝，表示炎热已经过去，秋凉即将开始之意。
中秋月饼
宁海在农历八月十六日过中秋，家家户户都要吃月饼。月饼的由来，传说起源于元朝末年，汉人利用面饼，夹上一张纸条，号召人们八月十五日一齐动手，推翻元朝残暴统治。起义马上获得成功，后来人们便在中秋节吃月饼表示纪念。旧时月饼还夹着一张纸条，不过上面写的是吉祥贺词而已。
重阳糕
用米发酵，磨成水磨粉，蒸熟成多孔的阳糕，其形大如盘，再放橙瓣、红绿丝、中间镶一层红糖糕和栗子的最好。重阳节吃阳糕，相传从登高避灾演变而来，阳者指重阳节，“糕”与“高”同音，以吃糕表示也曾登高，可以取到避灾之效。
冬至圆
冬至日吃的汤圆专称。先用优质糯米水浸水磨，沥成团块，再用黑芝麻、猪油（纯板油）、绵白糖、桂花做成馅子（也有用豆沙、白糖）用手搓成圆形，吃时放入沸水中，待汤团浮起水面，再加少量冷水煮熟，汤圆吃起来香甜滑糯俱全。或用肉丁、香干、笋丝、葱花作馅，或蒸或炒，各有风味。“冬至大如年”，吃了冬至圆，年龄又长一岁，合家团团圆圆吃汤圆，不是一个好兆头吗？
“民以食为天”，说明饮食是人生存的第一需要，因而饮食向来受到仅仅是普遍的注意和重视，由于当时客观条件，节庆特色食品更为突出，宁海绝非以上数种，只是管中窥豹，略见一斑。至于为什么突出节俗饮食，因为旧时人们生活水平普遍低下，有句俗话说；“牛靠歇，人靠节，”不可能每天在饮食上变花样。只能在节日将饮食上多作文章，所以带有不可少的联系，总有一种味道总能让你无法释怀，这就是节俗食品，印着家乡的标志，你到天涯海角总会记起家乡饮食。
作者简介
应可军
应可均 ，笔名筱瑛，曾用名应可军，浙江宁海人。现为中国民间文艺家协会会员、中华诗词学会、中国楹联学会会员、中国近代史史料学会会员、宁海县诗词楹联协会常务副会长、地名协会副秘书长、宁海县徐霞客研究会理事等。酷爱收藏宁海地方文献，被评为“宁波市十佳藏书家庭”；走遍全县村落，考查风土人情，庋藏大量原始材料，又被评为“浙江省非物质文化普查先进个人”首批“浙江省民间文艺优秀人才”“宁波市十佳业余文保员”；其间，曾在《宁波日报》《宁波晚报》《宁海报》等刊物上发表过不少的史论作品，参与策划多种文化活动，编著多种有关宁海综合文献等。著有《宁海历史上今天》《宁海姓氏溯源》《宁海之最》《宁海古戏台》《宁海民政志》等著作。
□编辑：叶寒
□LOGO\题图\尾签设计：野马